Alaus stiliai - duoklė Jacksonui, Eckhardtui, Gatzai ir Papazianui

• Gegužė 9, 2024

Ar turite stilių? O kaip tavo alus?

Stilius, kaip apibūdino Miriam-Webster, yra „išskirtinumas ir elegancija, būdinga ir nešanti“. Tai atrodo tinkama vieta pradėti, kai bandoma suskirstyti į daugybę alaus stilių, kuriuos šiandien galima rasti visame pasaulyje.

Paprastai alus skirstomas į dvi rūšis: lager ir ale. Atsiradus didžiulajai amatų revoliucijai Amerikoje, net šis skirtumas yra atidžiai stebimas. Dabar mes turime hibridinį ir mišrų alaus stilių, naudojančius tiek viršutines, tiek apatines fermentuojančias mieles, eksperimentinius stilius ir alaus gaminius be glitimo.

Žymusis alaus medžiotojas Michaelas Jacksonas - šiandien pasaulyje žinomiausias alaus apibrėžimo ekspertas - pirmasis panaudojo žodžius, „Alaus stilius“ ir kategorizuoti aludarių, gaminamų žemyninėje Europoje, Jungtinėje Karalystėje ir JAV, asortimentą. Fredis Eckhardtas greitai sukosi ant savo knygos, Alaus stiliaus pagrindai, paskelbtas 1989 m., kai jis nustatė ankstyvą šių stilių kodifikavimą. Buvęs aludarių asociacijos prezidentas Paulius Gatza taip pat atliko reikšmingą vaidmenį nustatant alaus stilių Didžiojo Amerikos alaus festivalio metu. Kiekviena iš jų buvo suskirstyta į keturias kategorijas pagal spalvą, kilmę ir istoriją ar procesą. Tačiau atrodė, kad pakategorės greitai auga kaip ir apynių vynmedžiai, ir varžybos vyko!

Tai, kas atrodė kaip paprastas procesas, tapo morfaleksija į sklandžius dokumentus, kurie, atrodo, keičiasi kartu su begaliniu namų aludarių, amatininkų ir komercinių aludarių kūrybiškumu. Panašu, kad amerikiečių požiūris į laisvą saviraišką laisvų įmonių sistemoje sukuria tokius stilius, kaip žmogaus sugebėjimas kurti mintis. Taigi tapo akivaizdu, kad šias kategorijas reikia tam tikru būdu įtvirtinti, kad būtų išvengta „Kaprizas“ alaus, kuris dingo taip pat greitai kaip ir atvykus. Šiandien stilizuojami stiliai grindžiami išskirtinumo ir ženklinimo tradicijomis, suderintomis su laiko, kurį atlaikė išbandymas, vartotojų sutikimu.

Naudojama nesuskaičiuojamų šaltinių, įskaitant didžiulį Džeksono raštų ir patirties repertuarą, taip pat profesoriaus Antono Piendlio serijas, išleistas vokiečių kalba. „Brauindustrie“ žurnalas nuo 1982 iki 1994 m. „Biere aus Aller Welt“.

Charlie Papazian, Amerikos naminių aludarių asociacijos, alaus darybos tyrimų instituto, Didžiojo Amerikos alaus festivalio ir aludarių leidinių įkūrėjas (įskaitant Žurnalas „Zymurgy“) dirba kartu su Alaus darytojų asociacijos stiliaus gairių komitetu, kad sudarytų alaus aprašymus kaip informacinį dokumentą aludariams ir varžybų organizatoriams visoje JAV ir užsienyje. Norėdami gauti atnaujintą informaciją, apsilankykite beertown.org.

Alaus teisėjų sertifikavimo programos alaus stilius komitetas taip pat sukūrė informacinį dokumentą, kuriame aprašomi alaus stiliai, ir reguliariai peržiūri šias stiliaus gaires, kad būtų kodifikuota naujausia „to, kas gaminasi pramonėje“ atspindys. Kategorijos gali būti nutraukiamos vieneriems metams, atsižvelgiant į pasikeitusį rinkos įpročius ar alaus interesus.

Nors yra 28 kategorijos BJCP gairės, šiose grupėse yra subkategorijų. Šios gairės paprastai laikomos oficialiu dokumentu Amerikos alaus varžybose, nors kiekvienoms varžyboms suteikiama laisva ranka atsižvelgiant į tai, kokios kategorijos bus atviros. Pavyzdžiui, 2004 m. Didžiajame Amerikos alaus festivalyje buvo įrašytos 67 kategorijos, o „Pasaulio alaus taurėje“ atidarytos 81 stiliaus kategorijos.

Kiekvienos kategorijos ypatybės yra aromatas, išvaizda, skonis, burnos pojūtis, bendras įspūdis, istorija, išsamūs komentarai, gyvybinė statistika - IBU (kartumas), ABV (alkoholio kiekis), SRM (spalva), OG (pradinis sunkis) ir FG (galutinis) gravitacija) - ir komerciniai pavyzdžiai. Norėdami gauti išsamesnės informacijos apie konkurso ar sertifikavimo stilių, apsilankykite BJCP stiliaus centre.

Daugelis organizacijų visame pasaulyje naudoja šias labai išsamias gaires kaip pagrindą - tada gali pridėti tam tikro vietinio stiliaus kategorijas, kaip tai daroma Australijos tarptautiniuose alaus apdovanojimuose. Tai garbinga duoklė atsidavusiems komitetams, kurie tiek laiko savo noru sutiko su alaus stilių dokumentavimu.

Galbūt jūs nesate panardintas namų gamybos, alaus konkursų ar alaus teisėjų sertifikavimo programų pasaulyje - jums tiesiog reikia pagrindinės informacijos apie alų ir jo stilius. Tokiu atveju jums gali patikti šie dalykai, kaip papildomos gidės kitai alaus medžioklei:
7-asis Michaelo Jacksono „Press Press Pocket Guide to alus“ leidimas
Fredo Eckhardto alaus stiliaus pagrindai
„Alaus mėgėjo“ reitingavimo vadovo pakeistas leidimas, parengtas Bobo Kleino

Džiaugsmas!