Kambodžos krevetės ir kiauliena

• Gegužė 5, 2024

Tarnauja 4

3 dideli purpuriniai baklažanai (apie 4 # svarus)
1 šaukštas. Žemės riešutų aliejus
5 česnako skiltelės, maltos
3-4 smulkiai supjaustytų čili pipirų (arba 1 šaukštas paruošto malto čili pipiro)
3/4 svaro kiaulienos nugarinės, supjaustytos į mažus gabalėlius
3/4 svaro krevetės, nuluptos, nuvarvintos ir susmulkintos
3 šaukštai. žuvų padažas
1 šaukštas. cukraus
šviežių maltų pipirų
žiupsnelis druskos, pagal skonį
3–4 lazdelės, baltos ir šviesiai žalios dalys, plonai supjaustytos
Nebūtina - 8 uncijos. ryžių makaronai, virti pagal pakuotės nurodymus

Padėkite baklažanus ant kepsninės, kad jie skrudintųsi ir rūkytų, arba laikykite žnyplėmis ir pasukite virš atviros degiklio liepsnos. Iškepusius padėkite ant sausainių lakšto į 350 laipsnių karščio orkaitę 30 minučių, kad skrudintų, kol minkštimas bus minkštas ir į kepimo skardą išleis daug vandens. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šakute šakute susmulkinkite baklažano minkštimo juosteles į dubenį, supjaustykite riekelėmis, kad stygos būtų pašalintos.

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite čiliukus ir virkite, kol suminkštės, 1 - 2 minutes. Įpilkite kiaulienos ir virkite, kol mėsa tik pradės ruduoti. Sudėkite krevetes ir virkite iki nepermatomos, 1 - 2 minutes. Įpilkite česnako ir virkite, nuolat maišant, 1 minutę. Įpilkite žuvies padažo, cukraus ir baklažanų; išmaišykite, kad sujungtų, ir troškinkite 2–3 minutes. Skanu patikrinti prieskonius ir pagal skonį įberti druskos ir pipirų. Patiekite į atskirus dubenėlius arba patiekite ant ryžių makaronų ir apibarstykite lazdelėmis.
Ryžių ar pupelių siūlų makaronai suminkštinami mirkant labai karštame vandenyje 20 minučių. Kiekvienam žmogui leiskite vieną pluoštą plonų makaronų.
Šis receptas yra pagrįstas Longteine ​​Monteiro ir Katherine Neustadt iš The Elephant Walk Cookbook receptu. Aš sunaudojau mažiau žuvies padažo ir mažiau cukraus, nei reikalavau, ir pridėjau čili, kuris nėra originaliame recepte.
Kai prieš kelerius metus valgėme šį patiekalą Kambodžos restorane, jie pridėjo čili ir patiekė į baklažanų kevalus. Labai gražus prisilietimas. Pridėjus cukraus ir žuvies padažo, aš paragavau ir man trūko ¼ žuvies padažo ir 1 ½ šaukšto cukraus. Pridėjau maltų čiliukų pagal skonį. Recepte rašoma, kad iškeptą baklažaną reikia kepti orkaitėje arba, norint geriau paskaninti, paskaninti. Aš patiekiau patiekalą su vienu baklažanu, supjaustytu ir iškeptu, ir sumaišiau jį į mažiau nei pusę mėsos krevečių mišinio. Tai buvo nuostabu, bet kitos dienos pietums mes pririnkome dar du baklažanus, o aš atmerkiau anglis virš atviros liepsnos ir viskas, ką galiu pasakyti, tai padaryk! Dūmas daro patiekalą labai ypatingu.

Tai padarė mums 5 porcijas ir aš turėjau likučių per pupelių siūlų makaronus. Tiesiog mėgaukitės šiuo patiekalu!

Šis receptas yra pagrįstas Longteine ​​de Monteiro ir Katherine Neustadt knygoje „Elephant Walk Cookbook“ rastas receptas. Ši kulinarijos knyga buvo pirmasis tradicinio Kambodžos maisto gaminimo tomas, išleistas JAV.

Pirmoji knygos dalis yra nuostabi Longteine ​​De Monteiro ir jos vyro, kurie buvo priversti tremtis 1975 m., Per Khmer Rouge perėmus Kambodžą per Prancūziją, skaitymas ir galiausiai apsigyveno Bostone, kur jiems priklauso trys restoranai.

Kambodžos maisto gaminimo mišiniai daro įtaką iš aplinkinių šalių, Prancūzijos ir Indijos. Sūrus, rūgštus, saldus, karštas ir kartaus skonio balansas yra gana panašus į Tailando ir Laoso skonius. Tai taip pat spalvinga kontrastingų faktūrų virtuvė.

Aš labai rekomenduoju knygą.

Galima įsigyti iš autoriaus, su autografu


//www.elephantwalk.com/

Vaizdo Instrukcijos: Itališkas kiaulienos kepsnys (Saltimbocca) | Beatos receptai (Gegužė 2024).