Traškios žuvies salotos („Yam Pla Group Phrik“)

• Balandis 29, 2024

Traškios žuvies salotos
(„Yam Pla“ grupė Phrikas)

Šis patiekalas tradiciškai gaminamas su kačių žuvimis iš Mekongo. Niekada nepamiršiu paragavęs šių nuostabių salotų Nong Kai, sėdėdamas prie stalo, žiūrėdamas į Mekongo upę ir turėdamas atsikratyti mažo kačiuko, kuris norėjo mano salotų! Ši nuostabi patirtis buvo dar prieš Draugystės tilto nutiesimą, o amerikiečiams buvo didelių sunkumų keliaujant į Laosą. Dabar tai gana lengva ir jūs iš tikrųjų galite vaikščioti per tiltą. Žinoma, reikalinga viza.

Šios salotos yra puikus karšto, saldaus, sūraus ir rūgštaus balansas, kuris yra Tailando virtuvės pagrindas. „Yam Pla“ grupė „Phrik“ yra didelis mūsų šeimos mėgstamas laikas, tai toks puikus skonių derinys kartu su maloniu keptos žuvies patiekalu.

Kačių žuvys Mekonguose gali išaugti iki 3 'iki 4' arba išbristi ilgiau!

8 uncijos tvirta šviežia balta žuvis, tokia kaip šamas, bet tinka ir lašiša
Jūros druska
aliejaus kepimui
1 mažas, labai tvirtas žalias mangas, julienned
2 askaloniniai česnakai, supjaustyti išilgai
3 skiltelės malto česnako
1 citrinžolės stiebas, supjaustytas plonais griežinėliais
2 lentelės Neapdorotų žemės riešutų, skrudintų sausoje keptuvėje, stambiai pjaustytų

Garnyras
4 kaffiro liepžiedžių lapai suskaldyti
4–6 šviežių mėtų lapeliai, suplėšyti
Švieži kalendros (kalendros) lapai

DRĖGMĖ

4–10 žaliųjų Tailando čilių („Phrik kee nu“ arba „phrik chee fa“)
Žiupsnelis druskos
1 tab. Žuvies padažo (nam pla)
2 lentelės šviežių laimo sulčių
1 šaukštelis datulių palmių cukraus


Metodas:

Žuvį įtrinkite jūros druska ir sudėkite į kepimo skardą, suteikdami kiekvienam gabalėliui daug vietos. Įdėkite žuvį į įkaitintą 350 laipsnių F orkaitę ir kepkite 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Padėkite žuvies filė ant stovo, kad atvėstų.

Įdėkite žuvį į indą su maisto ruošimo mašina, susmulkinkite iki plikymo, neperkepkite.

Šildykite pusę aliejaus pripildytos wok iki labai karštos 350 ° F temperatūros. Į aliejų įpilkite ½ puodelio žuvies dribsnių. Kai jis suputos ir pasidarys šiek tiek auksinis, apverskite jį ir toliau kepkite, kol ši pusė taip pat taps auksinė. Dabar atsargiai išimkite žuvis tinkliniu tinkleliu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite su likusia žuvimi. Žuvis suklups, nes keps kaip plūduriuojanti sala.

Susmulkinkite žuvį į dubenį dideliais gabalėliais. Švelniai supjaustykite žuvį mango ir žemės riešutais. Išverskite tai ant serviravimo lėkštės. Prieš patiekdami užpilą užpilkite padažu ir papuoškite apkeptais kaffiro liepžiedžių, kalendros ir mėtų lapeliais.

Persirengimas
Smulkintuosius česnakus sutrinkite druska su skiediniu ir grūstuvu arba maisto ruoštuvu. Įpilkite žuvies padažo, laimo sultis ir cukrų ir išplakite, kol gerai ištirps.

Patarimai: naudokite šviežią žuvį!
Naudokite geros kokybės žuvies padažą, pavyzdžiui, „Golden Boy“.