Kapirotada - pudingas Velykoms

• Gegužė 1, 2024

Meksika yra iš esmės katalikiška šalis, o Semana Santa, Šventoji savaitė ir Pascua, per Velykas, pasižymi plačiomis šventėmis, šventėmis ir džiaugsmu. Miestuose, miesteliuose ir kaimuose atnaujinta Kristaus aistra. Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas ir Pátzcuaro visoje šalyje garsėja savo aistrų spektakliais. Tylios, fakelais apšviestos procesijos vingiuoja juostomis ir žemyn, gatvių pardavėjai parduoda palmių kryžius, altoriai puošia gėlėmis, o „kaskaronai“, dažyti kiaušinių lukštai, užpildyti konfeti, džiugiai sutraiškomi per šeimos, draugų ir visiškai nepažįstamų žmonių galvas. Nors šis laikotarpis iš esmės yra religinis festivalis, jis taip pat yra nepaprastai įdomus, turintis ryžtingą karnavalo atmosferą.


„Cascarones“ © Philipas Hudas

Gavėnia vadinama „La Cuaresma“, o tarp tradicinių „cocina cuaresmeña“ patiekalų, patiekiamų per šias 40 dienų, yra „tortitas de papa“, bulvių pyragai, pagardinti tunu ar džiovintomis krevetėmis, krevetės su kaktuso irklais, taip pat įdaryti aitrieji paprikai. , kukurūzų ar lęšių sriuba ir duonos pudingas, žinomas kaip „capirotada“.

Kai gaminu kapirotadas, mane stebina savitas ingredientų derinys. Skoniai labai primena kalėdinį pudingą, ir nors duona šimtmečius buvo naudojama saldžiuose patiekaluose ir didžioji Didžiosios Britanijos darželių mėgstama duona ir sviesto pudingas pelnė klasikinę šlovę ir buvo atlikta nesuskaičiuojamai daug permainų, atrodo, kad kapirotada yra nenuoseklus nesusipratimų mishamash. elementų, kurie kažkaip sugeba sujungti į labai skanią visumą, ir saldžią, ir pikantišką.

Nėra vieno recepto - kiekvienas virėjas turi savo versiją ir daro ją savaip, tačiau yra keletas ingredientų, kurie yra įprasti ir nurodo senojo pasaulio kilmę: duona, cukrus, razinos, prieskoniai ir sūris, visi ispanų įnašai į meksikietišką leduką. Naujojo pasaulio pusėje žemės riešutai yra garbingas priedas, tačiau dažnai pakeičiami kitais riešutais, pavyzdžiui, migdolais ar pekano riešutais. Nors tikriausiai iš pradžių buvo įtraukti vietiniai gvajavai ar ananasai, daugelyje adaptacijų buvo naudojami obuoliai, abrikosai, kriaušės ar bananai.

Keisčiausias ingredientas yra galbūt sūris. Sūris, žinoma, yra tipiškas daugelio desertų komponentas, pavyzdžiui, varškės pyragas ir maskarponės šerbetas, tačiau duonos, cukraus ir stipraus skonio kietojo sūrio derinys kažkodėl atrodo nepatogus ir nepatogus - ir vis dėlto jis veikia. Be to, sūris leidžia kapirotadai veikti ir pikantišką, ir saldų patiekalą, nepaisant didelio cukraus kiekio. Dažnai naudojamas brandintas Čihuahua sūris, kaip ir trapus, rūgštus „queso fresco“, šviežias sūris. Abi priemonės gerai veikia, jei kapirotada bus patiekiama kaip pikantiškas patiekalas, tačiau queso freska labiau tinka namie pudingoje. Man patinka šviežias, lengvas ožkos sūris, nes jo citrininis įdaras atsveria saldumą ir suteikia viso patiekalo kąsnį.

Skirtingai nuo daugelio duonos pudingų, kaprotadoje esanti duona mirkoma ir kepama ne cukraus pudros tipo mišinyje, bet su cukraus sirupu. Šis sirupas tradiciškai gaminamas iš piloncillo, nerafinuoto, gana šiurkščiavilnių ir lipnaus rudo cukraus, kuris suspaudžiamas kūgio formos ir paprastai naudojamas saldžiuose patiekaluose bei gėrimuose Meksikoje; o autentiškam kapirotadai duona turi būti pagaminta iš storų griežinėlių, pasenusių „bolillos“, torpedos formos ritinių. Tačiau, jei nėra piloncillo ir bolillos, prancūziškos duonos lazdelė ir tamsus muscovado arba Barbadoso cukrus yra puikios savybės.

Felices Pascuas!

Kapirotada - meksikietiškos duonos pudingas

Tarnauja 10

Sirupui: -
500 g / 18 uncijų tamsaus muskavado arba Barbadoso cukraus
1 litras / 1 3/4 vandens vandens
4 cinamono lazdelės
5 sveikos gvazdikėlių
5 ml / 1 šaukštelio pankolio sėklų
1 didelė citrina, sultys ir tarkuota žievelė

Dėl duonos pudingo: -
350 g / 12 uncijos duonos, maždaug 1 didelės prancūziškos lazdelės, dviejų ar trijų dienų, supjaustytos 1 cm storio / 1/2 storio griežinėliais
Minkštas nesūdytas sviestas
175 g / 6 uncijos razinų
250 g / 9 uncijos skrudintų migdolų dribsnių
250 g / 9 oz valgymo obuolių, nuluptų ir plonai supjaustytų
200 g / 7 uncijos šviežio ožkos sūrio, sutrintas
Tirštas kremas, patiekiamas (nebūtina)

2,25 litro / 4 pintų / 10 puodelių neperšlampamas indas, maždaug 6 cm gylio

Pradėkite nuo sirupo gaminimo, nes jam reikia laiko virti. Į keptuvę suberkite cukrų, vandenį, prieskonius ir citrinos sultis bei žievelę ir užvirkite ant vidutinės ugnies virimo, visą laiką maišydami, kad cukrus ištirptų. Pasukite šilumą žemyn ir palikite 20 minučių troškintis neuždengtą. Nukoškite į didelį indelį ir atidėkite. Rezervuokite cinamono lazdeles.

Duoną iš abiejų pusių lengvai ištepkite sviestu ir trečdalį sudėkite į orkaitės nepraleidžiančio indo dugną.Pabarstykite per pusę razinų, migdolų, griežinėliais supjaustytų obuolių ir sūrio ir įpilkite dviejų rezervuotų cinamono lazdelių. Pakartokite procesą, pridėdami kitą duonos sluoksnį ir likusius vaisius, riešutus, cinamoną ir sūrį, ir užbaikite duonos sluoksnį. Atsargiai supilkite sirupą per visą pudingą ir atidėkite bent valandai ar net per naktį šaldytuve, kad duona duotų laiko absorbuoti visą skystį.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 ° F / dujos 4 / ventiliatoriaus krosnies 160 ° C. Kepkite capirotada iki auksinės spalvos, nuo 30 iki 45 minučių.

„Capirotada“ tradiciškai patiekiama kambario temperatūroje, tačiau turiu pasakyti, kad ji yra nepaprastai gera karšta, su pritvirtintomis tirštos grietinėlės!

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: 4 gardūs ir sveiki Velykų receptai: traškios krevetės, aguonų pyragas, netikras zuikis ir salotos (Gegužė 2024).