Vištienos pizzaioli receptas

• Gegužė 14, 2024

Neseniai pateiktas prašymas paskatino mane sukurti šį pizzaioli padažo vištienai receptą.

Ši versija gamina sodrų, kvapnų, labai skanų padažą. Aš raginu naudoti daug grybų arba tiek, kiek galite sau leisti. Geriausia yra švieži pomidorai, ypač jei jums pasiseka užsiauginti savo ar turite prieigą prie jų „Ūkininko turguje“. Konservuotus pomidorus naudokite tik tuo atveju, jei biudžetas neleis 2 svarų. šviežių. Naudokite šviežias žoleles, jei jų turite, kitaip džiovintos žolelės puikiai tinka.

Pastaba: Pomidorų padažas yra geriausias, jei jis kepsis lėtai tikrai ilgą laiką, bent valandą ar net dvi, taigi planuokite iš anksto.

Vištienos pizzaioli

1 didelis svogūnas
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
4–8 skiltelės česnako
½ svaro grybų (naudojau kreminus ir šiitakes; portabeliai taip pat geri)
1-2 lbs. švieži vyšniniai pomidorai, nuplauti ir perpjauti per pusę
1 14-oz pomidorų pomidorų, kuriuose yra mažai natrio, (neprivaloma)
1 6 uncijų skardinės pomidorų pastos
¾ puodelio pjaustyto šviežio baziliko, padalintas
2 šaukštai. kaparėliai
½ puodelio kauliukų Kalamata alyvuogių
¼ –1 / 3 taurių širdžiai raudono vyno, tokio bordo
1 šaukštelis. lt. rudojo cukraus (nebūtina)
½ šaukštelio. džiovinto mairūno arba 1 šakelė šviežio
½ šaukštelio. džiovintų čiobrelių arba 2 šakelės šviežių
½ šaukštelio. džiovintų šalavijų ar kelių lapų šviežių
½ šaukštelio. džiovinto estragono arba 1 šakelė šviežio
vandens
druskos ir pipirų pagal skonį
1 sveika supjaustyta vištiena arba 6 vištienos krūtinėlės

1) Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies. Svogūnus pakepinkite, kol jie bus auksiniai ir minkšti, maždaug 10–15 minučių. Išimkite svogūnus iš keptuvės, atidėkite.
2) Tuo tarpu pievagrybius nuplaukite, nukoškite ir supjaustykite griežinėliais. Jei reikia, į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Pakelkite ugnį iki vidutinio aukščio ir ieškokite grybų, kol jie taps auksiniai. Kai jie pradeda leisti sultis, dar kartą sumažinkite šilumą ir įpilkite česnako bei svogūnų atgal į keptuvę; troškinkite, kol česnakai tik pradės keisti spalvą.

3) Į keptuvę suberkite vyšninius pomidorus ir kepkite, kol jie pradės minkštėti. Įmaišykite konservuotus pomidorus, jei naudojate, ir pomidorų pastą. Įpilkite maždaug 1 puodelį vandens, ½ puodelio baziliko ir likusias žoleles, maišydami, kad padažas šiek tiek ištirptų. Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių.

4) Įpilkite alyvuogių, kaparėlių ir raudonojo vyno. Jei neturite raudonojo vyno, raudonojo vyno actą galite naudoti žiupsneliu. Jei norite, įpilkite 1 šaukštelio. rudojo cukraus, kad sumažėtų rūgštis padaže. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Troškinkite dar maždaug 30 minučių ar valandą. Padažas turėtų būti tirštas ir sodrus, jo neturėtų užgožti pomidorų pasta ar rūgštumas. Įmaišykite likusius bazilikus ir sureguliuokite prieskonius arba įpilkite daugiau vandens, kiek reikia. Nukelkite nuo ugnies.

6) Per paskutines 40 minučių, kai padažas troškinamas, įkaitinkite orkaitę iki 350ºF. Įdėkite vištienos gabaliukus į stiklinę kepimo skardą, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų ir dėkite į orkaitę. Leiskite vištienai kepti, kol padažas baigsis. (Neatlikite šio žingsnio, kad sutrumpintumėte virimo laiką, jei naudojate krūtis)

7) Ištraukite vištieną iš krosnies ir paskaninkite pomidorų padažu. Jei padažo atrodo per daug, įpilkite vis tiek; jūs norėsite, jei visi, jei jums patinka daug padažo vienai porcijai.

8) Kepkite vištieną dar 20-30 minučių arba tol, kol mėsa pasidarys, kai ją supjaustysite. Patiekite ant lovos karštų sviestinių makaronų ar virtų bulvių kartu su gražiomis žaliosiomis salotomis ir kepalu česnako duonos. Buon apetitas!

Vaizdo Instrukcijos: Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia (Gegužė 2024).