Namų virėjo maisto gaminimo sąlygų žodynas

• Gegužė 21, 2024

Per C | D per G | H per M | N per R | S per Z

Al Dente - Tai susiję su makaronais ir kai kuriomis daržovėmis, kai jie virti iki vos švelnaus konsistencijos.

Antipasto - Patiekalas su šalta mėsa, žirneliais ir daržovėmis, patiekiamas prieš itališką patiekalą.

Arborio ryžiai -Trumpi grūdeliai, perliniai balti itališki ryžiai. Kadangi Arborio ryžiai turi didesnį krakmolo kiekį nei kiti balti ryžiai, jie dažnai naudojami receptuose, kai reikia kreminio padažo.

Aspic - Išaiškinta želatina, naudojama šaltam maistui padengti.

Au Gratinas - Maistas su keptu sūriu

Au Jus - Maistas, dažniausiai skrudinta mėsa, patiekiamas su natūraliomis sultimis.

~ B ~

Bearnaise - Hollandinio padažo variantas. Jis gaminamas su vynu ir actu bei pagardintas estragonu.

Bechamel - Kreminis baltas padažas, gaminamas įpilant karšto skysčio į roux ar balto padažą.

Biskis - Kreminė sriuba, paprastai vadinama grietinėlės sriuba, pagaminta iš jūros gėrybių.

Blanch - Maistą trumpam panardinkite į verdantį, o paskui į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte nokinimo procesą. Blanšavimas ruošiamas šviežių vaisių ir daržovių užšaldymui.

Barščiai - Turtinga Rytų Europos kopūstų sriuba. Kiti ingredientai gali būti bulvės, pupelės, mėsa ar dešra.

Braise - Metodas, kurio metu maistas pirmiausia rudinamas, o po to ilgą laiką uždengiamas keptuvėje su nedideliu kiekiu skysčio ant silpnos ugnies.

Duonos miltai -Duonos miltuose yra didesnis glitimo lygis - baltymas, užtikrinantis mielių tešlai reikalingą struktūrą ir elastingumą.

Sūrymas - Druskos vandens tirpalas, naudojamas maisto produktams konservuoti

Bruschetta - Ant grotelių keptos duonos riekelės, suteptos alyvuogių aliejumi ir šviežiu česnaku.

Bufetas - Platus karštų ir šaltų patiekalų asortimentas - tai patiekalų, paruoštų patiekti (dažniausiai patiekiami savarankiškai), eilutė.

Bulgur - „Bulgur“ yra kviečių produktas, parduodamas nesmulkintas arba susmulkintas. Jis gali būti naudojamas tais pačiais būdais kaip ir ryžiai. Gaminant jis turi riešutų skonį ir šiek tiek kramtomą tekstūrą.

Drugelis - Norėdami padalyti maisto gabalėlį centre, beveik perpjaukite. Pusės atvėsintos ir atidengtos, kad būtų galima virti ar kepti. Ventiliatorius primena drugelį. ex - drugelio krevetės.

~ C ~

Pyrago miltai - Iš minkštų kviečių sumalti miltai, turintys mažesnį baltymų ir glitimo kiekį nei kiti miltai. Jis turi puikią vienodą tekstūrą, gerai tinka prie lengvesnių kepinių, kuriems nereikia stiprios struktūros.

Kaparėliai - Marinuoti pumpurų pumpurų pumpurai, naudojami padažuose ir kaip pagardai. Jis naudojamas daugelyje graikų ir kitų Rytų Europos patiekalų.

Karamelizuoti - Intensyviai sausesniame karštyje, kaip kepant ar kepant, natūralus cukrus pasikeičia į aukso rudą spalvą. Tai vadinama karamelizacija.

Carob - Didelės pupelės, pavyzdžiui, cepelinų ankštys, skrudinamos ir sumalamos į cepelinų miltelius, kurie atrodo panašiai kaip kakava. Jis gali būti naudojamas pakeisti iki pusės kakavos recepte. Angliarūgštė veikia kaip kakava, tačiau joje yra daug mažesnis riebalų kiekis, tačiau didesnis natūralus cukraus kiekis. Skirtingai nuo kakavos, karobas neturi kofeino. Jis turi daug vitamino B1, vitamino A, niacino, geležies ir kitų mineralų.

„Chateaubriand“ - Storis jautienos gabaliukas, išpjaustytas iš vidinės vidurio dalies, keptas ant grotelių arba pakepintas ir padažas.

Kapoti - Supjaustykite maistą beveik vienodo dydžio kąsnio dydžio ar mažesniais gabaliukais.

Chowder - Pieno sriuba, kurioje paprastai yra jūros gėrybių.

Chutney - Indiškas patiekalas, gaminamas iš vaisių, daržovių ir prieskonių.

„Clearjel“ (TM) - Modifikuotas kukurūzų krakmolas, iš pradžių sukurtas komercinėms kepykloms ir daugiausia naudojamas kaip tirštiklis vaisių pyrago įdarui. USDA mano, kad „Clearjel“ (TM) yra saugu naudoti gaminant namuose konservuotus pyrago įdarus. Konservų, pagamintų iš „Clearjel“ (TM), tinkamumo laikas yra puikus. Sandėliuodami jie išlaiko sklandžią tekstūrą, neišsiskyrę ar susiraukšlėję. Pirkite clearjel kai kuriose saldainių gamybos parduotuvėse ir ag centrų bei ūkio reikmenų parduotuvėse, kuriose gabenami kiti namų konservų reikmenys.

Patikslinti - Norėdami pašalinti riebalus ir priemaišas iš atsargų ir sultinių.

Voratinklis - Keptas vaisių patiekalas, paprastai užpilamas tešla ir patiekiamas su plakta grietinėle ar ledais.

Kompotas - Prieskoniniai vaisiai, virti sirupe.

Concassée - grubiai supjaustytas arba supjaustytas maistas, paprastai nurodo iš pjaustytų pomidorų pagamintą concassée.

Consomme - Skiestas sultinys, naudojamas padažuose ir sriubose.

Grietinėlė - (veiksmažodis) sviesto plakimas arba trumpinimas atskirai arba su pridėtu cukrumi, kol jis bus lengvas ir purus.

Kroketas - Storis pyragas, kurį sudaro susmulkinti, supjaustyti kubeliais arba malti naminiai paukščiai, žuvis ar mėsa bei daržovės. Pyragaičiai kepti, kepti, pakepinti ar kartais kepti.

Croustade - Konditerijos lukštai, užpildyti mėsa ar vištiena.

Skrebučiai - Džiovinti, skrudinti ar kepti duonos kubeliai.

„Cryovac“ - Proceso, kuriame mėsa užklijuojama plastikinėje vakuuminėje pakuotėje, prekės ženklas.

Kubas - Maistas, pavyzdžiui, mėsa, sūris ar duona, supjaustytas mažais kvadratiniais gabalėliais.

Varškė - Koaguliuota medžiaga, gaminama pienui rauginant.

Įjungimas - Kietus riebalus, tokius kaip sviestas, arba sutrinti į sausą ingredientą, pavyzdžiui, miltus, maišyti naudojant konditerijos trintuvą, šakutę ar du peilius.

- Grįžti į puslapio viršų -

~ D ~

Deglaze - Skysčio, pavyzdžiui, vyno, acto ar atsargų, įpilimas į karštą keptuvę, kad būtų surinkti maisto gabalėliai, kurie liko keptuvėje kepimo metu. Deginimas dažniausiai būna su raugintais ir skrudintais maisto produktais.

Deveinas - Norėdami pašalinti tamsiai rudą ar juodą veną, tekančią žemyn krevetės gale. Mažesnėse krevetėse veną galima valgyti, tačiau didelėse krevetėse veną reikia pašalinti.

Kauliukai - Maistą supjaustykite mažais, 1/4 “ar mažesniais gabaliukais ar kubeliais.

Dijoninė - Tai vardas, suteikiamas patiekalams, kuriuose yra padažas sumaišytas su garstyčiomis.

Prieplauka - Prieš kepdami pyrago tešlą pradurkite, kad garas neišbėgtų ir kad tešla neišpūstų.

Dvigubas katilas - Dvigubas broileris yra indas, skirtas virti nenaudojant tiesioginės šilumos. Paprastai ją sudaro du puodai, kurie dera tarpusavyje. Apatinė padažo keptuvė užpilama vandeniu, o viršutinė - su paruoštu mišiniu, tokiu kaip varškė, šokoladas ir kt.

Gilinimas - Maistą lengvai apdenkite sausais ingredientais, tokiais kaip miltai, kukurūzų miltai ar duonos trupiniai ... įprastas kepimui paruošimas.

Suknelė - Parengti paukštieną virti. Taip pat galėtų būti nuoroda į padažo pridėjimą prie salotų

Sausas senėjimas - Šis procesas paprastai susijęs su jautiena. Šis procesas ne tik suteikia skonį, bet jautieną švelnina. Maksimalus skonis ir švelnumas pasiekiamas maždaug per 21 dieną

Kunigaikštienė - Bulvių tyrė, sumaišyta su grietinėle, išpilama į dekoratyvines formas, tada paruduojama orkaitėje.

Koldūnas - Krakmolingas mišinys arba tešla. virti ir patiekti su troškiniu. Taip pat gali būti nuoroda į konditerijos gaminius suvyniotus keptus vaisius, tokius kaip obuolių koldūnai.

„Durum“ manų kruopos - Kietųjų kviečių, turinčių daug baltymų, kietų kviečių produktai. Manų kruopos yra granuliuotos, cukrinės tekstūros. Iš jo gaminami geriausios kokybės spagečiai, makaronai ir kiti makaronai. Kietieji miltai yra šalutinis manų kruopų malimo produktas, naudojamas makaronams gaminti. Manų kruopos ir kietieji miltai yra praturtinti B-vitaminais ir geležimi.

~ E ~Emulguoti - Sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, vandens ir aliejaus, sujungimo su rišikliu procesas. Sumaišytas produktas yra emulsija. Šie maišyti deriniai gali trukti nuo kelių minučių iki kelių dienų, priklausomai nuo ingredientų. Garstyčios ir kiaušinių tryniai yra du įprasti emulsikliai.

Užkandinė - Vienas paruoštas patiekalas buvo pagrindinis mėsos gaminys.Eskalopė - Labai plonai supjaustytas maistas gali būti mėsa, žuvis ar daržovės

~ F ~

Farina - Farina yra rupiai malti miltai, pagaminti iš kietų kviečių. Farina naudojama pusryčių košėse.

Dribsniai - Susmulkinti ar supjaustyti į dalis, paprastai šakute.

Flanas Tešlos pyragas, užpildytas grietinėle ir užpilamas vaisiais. Flanas vartojamas gaminant ispanų ir meksikiečių patiekalus, apibūdinančius kiaušinių košę, kepamą negiliame inde ir pagardintą karamele.

„Flambe“ - Norėdami įpilti alkoholio į patiekalą, uždekite jį, kad apžiūrėtumėte maisto išorę.

Sulenkite - Norėdami švelniai pridėti kitų ingredientų į plaktą mišinį. Norėdami lengvai ir atsargiai išmaišyti.

Fondue - Sūrio padažas, į kurį pamirkomi duonos ar kito kąsnio dydžio kubeliai. Taip pat gali paruošti padažą šokolado pagrindu, į kurį vaisių gabaliukai mirkomi prieš pat valgant.

Fricassee - Troškinys, paruoštas prieš tai neiškepus mėsai. Vištiena yra labiausiai paplitusi šio tipo troškinio forma.

„Frittata“ - Atviras itališkas omletas.

Fritter - Maistas, sumaišytas su tešla ir keptas arba pakepintas. Smulkintuvai gali būti gaminami su daržovėmis, vaisiais, kartais mėsa ar vėžiagyviais.

Vaisių pektinas - Natūrali medžiaga, esanti vaisiuose, ypač citrusiniuose vaisiuose, naudojama uogienėms ir želė gaminant, nes gali gerti skysčius. Pektinas tiekiamas miltelių ar skysčio pavidalu, parduodamas kaip Certo®, Sure-Jel® ir kt.

~ G ~

Garbanzo pupelės - Vidutinio dydžio, apvalios, smėlio spalvos, tvirtos pupelės, turinčios riešutų skonį, dar žinomos kaip avinžirniai. Populiarus salotų baro ingredientas; taip pat naudojamas meksikietiškuose maisto produktuose ir yra pagrindinis „hummus“ ingredientas - Artimųjų Rytų mėgstamiausias produktas.

„Gazpacho“ - Ispaniška šaltų daržovių sriuba. Paprastai tai daroma su pomidorais ir kitomis supjaustytomis žaliomis daržovėmis. Švelnus gazpacho gaminamas su agurkais ir patiekiamas su avokadais, kruopomis ir kitais garnyrais.

Glazūra - Labai sumažintos atsargos. Arba ... Šviesiai blizgi danga pridedama prie maisto produktų, pradedant nuo išlydyto šokolado ir baigiant plonais apledėjimais, dengiančiais pyragus ar pyragus.

Glitimas - Elastinga grūduose esanti medžiaga, prisidedanti prie lengvos duonos.

„Gnocchi“ - Maži koldūnai iš miltų, bulvių, kiaušinių; kartais su parmezanu, rikotos sūriu ir prieskoninėmis žolelėmis. „Gnocchi“ virti verdančiame vandenyje ir ištepti tirpintu sviestu arba patiekti padaže. Gnocchi taip pat yra mažų apvalių arba apvalkalų formos tuščiavidurių tešlos pavadinimų.

Grahamo miltai - Kitas pilno grūdo kvietinių miltų pavadinimas, iš viso kviečių branduolio sumalti banguoti miltai.

Gratinas - Skanus patiekalas, iškeptas arba apkeptas, todėl jo viršus sudaro auksinę plutą.

Žalieji svogūnai - Bet kurios veislės svogūnai, kurie nuimami labai anksti, kol jie subręsta ir svogūnėliai; kartais vadinami pavasariniais svogūnais. Taip pat yra svogūnų, ypač pakeltų pakepinti, kurie nesulipina.

Kruopos - Kukurūzų ir javų kruopos gaminamos iš subrendusių baltų ar kartais geltonų kukurūzų, iš kurių buvo pašalintos sėlenos ir kviečių gemalai. Hominy yra kukurūzų branduoliai, suskaidyti į daleles. Kruopos yra hominijos grūdai, suskaidyti į mažesnes vienodas daleles. Kruopos yra pietų pusryčių tradicija.

Gvakamolė - Avižų koše, pagardinta svogūnais, pomidorais, čili ir kalendra, dažniausiai patiekiama kaip bandelė su tortilijos drožlėmis.Tai kartais patiekiama su burrito ir tacos, taco salotomis ir kitais meksikietiškais patiekalais.

Gumbo - Tiršta sriuba, kurioje paprastai yra paukštienos, mėsos ar jūros gėrybių ir daržovių mišinio.

- Grįžti į puslapio viršų -

~ H ~

Pusė ir pusė - Lygaus nenugriebto pieno ir grietinėlės mišinys; negalima plakti kaip sunkioji grietinėlė (plakti grietinėlę).

Lazdyno riešutai - Lazdyno riešutai naudojami kaip užkandžiai, kepiniai ir kiti receptai. Jie turi daug baltymų, sudėtinių angliavandenių, skaidulų, turi mažai cukraus ir natrio, neturi cholesterolio.

Hoisin padažas - Kiniškas kepimo padažas, pagamintas iš sojų pupelių miltų, raudonųjų pupelių, čili ir įvairių prieskonių; naudojamas marinatams ir kaip kepimo padažas.

Hummusas - Hummus gaminamas iš virtų avinžirnių, įvairių sezamo, česnako, krapų ir kitų prieskonių bei prieskonių derinių. Paprastai tai patiekiama kaip bandelė su krekeriais ar daržovėmis, kaip sumuštinis arba kaip daržovių užpilas.

~ Aš ~

Infuzija - Skonio ekstrahavimas iš maisto karštame, bet ne verdančiame skystyje. Paprastai kalbama apie arbatą ir kavą, bet gali būti taikoma ir gaminant maistą, pavyzdžiui, aliejus, užpiltus žolelėmis.

~ J ~

Julienne - Maisto produktai, supjaustyti labai plonomis, degtukų formos juostelėmis.

Jus - Šiek tiek sumažintos atsargos, naudojamos kaip skrudintos mėsos padažas.

~ K ~

Košeris - Maistas, paruoštas pagal stačiatikių žydų įstatymus.

~ L ~

Didesnis - Prieš kepdami į mėsą įdėkite plonas riebalų juosteles.

Porai - Svogūnų šeimos narys, kuris nesudaro svogūnėlių. Porai yra storas kotelis, primenantis didelį žalią svogūną be svogūnėlio. Pasirinkite porus, kurių storis yra maždaug 1 ", su švariomis, be mėlynių, be mėlynių ir šviežiomis žaliomis viršūnėmis. Porai dažnai naudojami kaip sriubos ingredientas arba troškinami ir patiekiami kaip garnyras.

~ M ~

Maceratas - Daržovių mirkymas druska, cukrumi ar sirupe, kad būtų išvengta kartaus skonio prieš konservavimą ar naudojimą recepte.

Marinuoti - Leisti maistui stovėti mišinyje, vadinamame marinatu - skystu, sausu trintuvu ar pasta prieš gaminant. Kai kurie marinatai skirti papildomam skoniui. Marinatai, kurių sudėtyje yra tokios rūgšties kaip citrina, vynas ar actas, yra skirti švelninti, o kai kurie marinatai yra skirti abiems.

Marcipanas - Migdolų pastos mišinys naudojamas pyragams, sausainiams ir saldainiams suvynioti. Marcipanas taip pat formuojamas į vaisių ir daržovių formas ir parduodamas saldainių parduotuvėse.

Mince - Maistą supjaustyti labai mažais gabalėliais. Sąvokas „smulkiai supjaustytas“ ir „sumaltas“ galima pakeisti viena kita.

Miso - Iš fermentuotų sojų pupelių pagaminta pasta, naudojama japonų virtuvėje, dažniausiai sriubose ir padažuose.

Mochi - Japoniškas maistas, pagamintas iš supjaustytų rudųjų ryžių. Jis parduodamas šaldytuve, plokščiomis aikštėmis. Mochi galima iškepti.

Melasa - Iš natūralių cukranendrių sulčių pagamintas sirupas, praskaidrintas, sumažintas ir sumaišytas. Norėdami gaminti stalo cukrų, žaliavinis cukrus perdirbamas į rafinuotą cukrų. Likęs sirupas yra saldžiausia melasa. Dėl papildomo apdorojimo gaunamas tamsesnio ir stipresnio skonio melasa, vadinama juoda juosta.

Apgamas - Storieji meksikietiški patiekalų padažai, gaminami su čili ir pagardinti kmynais, kalendra, cinamonu, žolelėmis ir kitais ingredientais.

Putėsiai - Saldūs, lengvai plakti desertiniai mišiniai, dažniausiai gaminami iš grietinėlės ir pagardinti vaisiais ar šokoladu.

- Grįžti į puslapio viršų-

~ N ~

Nicoise - Itališki patiekalai su pomidorais; Mikalojaus alyvuogės, česnakai, pupelės, ančiuviai ir kt., Paruošti „Nicos“ stiliumi. Salotos „Nicoise“ gaminamos su bulvėmis, alyvuogėmis, pupelėmis ir padažu iš vyniotinių.

Nuga - Konditerija, pagaminta iš cukraus ir medaus, kartais sumaišyto su vaisiais ir (arba) riešutais.

Nutella - Komercinis kreminės tešlos, pagamintos iš šokolado ir lazdyno riešutų, prekės ženklas. Nutella naudojama gaminant saldainius, aromatintą pieną ir pastos.

~ O ~

Alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejaus rūšys nustatomos ekstrahavimo metodu ir rūgšties kiekiu. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra 1% rūgšties. „Superfine“ yra 1,5% rūgšties, o smulkios - 3%. Neapdorotas alyvuogių aliejus nuo pirmojo alyvuogių išspaudimo toliau netobulinamas, jo rūgštis yra 4%. Alyvuogių aliejų, sandariai uždarytą, laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, nes karštis ar šviesa greitai sutrinka.

~ P ~

Paella - Ispaniškas patiekalas, kuriame yra ryžių, vėžiagyvių, vištienos ir kumpio.

„Pannetone“ - Itališkas pyragas, tradiciškai patiekiamas per Kalėdas. Ji gaminama iš tešlos, apibarstytos razinomis, cukruotais vaisiais ir pistacijomis.

Pergamentinis popierius - Popierius, kuris gali atlaikyti didelę šilumą, ypač geras naudoti kaip įdėklą ar dangą gaminant tokius maisto produktus kaip saldainiai ar šokoladas, nes jie prie jo neprilips.

„Pareve“ / „Parve“ - Pagal košerinės mitybos įstatymus, maisto produktų, pagamintų be mėsos ar pieno produktų, kategorija.

Pate - Labai smulkiai supjaustyta mėsa, paukštiena ar kepenėlės, kuri buvo iškepta ir patiekiama šaltai, dažnai kaip užpilas.

Penne - Maži sklandūs makaronų vamzdeliai. Makaronų vamzdeliai su keteromis yra penne rigati, dar žinomi kaip mostaciolli. Manicotti yra dideli makaronų vamzdeliai.

Pesto - Skanus makaronų padažas iš alyvuogių aliejaus, parmezano sūrio, česnako ir šviežio baziliko; Kartais jame yra riešutų ir kitų žolelių.

Poachas - Norėdami švelniai virti maistą vandenyje arba sultinyje, šiek tiek žemiau virimo taško.

„Polenta“ - Rupiai malti geltoni kukurūzų miltai, virti ir pagardinti svogūnais, česnakais ir sūriu. Polenta kartais patiekiama kaip itališkas grybas su sriubomis ar troškiniais. Jis taip pat šaukštu dedamas į riebalais išteptą kepimo skardą; leidžiama nusistatyti; tada supjaustykite griežinėliais, pakepinkite ir užpilkite sūrio bei pomidorų padažu.

Praline - Konditerija, kurioje yra riešutų, pagaminta iš sirupo.

Įrodymas - Patinimas ar išsiplėtimas.Kai mielės išsipučia ir pasidaro putlios, jos „įrodo“. Tešlos košės išbrinksta ir padidėja dvigubai pradinio dydžio.

Tyrė -Presuoti per sietelį arba sutrinti mikseriu iki vientisos konsistencijos.

~ Q ~

Quesadilla - Kukurūzų mėsa, užpildyta mėsa ir kepama. Daugelyje restoranų patiekiamos quesadilos tiesiog gaminamos iš miltinių tortilijų, užpilamos sūriu, užlenkiamos ir iškepamos.

Quiche - Patiekalas, kuris yra lengvas kiaušinių, sūrio ir kartais mėsos ar daržovių įdaro mišinys, iškeptas konditerijos lukšte.

~ R ~

Radicchio - Žalios salotos su raudonais ir baltais lapais; veislės būna nuo švelnaus iki kartaus.

Ragout - Troškinys, pagamintas iš paukštienos, mėsos, žuvies ar daržovių, supjaustytas gabalais, pagardintais žolelėmis ir prieskoniais, ir paruoštas tirštame skystyje. Rudame raguose mėsa paruduoja, apibarstoma miltais ir virta vandenyje arba sultinyje. Baltame ragule mėsa virta, bet ne paruduota, tada apibarstoma miltais ir virta sultinyje.

Ramekinas - Mažas kepimo indas, dažniausiai keramikinis arba fajansinis, dažnai naudojamas kaip kepimo indas vandens vonioje.

Sumažinti - Skystis virinamas tol, kol jo tūris sumažėja išgarinant, tirštėjant ir kondensuojant skystį bei sustiprinant skonį.

Pateikti - Lydydami gyvulinius riebalus ant silpnos ugnies, jie atsiskiria nuo bet kokio jungiamojo audinio, todėl šis audinys tampa traškus ir rudas. Išgryninti riebalai tada sutraukiami. Virkite riebią mėsą, pavyzdžiui, šoninę ar atsarginius šonkaulius, kol riebalai išsilydys.

Poilsis - Mėsos sultys verdamos nuo paviršiaus, kol jos virėja. Mėsai leidžiant „pailsėti“ prieš pjaustant, sultys grįžta į paviršių, todėl mėsa tampa kvapnesnė.

Turtingesni - Virtuvės įtaisas, kuris atrodo kaip didelis česnako presas. Taip pat vadinamas bulvių riceriu, jis verčia virtus maisto produktus, tokius kaip bulvės ar ropės, per mažas skylutes.

Risotto - Itališkas ryžių ir sūrio patiekalas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras.

Ritiniai - Mėsos ar pyrago gabaliukai, įdaryti sūriu.

Roux - Miltų ir riebalų, tokių kaip sviestas ar margarinas, mišinys, naudojamas tirštiems padažams, padažams, sriuboms ir troškiniams ruošti. Roux taip pat gali būti gaminamas su lašinių ar mėsos lašinukais arba paukštienos riebalais. Po sutirštėjimo, roux trumpai virti. Kreolų kepimo kepsnys virinamas ilgesnį laiką, kol jie taps tamsiai rudos spalvos.

- Grįžti į puslapio viršų -

~ S ~

Druska - konservavimo druska - Konservavimo arba marinavimo druska gaminama be priedų, galinčių duoti drumstą sūrymą. Valgomojoje druskoje yra jodo ir antikepinimo priemonių, dėl kurių marinavimo druskos tirpalas gali būti šiek tiek drumstas, o namie konservuoti produktai tampa nepatrauklūs.

Druska - jūros druska - Druska gaunama iš jūros arba iš kasyklų telkinių, kuriuos paliko priešistoriniai druskos ežerai. Jūros druska yra junginys, likęs išgarinant jūros vandenį. Šis natūralus druskos produktas ištirpsta greičiau, turi daugiau mineralų ir neturi labai stipraus druskos skonio. Jis turi saldų, malonesnį skonį, kuris sustiprina natūralų maisto skonį.

Druska - stalo druska - Natrio chloridas, jodas ir pliusą apsauganti medžiaga, kad jis laisvai tekėtų.

Samosas - Indiški gruzdinti koldūnai su įdarytomis daržovėmis. Dažniausi įdarai yra bulvės arba žiediniai kopūstai su žirniais.

Nukošti - Norėdami pašildyti pieną beveik iki virimo temperatūros, tik tada, kai vidinis keptuvės kraštas pradeda formuotis mažyčiai burbuliukai.

Skonis - Lengvai saldintas angliškas pyragas, panašus į sausainius, bet tankesnis už juos; Šaukštuose paprastai yra razinų ar serbentų.

Balas - Prieš kepdami mėsą padarykite negilius mėsos gabalus, kad mėsa būtų minkštesnė.

Ieškokite - Mėsa greitai kepama, kad sultyse suliptų.

Manų kruopos - Rupiai malti miltai iš kietųjų kviečių, kurie yra kiečiausia kviečių rūšis. Jame yra daugiausia baltymų iš visų miltų. Tai geriausi miltai makaronams gaminti, nes jie išlaiko formą ir tvirtumą, o kepdami netampa minkšti ar lipnūs.

Simmer - Lėtai virkite skystį šiek tiek žemiau virimo taško.

Nugriebti - Norėdami pašalinti riebalus ir kitas medžiagas iš paruoštų ar virimo skysčių paviršiaus.

Šalpusniai - Šalpusniai yra svogūnų šeimos dalis, turintys švelnias, česnako skonį turinčias šaknis.

Sezonas - Keptuvę ar kitą metalinį kepimo paviršių ištepkite aliejumi ir tada įkaitinkite. Tai apsaugo nuo prilipimo, sandarinant mažas duobes ant paviršiaus.

„Smorgasbord“ - Dažniausiai vartojamas terminas, apibūdinantis daugelio patiekalų savitarną, patiekiamą kaip vieną patiekalą ar visą patiekalą. „Smorgasbord“ iš tikrųjų yra švediškas švediško stalo žodis, apimantis tokius patiekalus kaip marinuota silkė, marinuotos daržovės, rūkyta ir konservuota lašiša ir kiti užkandžiai.

„Spatzle“ - Šiurkštus vokiškas makaronas, pagamintas iš miltų, kiaušinių, aliejaus ir vandens. „Spatzle“ virti, tada kepti svieste. Jie taip pat gali būti apibarstyti žolelėmis arba tarkuotu sūriu.

Garai - Maistą virti perforuotame inde, pakabintame virš verdančio vandens.

Troškinys - Ilgas virimo būdas uždengtame puode naudojant skystį. Troškinys yra vieno patiekalo patiekalas, gaminamas virinant mėsos, žuvies ar paukštienos ir daržovių derinį šiuo būdu.

Maišyti mailius - Norėdami greitai pakepinti arba kepti, maišant pjaustytą mėsą, paukštieną ar šviežias daržoves ant stiprios ugnies.

Akcijos - Sultinys iš mėsos, žuvies, vėžiagyvių ir daržovių gaminimo, sriubos gaminimo pagrindas.

~ T ~

Tart - Uždengtas ar neuždengtas konditerijos apvalkalas, užpildytas vaisiais.

Tartare - Terminas, naudojamas apibūdinti pagardintą popierinį plono neapdoroto kepsnio patiekalą, vadinamą kepsnių tartare. Taip pat „Tartare“ padažas yra majonezo pagrindu pagamintas padažas, dažnai patiekiamas su jūros gėrybėmis.

Temper - Į kiaušinių mišinį ar kitą ruošiamą maistą lėtai įpilkite karšto skysčio, kad nepakeltumėte nei garbanos, nei maisto ruošimo.

Tofu - Tofu, arba sojų varškė, yra minkštas sūris, natūraliai švelnaus skonio. Jis randamas keliose veislėse, nuo minkštos iki ypač tvirtos. Minkštas tofu gali būti naudojamas pyrago įdarui, mirkymui ir užtepėlėms gaminti. Tvirtesnis tofu naudojamas kepant bulves, sriubas ir daugelį kitų patiekalų. Tofu galima rasti pieno produktų skyriuje daugelyje parduotuvių. Tai puikus kalcio, mažai natrio, mažai sočiųjų riebalų, jame nėra cholesterolio.

Tiramisu - Itališkas desertas, pagamintas iš kempinės pyrago, paprastai mirkomas espresso sirupu ir padengtas saldžiu sūriu bei šokolado padažu.

~ U ~

Ugli - Citrusinių vaisių hibridas, sukurtas iš greipfruto ir mandarino.

Nebalinti miltai - Balinimas yra terminas, nurodantis miltų balinimą. Kadangi iš naujai sumaltų miltų gali nebūti geriausios kokybės kepiniai, jie laikomi keletą mėnesių. Per tą laiką vyksta oksidacija ir gaunami baltesni, subtilesnės tekstūros ir geresnės kepimo kokybės miltai. Nebalintų miltų maistinė vertė yra tokia pati kaip balintų miltų.

~ V ~

Vichyssoise - Atvėsinta sriuba, dažniausiai gaminama su bulvėmis ir porais. Kai kuriuose receptuose taip pat naudojamos cukinijos, obuoliai ir morkos.

„Vinaigrette“ - Padažas, pagamintas iš aliejaus ir acto, dažniausiai naudojamas salotose. Vinaigretėse taip pat gali būti garstyčių, citrusinių vaisių sulčių ar vyno.

~ W ~

Wasabi - Japoniški krienai - šaknis, kuri džiovinama ir sumalama iki smulkių miltelių. Milteliai yra paruošti ir naudojami kartu su sojos padažu kaip panardinamasis suši ir sashimi padažas.

Valų rarebitas - Sūrio padažas, pagamintas iš ale ir pagardintas garstyčiomis, juodaisiais pipirais ir Vorčesteršyro padažu. Jis tradiciškai patiekiamas ant skrebučių, kartais su šonine. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip fondiu.

Plakta grietinėlė - Dar vadinamas sunkiu kremu. Riebalų kiekis yra apie 40 procentų; Padvigubėjęs tūris

Šluotelė - Plakimui naudojamas virtuvės įrankis su kilpinės vielos sruogomis. Plakti reiškia maišyti arba plakti vieliniu plaktuvu.

~ Y ~

Mielės - Grybelis, naudojamas duonai gaminti. Duonos mielės tiekiamos kaip sausi granuliuoti milteliai ir kaip švieži mielių pyragai. Pasibaigus tinkamumo laikui, mielės gali brangti lėčiau, tačiau jas vis tiek saugu naudoti.

~ Z ~

Zestas - Spalvota citrusinių vaisių odelė - be baltojo sluoksnio.

- Grįžti į viršų -

Vaizdo Instrukcijos: Beatos Virtuvės naminė duona turtinga grūdais ir sėklomis (Gegužė 2024).