„Ambat“ krevečių kario receptas

• Gegužė 19, 2024

„Konkani“ virtuvėje „rūgštus“ skonis ar skonis yra tikras mėgstamiausias dalykas, jo galima rasti daugelyje patiekalų. Dabar, kai turiu omenyje „rūgščią“, turiu omenyje gerą rūgščią mintį, tokią kaip jogurto, citrinos, tamarindo ar kokumo rūgštingumas. Įpildami į patiekalą rūgštynių agentų (tokių, kurie paminėti anksčiau), jie nepakartojamai sustiprina ir išlygina kitus skonius.

Taigi „ambat“ patiekalai yra tradicinis „Konkani“ mėgstamas produktas, o mano šeima juos be galo myli. Konkani (taip pat ir marati) kalboje „ambat“ reiškia rūgštus. Aš asmeniškai nemanau, kad šie patiekalai yra sotūs, o labiau aštrūs ir labai kvapnūs. Geriausia, kad juos paprastai yra labai paprasta gaminti ir paruošti iškart! Nepaisant to, mano „Ambat“ krevetės yra puikus ir skanus patiekalas, personifikuojantis visus šiuos nuostabius skonius. Šis receptas taip pat gali būti pagamintas naudojant jūsų mėgstamą žuvies įvairovę, tiesiog supjaustykite žuvies filė į valdomo dydžio gabalėlius.

Daugeliui iš jūsų gali būti nepažįstami liepžiedžiai, tačiau tai gana įprasta Indijos virtuvėje. Vaisiakūniai naudojami ir kaip vaistažolė (švieži lapelių lapai), ir kaip prieskonis (paprikų sėklos). Lapai turi nuostabų ir nepakartojamą skonį. Šie Indijoje žinomi kaip „methi“, šie maži lapai turi labai silpną kartaus skonio ir kvapnų aromatą. Sėklos naudojamos ruošiant indiškus marinatus, prieskonių mišinius (masalas) ir kario pastas. Taip pat žinoma, kad vaisiakūnių sėklos padeda virškinimo procesui. Šviežius plikmedžio ar metičio lapus galima rasti daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių. Jie taip pat tiekiami džiovinti (žinomi kaip „Kasuri methi“), juos taip pat galima rasti šaldytų produktų skyriuje. Šiame recepte kaip prieskonis naudojamos skrandžio kruopų sėklos.


„AMBAT“ ŠRIMPINIS CURRIS („Konkani“ stiliaus rūgščių krevečių karis)

Ingridientai:

1 svaras vidutinių krevečių (nuluptos, nupjautos ir užrištos ant uodegos)
1 valgomasis šaukštas žalių ryžių grūdų
1 valgomasis šaukštas urad dal (nulupama ir skaldoma)
1 šaukštelis svogūnų laiškų sėklų (methi)
1 krūvos šaukšto šviežiai tarkuoto kokoso
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
4-5 šviežių kario lapų
žiupsnelis asafetida (hing)
¼ šaukštelio svogūnų laiškų sėklų (rupiai sumaltų)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
sulčių ½ citrinos
1 valgomasis šaukštas aliejaus (kokoso, daržovių ar rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų, garnyrui

METODAS:

Nedideliame sausoje keptuvėje skrudinkite ryžių grūdus kartu su urad dal & fenugreek sėklomis, kol jie taps šviesiai rudi ir kvapnūs. Tada išimkite iš keptuvės, leiskite šiek tiek atvėsti ir susmulkinkite į ploną pastą kartu su šviežiu kokosu. Jei norite, kad sumaišytumėte, galite įpilti šiek tiek vandens. Atidėkite, kol prireiks.

Dabar į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų. Kai purškimas sulėtėja, įberkite kario lapų, asafetida ir plekšnių sėklų. Maišant pakepkite tik minutę ar dvi ir tada sudėkite į krevetes. Tada pridėkite ciberžolės kartu su raudonaisiais čili milteliais, druska ir maždaug maždaug ¼ puodelio vandens. Gerai išmaišykite, kad sujungtų, uždenkite ir leiskite virti ant silpnos ugnies maždaug 3–4 minutes.

Dabar įpilkite maždaug 1-1½ šaukšto šviežiai malto kokosų pastos ir švelniai maišykite, kad visi ingredientai būtų sujungti. Tada vėl uždenkite ir leiskite virti dar 1–2 minutes arba tol, kol krevetės bus nepermatomos ir visiškai suminkštės. Papuoškite šviežiai kapotais kalendros lapais ir patiekite su šviežiais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Į patiekalą pridėkite šiek tiek rupiai maltų žemės riešutų kartu su kokosų pasta, kad gautumėte puikų riešutų skonį.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.