Anyžių sausainių receptas - Biscotti all'Anice
Biscotti all'Anice, anyžių sausainiai, puikiai tiks patiekti su kava ar arbata, taip pat kaip desertas, užgeriant maža taurele saldaus vyno, pavyzdžiui, „Vin Santo“, „Passito“ ar „Moscato“.

Šiame recepte naudojami nesmulkinti kviečių miltai yra sveiki ir suteikia biscotti nuoširdų ir drąsų skonį.

Didelis ir intensyvus smūgis bus „Anisetta“ arba „Sambuca“, klasikinių itališkų anyžinių likerių, tačiau jį galima pakeisti paprastu anyžiaus ekstraktu tiems, kurie savo receptuose nenori vartoti alkoholio.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 6):

  • 10 uncijų / 275 gramų nesmulkintų kviečių miltų

  • 4 uncijos / 120 gramų rudojo cukraus

  • 8 šaukštai / 110 gramų nesūdyto sviesto

  • 2 dideli kiaušiniai

  • 4 šaukštai anyžių sėklų, susmulkinti

  • 1 šaukštas anisetta arba Sambuca (anyžinio likerio)

  • 2 arbatiniai šaukšteliai imbiero miltelių

  • 1 citrinos žievelės, tarkuotos


1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir imbieriniu milteliais, plakdami šluotele. Sviestą ištirpinkite dvigubame katile („BainMarie“) ir labai lėtai įpilkite į kiaušinių mišinį, vis dar plakdami. Įpilkite tarkuotos citrinos žievės ir susmulkintų anyžių sėklų (tam naudokite kavos malūnėlį ar maisto kombainą); gerai ismaisyti.

2. Įpilkite miltų, kelis šaukštus per laiką ir maišydami naudokite medinį šaukštą, kad sujungtumėte su likusiais ingredientais. Kai tešla tampa per tiršta šaukštui, naudokite rankas, kad gautumėte ją į homogeninį junginį. Tešlos per daug nedirbkite. Apvyniokite mišinį į plastikinį įvyniojimą ir padėkite į šaldytuvą maždaug vienai valandai.

3. Pasibaigus šiam laikui, pašildykite orkaitę, nustatydami 350 F / 180 C temperatūrą. Tešlą iškočiokite smeigtuku, padėdami ją tarp dviejų pergamento arba kepimo popieriaus lapų. Tai leis jums iškočioti tešlą be miltų, dėl ko sausainiai gali būti mažiau traškūs. Tešlą iškočiokite maždaug 1 cm storio. Storis turėtų būti lygus visame, bet jei ne tobulas, tiesiog atminkite, kad plonesni sausainiai keps greičiau ir taps traškesni nei kiti.

4. Iš mažo puodelio ar kokio nors sausainių pjaustytuvo, kurį galite turėti po ranka, iškirpkite kuo daugiau sausainių. Naudokite visus tešlos gabalus, suformuokite juos rutulyje, vėl susukite su smeigtuku ir atlikite taip pat, kaip ir anksčiau, kad būtų daugiau sausainių, kol neliks tešlos.

5. Išdėstykite sausainius ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

6. Patiekite šiltai, lengvai apibarstydami cukraus pudra, kartu su kava ar arbata.

Buon apetitas.

„Cinzia Aversa“, 2013 m