Cajun, kreolio ir sielos maisto skirtumai

• Balandis 29, 2024

Neseniai vienas skaitytojas uždavė klausimą: „Kuo skiriasi sielos maistas, kreolų maistas ir Cajun maistas?“ Taigi, tai atrodė tinkamas laikas paaiškinti kulinarinius skirtumus tarp šių trijų populiarių pietų virtuvių.

Nors ir labai skirtingi nuo „Soul Food“, atminkite, kad laikui bėgant skirtumai tarp Cajuno ir kreolų virtuvių išblėso ir susipynė, todėl susidaro daug prieštaringų nuomonių. Kalbėjau šia tema su „virėjais“ ir virėjais iš Luizianos. Perskaičiau šimtus puslapių knygose ir svetainėse, kad pateikčiau supaprastintus apibrėžimus, kuriuos čia pateikiu. Tačiau aš jokiu būdu nesu galutinė institucija šiuo klausimu! Aš tiesiog mėgaujuosi skaniu maistu ir sužinau daugiau apie virtuvių ištakas, žmones ir vietas, kur jie kadaise gyveno!

Sielos maistas
Remiantis mano tyrimais, terminas „sielos maistas“ išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje kaip būdas apibūdinti afroamerikiečių virtuvės patiekalų, tenkinančių sielą, kultūrinę dvasią. Tačiau šios unikalios virtuvės šaknys siekia tuos laikus, kai Afrikos vergų savininkai kuo mažiau šėrė tai, kas vadinama „ištisiniu maistu“ - kiaulių kojos, aštuonkojis, kumpio žievės, šermukšniai (kiaulės plonosios žarnos), kiaulė ausys, šerno žiuželiai, įdubimas ir oda. Vergai virėjai greitai pritaikė savo gaminimą įtraukdami vietines daržoves ir žoleles, kad šie maisto produktai taptų skaniais patiekalais, kurie tapo nesenstančia amerikiečių klasika.

Juodaodžiai žirneliai, kruopos, šermukšniai, kumpio žievelės ir šaltieji žalumynai yra tikriausiai patiekalai, apie kuriuos dažniausiai galvojama galvojant apie „Sielos maistą“.

Cajun ir kreolis
„Cajun“ ir kreolų virtuvių palyginimas, kurį girdėjau ne kartą, yra tas, kad „Cajun“ maistas yra „šalies maistas“, o kreolų maistas yra „rafinuotas pusbrolis“. Nors yra panašumų - abi virtuvės remiasi „šventuoju trejybe“ (svogūnais, salierais, paprika) ir kvapniaisiais pagardais, manau, kad šis apibrėžimas yra šiek tiek per silpnas.

Kreolų maistas
XVIII amžiuje valdantieji ispanai paskelbė, kad visi Naujojo Orleano gyventojai, kurie buvo europietiški, bus vadinami kreoliais. Netrukus žodis kreolis pradėjo reikšti kultūringą, elegantišką asmenį, gyvenantį Naujajame Orleane ir jo apylinkėse. Kreolų gaminimas yra geriausių prancūzų, ispanų, Viduržemio jūros, Karibų ir Afrikos virtuvių derinys; pilno skonio, su sodriais, sviestiniais grietinėlės padažais. Ispanų įtaka įvedė paprikas, ryžius ir pomidorus. Italijos imigrantai aštuntojo dešimtmečio pradžioje pridėjo makaronų ir pomidorų padažų.

Prie klasikinių kreolų patiekalų priskiriami krevečių šalinimas, „Gumbo“, austrės „Bienville“, krevečių kreolis, raudonosios pupelės ir ryžiai, „Sardou“ kiaušiniai ir „Grillades“.

„Cajun“ maistas
„Cajun“ virimas yra prancūzų ir pietų virtuvių derinys. 1785 m. 1600 prancūzakalbių akademikų, kuriuos britai buvo priversti palikti Nova Scotia, baigėsi Luizianos pietvakariuose. Priverčiami parduoti geriausią, ką jie augino, žvejojo ​​arba medžiojo, akademiečiai ar cajunai, jiems sužinojus, sukūrė kvapnius ir skanius patiekalus iš to, kas liko. Tradiciškai gavę dideles šeimas, Cajuns ryžius papildydavo balta mėsa, žvėriena ar upių būtybėmis, tokiomis kaip vėžiai. Cajun virimas dažnai prasideda nuo tamsių roux ir gyvulinių (dažniausiai kiaulienos) riebalų. Nors jis gali būti aštrus karštas, būtent dėl ​​kvapniųjų prieskonių ir ingredientų derinių Cajun patiekalai tampa tokie skanūs.

Keletas mėgstamų „Cajun“ patiekalų yra „Gumbos“, kvapiosios Andouille ir Boudin dešros bei „Crawfish Étouffée“.

Manau, kad Tomas Fitzmorrisas, pastebimas Naujojo Orleano restoranų kritikas, savo straipsnyje „Tabasco“ sako, kad tai geriausia: „Aš sakau, nustokite galvoti apie tai [skirtumus]. Tiesiog valgykite“.

Keletas šaltinių:

Šefas Johnas Folse'as surengė puikų PPS pasirodymą pavadinimu „Luizianos skonis su šefu Johnu Folse'u“.

Šefas Paulius taip pat rengia PPS parodą „Chef Paul Prudhomme“.

Abu šie neeiliniai virėjai ne tik rengia demonstracinius patiekalus, bet ir dalijasi nuostabiomis istorijomis apie savo turtingą kultūrą.

Vaizdo Instrukcijos: Walking tour NEW ORLEANS! French Quarter post-Hurricane Katrina (Balandis 2024).