Meksikos čili - marinuoti Jalapeños

• Gegužė 3, 2024

Jalapeños yra viena populiariausių paprikų meksikiečių virtuvėje, palyginti švelni (nors ne visada!), Turinti gaivų, žolelių skonį ir pakankamai punchą, kad patiekalą pašviesintų, nenuplėšdami stogo nuo burnos. Jie plačiai naudojami salsaluose ir paruoštuose patiekaluose, tačiau taip pat gali būti reguliariai randami ant stalo kaip pagardas ar malonumas, marinuotos paprikos arba „jalapeños en escabeche“ pavidalu. Šie žvilgantys, purūs marinuoti agurkai susmulkinami į tortas, apibarstomi „guisados“ (troškiniais), tostadais ir chilaquiles, sudedami į tacos ir enchiladas, sumaišomi į sriubas ir salsas, apkepami ant keptų kiaušinių - jų panaudojimas prie meksikiečių stalo yra begalinis.

Vis dėlto, nepaisant to, kad tai yra neatsiejama meksikietiško maisto dalis, jų kilmė neabejotinai yra po Ispanijos, nes actas yra būtinas vytinimo procese, o prieš atvykstant Ispanijos konkistadorams, Amerikoje vynuogių nebuvo. „Escabeche“ versijos yra daugelio Viduržemio jūros regiono virtuvių dalis, ypač Ispanijoje, kur šis terminas konkrečiai reiškia keptos žuvies patiekalą, marinuotą rūgščiame acto tirpale. Ispaniškas escabeche buvo priimtas Jamaikoje, kur jis žinomas kaip „escoveitch“, o marinavimo principas buvo pritaikytas aitriosioms paprikoms Meksikoje.

Prekybiniai marinuoti jalapeños yra lengvai prieinami pasaulio prekybos centrų maisto skyriuose ir, deja, tapo gana „Tex-Mex“ maisto gaminimo sinonimu. Gaila, nes jie yra neatsiejama autentiško meksikietiško maisto dalis. Jie taip pat yra gana aštrūs ir dvelkiantys burna, ir, nors turiu pripažinti, kad savo rankoms pasidaryti reikia laiko, verta pasistengti, nes namuose marinuoti jalapeños turi suapvalintą, karštą, švelnų skonį, kurio trūksta komerciniams. Prieskoninės žolelės ir prieskoniai, daržovės, pavyzdžiui, česnakai, svogūnai, morkos ir žiediniai kopūstai, ir nedidelis kąsnelis cukraus užsuka, o kelias dienas sėdėję šaldytuve, jalapeños en escabeche yra pasirengę pridėti savo burtų prie namuose paruoštų patiekalų. Meksikietiškas maistas.

Žemiau pateiktame recepte naudojami nesmulkinti jalapenos su sėklomis, kurios suteikia papildomos šilumos. Jei norite, prieš kepdami, galite perpus papriką ir pašalinti sėklas. Užuot kepę paprikas sveikai, galite jas supjaustyti griežinėliais, o tai reiškia, kad galite juos naudoti tiesiai iš stiklainio, jei ketinate, pavyzdžiui, pabarstyti ant indo, o ne prieš tai supjaustyti griežinėliais.

Paprikos turi būti labai šviežios, glotnios, blizgios odos.

Marinuotos jalapeño paprikos - Jalapeños en escabeche

Gamina apie 1,2 litro / 2 pintos / 5 puodelius

350 g / 12 uncijų šviežių jalapeño čili
45 ml / 3 šaukštų alyvuogių arba augalinio aliejaus
150 g / 5 uncijos morkos, nuluptos ir supjaustytos stambiomis apvaliomis dalimis į 5 mm / 1/4
275 g / 9 uncijos svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
100 g / 4 uncijos mažų žiedinių kopūstų žiedlapių
4 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
5 ml / 1 šaukštelio džiovinto Meksikos raudonėlio
4 šakelės šviežio čiobrelio
2 švieži lauro lapai
5 ml / 1 šaukštelio juodųjų pipirų
1 cinamono lazdelės
5 ml / 1 šaukštelio kmynų sėklų
6 gvazdikėliai
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 puodelių sidro acto
15 ml / 1 šaukšto minkšto rudo cukraus
5 ml / 1 šaukštelio jūros druskos
4 x 250 ml / 8 flakonų / 1 puodelio stikliniai indai su plastikiniais arba plastikiniu dangčiu dengtais dangteliais, sterilizuoti

Nedideliu peiliu supjaustykite plyšį kiekvienos paprikos šone, kad actas į ją patektų.

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir suberkite aitriąją papriką. Kepkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, kol jie įgis tam tikrą spalvą. Išimkite papriką į lėkštę ir atidėkite.

Į keptuvę suberkite morkas, svogūnus, žiedinius kopūstus ir česnakus ir virkite, vėl reguliariai maišydami, kol svogūnai bus permatomi. Įmaišykite žoleles ir prieskonius ir virkite dar penkias minutes.

Į keptuvę grąžinkite aitriąją papriką, supilkite actą ir pabarstykite cukrumi. Viską gerai išmaišykite, užvirkite, šiek tiek paverkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite 10 minučių.

Pjaustytu šaukštu išimkite daržoves iš acto ir perpilkite į stiklinius indelius. Supilkite marinavimo skystį ir užsandarinkite. Jei nepakanka skysčio daržovėms uždengti, įpilkite tik tiek verdančio vandens, kad jų panardintumėte. Kai visiškai atvės, stiklainius perkelkite į šaldytuvą arba vėsioje tamsioje vietoje ir palikite brandinti savaitę. Marinuoti marinatą iš tikrųjų galima valgyti po dvidešimt keturių valandų, tačiau savaitės poilsis žymiai padidina bendrą skonį.

„Jalapeños en escabeche“ truks du mėnesius, tačiau atidarius stiklainį, jo turinį suvalgykite per 10 dienų.

Mėgaukitės bet kokiu meksikietišku maistu!

Vaizdo Instrukcijos: Jalapenu valgymas (Gegužė 2024).