Vokiška duona - greiti faktai

• Gegužė 2, 2024

Vokietija yra „Duonos rojus“, o apskrities kepyklos Vokietijos kepėjų centrinėje asociacijoje užregistravo 3050 skirtingų receptų.

Vidutiniškai vokietis kasmet suvalgo 87 kilogramus, 192 svarus duonos.

Vokietijoje yra apie 50 kepyklų iki 100 000 žmonių, kadangi, pavyzdžiui, Airijoje, kurios gyventojai mėgsta duoną beveik bet kuo, yra septyni.

Dėmesio duonai vokiečių virtuvėje sunku išvengti naudojant tokius žodžius kaip „Abendbrot“ - vakarienė, pažodžiui „vakarinė duona“ ir „Brotzeit“ - užkandis, „duonos laikas“.

Visada populiarūs duonos ritiniai, atsižvelgiant į Vokietijos regioną, vadinami skirtingais pavadinimais: Broetchen - mažos duonos duonos, Semmel, Schrippe, Schusterjunge, Pfennigmuggel, Rundstueck, Weck, Weckle, Weckli, Wecken. Laimei, „Broetchen“ yra plačiai pripažinta, kitaip reikia atkreipti dėmesį.

Kai Broetchen supjaustysite per pusę, paskleiskite sviestu ir įmaišydami sūrį, medų, mėsą ar žuvį iš abiejų pusių arba įdėdami į abi puses, tada jie taps „Belegtes Broetchen“. Sumuštinis.

Nors, žinoma, Berlyno „Currywurst“ yra dešrelė ritinyje. Sumuštinis su dešra ir kario padažu.

Tada yra „Strammer Max“ - Vokietijos „Anytime Sandwich“; populiarus atviras sumuštinis su daugybe variantų.

Populiarus gatvės maistas Vokietijos šiaurėje yra žuvies sumuštinis „Fischbroetchen“. Rūkyta, kepta, neapdorota žuvis, lašiša, silkė, balta žuvis, Šiaurės jūros krevetės kartu su salotomis, marinuotais agurkais, smulkintais svogūnais ir galbūt „Remulade“ padažu.

Skirtingai nuo daugelio šalių, kur duona yra skrebučiai ar sriuba, tai vokiečiams tai yra tikras „maistas“ ir maistinis šaltinis didžiąją dienos dalį.

Didžiulį duonos pasirinkimą iš dalies lemia įvairus Vokietijos klimatas, kuris leidžia klestėti visų rūšių javams ir šalies istorijai. Kepimas įvairių rūšių duonos buvo vienas iš būdų, kaip mažosios kunigaikštystės, buvusios „Vokietijoje“, išugdė savo tapatybę.

Vokiečių duonos gamyboje vyrauja amatininkystės kultūra, o kepėjai, prieš tapdami „Baeckermeister“, privalo baigti aukšto lygio teorinius ir praktinius mokymus. Meistras kepėjas.

Vokiška duona yra tokia pati šalies kultūros dalis, kaip alus ir BMW, ir visame pasaulyje turi tokią stiprią reputaciją, kad kepyklos, tiekiančios aukšto lygio duoną, dažnai vadinamos „vokiškomis kepyklomis“.

Vokiškos tekstūros duonos skonis didėja tiek, kad kepyklos iš visos Europos ir net Australijos siunčia mokinius į kepimo mokyklas Vokietijoje.

„Deutsche Brotkultur“ ne tik turi savo pašto ženklų rinkinį, UNESCO įtraukė šalies duoną į savo Pasaulio paveldo sąrašą. „Vokiška duona kaip nematerialus kultūros paveldas“, be kita ko, sujungia krevečių žūklę ant arklio Oostduinkerke (Belgija), meduolių gaminimą Kroatijoje ir Argentiną. Tango.


Duona yra tokia Vokietijos kultūros dalis, kad daugelį metų vienas populiariausių vaikų TV veikėjų buvo kalbantis kepalas „Bernd“. „Bernd das Brot“ - duona „Bernd das Brot“ buvo amžinai prislėgtas ir kruopščiai kenksmingas duonos kepalas, bet paskui „emigravo“ į Švediją.




Iš tūkstančių įvairių duonos rūšių Vokietijoje populiariausios yra:

Ruginiai kviečiai - Roggenmischbrot
Skrudinta duona - Skrudinta duona
Pilno grūdo - Vollkornbrotas
Kviečiai-rugiai - Weizenmischbrotas
balta duona - Weissbrotas
Daugiagrandis, dažniausiai kviečių-rugių avižos su sezamu arba linų sėmenimis Mehrkornbrot
Rugiai - Roggenbrotas
Saulėgrąžų sėklos tamsioje ruginėje duonoje - „Sonnenblumenkernbrot“
Moliūgų sėklos tamsioje ruginėje duonoje - Kuerbiskernebrotas
Skrudinkite svogūnus lengvoje kviečių-rugių duonoje - Zwiebelbrotas

Viršydami savo kepalą ar ritinėlį, galite būti bet kuris iš šių būdų:

Mehl miltai
Sesamas sezamo sėklos
Kuemmel kmynų sėklos
Mohnas aguonos
Haferflockenas avižų košės
Sonnenblumenkerne saulėgrąžų sėklos
Kuerbiskernė Moliūgų sėklos - tai yra tamsiai žalia
Salz druska - ant Brezel / Brezn / Pretzels
Leinsamenas linų sėmenys - maži ir tamsiai rudi, kaip blizgios kreso sėklos

Tarptautiniu mastu žinomas saldaus skonio Pumpernickel yra retai randamas kepykloje ir yra garinamas, o ne kepamas.

Kepėjo padėjėjas pasiūlys nupjauti kepalą, kurį nusipirkote: „Geschnitten?“ - „Schneiden?“ ... „Supjaustytas?“.

Nors vokiška duona yra gana kieta, ji kramtoma ir greitai išdžiūsta. Daugelis šeimų arba turi elektrinį duonos pjaustymo aparatą, arba yra kvalifikuotos duonos pjaustyklės, taigi, nors ir ten teikiamos paslaugos, ji retai būna „perdirbama“.

Net buvo buvęs paprotys, kad būsimas nuotakas jų jaunavedžių šeimos vertino pagal tai, kaip jos sugeba supjaustyti duonos kepalą. Gražiai vienodos skiltelės reiškė, kad „Welcome Mat“ bus baigtas, jei nepavyks atlikti bandymo ... hmmm.

Vaizdo Instrukcijos: Algis Ramanauskas: nusprendžiau įlįsti į „fūros“ vairuotojų batus ir išbandyti jų duoną | Visi kalba (Gegužė 2024).