Cilantro žuvies padažas („Nam Pla Pak Chee“)

• Balandis 19, 2024

Tai tik vienas iš daugelio populiarių tailandietiškų panardinamųjų padažų.

1-2 šaukštai žuvies padažo (nam Pla)
2 šaukštai vandens
1 šaukšto laimo sulčių
2 šaukštelių palmių cukraus
4 griežinėliais supjaustyti Tailando čili (sureguliuokite pagal norimą šilumos lygį)
1 šaukštelio tarkuoto imbiero
2 skiltelės malto česnako
1 arbatinis šaukštelis maltos česnakų
Sauja kalendros stambiai supjaustyta

Sudėkite ingredientus į maišytuvą ir suskystinkite, bet nekaitinkite, nes kitaip lapai taps pilki. Norite ryškiai žalio padažo.

Tailandietiškų patiekalų svarba

Vakarieniaudami tajų restorane rasite keletą patiekalų, skirtų jums pagardinti skonį pagal savo skonį. Visada bus „Nam Phrik Pla“ (žuvies padažas su supjaustytais čili), rūkyti malti džiovinti čili milteliai, nedidelis dubuo MSG, galbūt kiti, pavyzdžiui, krevečių pasta ir Čilė („Nam Phrik Kapi“).

Jei jums bus patiekta kepsninė su kepta vištiena (Gai Yang), jums bus patiekta vis populiariausia Čilės užpilo padažas („Nam Pla Phrik Kee Nu“). Taip pat saldus ir aštrus Čilės padažas („Nam Jeem Gai Yang“) patiekiamas su Bankoke kepta vištiena. Šį populiariausią padažą lengvai galima įsigyti JAV, Europoje ir Pietryčių Azijoje, išpilstytą į butelius. Kai kurie populiarūs prekės ženklai, kuriuos rasite, yra „Mae Ploy“ ir „Dragonfly“. Tailando šiaurės rytuose, Isan, jums dažnai bus patiekiamas šis panardinamas padažas su krepšiu lipnių ryžių.

Šiaurinėse Tailando provincijose jums dažnai bus patiekiamas kantri stiliaus pomidorų padažas su malta kiauliena ir raudonuoju kariu (Nam Phrik Ong). Aštrūs mėsos padažai patiekiami kartu su daugybe žalių ar blanširuotų daržovių, lipnių ryžių ir traškios kiaulienos odos. Tokio tipo užkandžiai dažniausiai valgomi gurkšnojant vėsų gėrimą arba šaltą „Singha“ alų.

Vienas iš mano mėgstamiausių padažų yra „Isan“ stiliaus aštrus grybų panardinimo padažas (pavadintas Phrik Het). Tai vienas šilčiausių panardinančių padažų, o vietiniai sako, kad tai sukels tigro verksmą. Šis padažas yra pagamintas iš purvo, panašus į amerikietišką šamą, česnako, askaloninių česnakų ir grybų. Tai patiekiama su žaliomis arba blanširuotomis daržovėmis. Traškių vėsių daržovių ir karšto aštraus padažo kontrastas sukelia gana didelę priklausomybę!

Kitas populiarus panardinamas padažas yra labai paprastas Chiles acte (Phrik Dong Nam Sod). Šis pagrindinis padažas yra sūrus žuvies padažas, šiek tiek rūgštus ryžių actas ir keli supjaustyti čili. Jis dažnai purškiamas virš makaronų patiekalų.

Aštrus agurkų gardinimas („Nam Thaeng Kwa“) tradiciškai patiekiamas su daugeliu tailandietiškų patiekalų, pradedant nuo keptos vištienos ir baigiant įvairiais užkandžiais, įskaitant satus. Tai yra traškus agurkų, kalendros ir saldaus ir rūgštaus padažo derinys, kurį puošia kapoti žemės riešutai ir švieži kalendra.

Jei užsakysite „Satay“, jums bus patiekta „Curried Panut Satay“ padažas. Šis ypatingas žemės riešutų, čili ir cukraus derinys yra puikus padažas prie vištienos, ėrienos, kiaulienos ar jautienos.