Turkija ir molinis padažas

• Gegužė 3, 2024

Kadangi didžioji dalis Šiaurės Amerikos pradeda sunaudoti didžiąją dalį kalakutų derliaus, nepatogus paukštis taip pat pradės rengtis metų pabaigos šventėse Ispanijoje, Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Kalakuto gimtoji vieta yra Meksika, o konkistadoriai jį eksportavo atgal į Europą. Nors šiandien visos JAV, Prancūzija, Vokietija, Jungtinė Karalystė ir Kanada suvartoja daugiau kalakutienos nei Meksika, viena iš labiausiai ištvermingų Meksikos maisto pasakų yra susijusi su kalakutiena. Tai istorija apie Meksikos kulinarinę dovaną pasauliui ir „molio poblano“ išradimą.

Legenda pasakoja, kad Naujosios Ispanijos laikais Pueblos Santa Rosa vienuolynas buvo pakviestas į aukštą pareigūną. Vienuolės meldėsi ir reikalavo užtarimo San Pascual Bailon, kad gautų nurodymų dėl jų didelės atsakomybės. Dieviškasis įkvėpimas privedė juos prie beveik visų virtuvės ingredientų ir kalakutienos, kuri maitino graikinių riešutų medį. Ingredientai, kai kurie paplitę, pavyzdžiui, raudoni čili, svogūnai, česnakai, ir kiti ne tokie įprasti, kaip pelenai, sėklos ir šokoladas, buvo sumalti ir subrandinti į sklandų „molą“ arba maltų ingredientų mišinį. Klausimų apie puikų padažą gausu. Kai buvo iškviesta, atsakinga vienuolė į paklausimą padažą turėjo vadinti daugelio ingredientų mišiniu arba „moliu“, nes „mol“ buvo mišinio žodis. Kunigaikštis buvo patenkintas padažu ir nepaliko nė lašo ant savo lėkštės. Šiandien Puebla yra savo vardo, „mol poblano“, sinonimas, o Santa Rosa vienuolyno virtuvė yra atvira visiems.

Yra daugybė rūšių molų, kurie yra tokie įvairūs kaip Meksikos žemė. Petras nuo peties su „Puebla“ šlovės garsenybe yra Oašaka. Receptų gausu. Gaminti molinį padažą nuo nulio yra sunkus darbas, tačiau verta tai padaryti, jei turite noro ir žvaigždės lygiuojasi į laiką, įrankius ir ingredientus. Šiandien daugelis Meksikos maisto tiekėjų parduoda molų pastą arba daugelyje prekybos centrų yra meksikietiškų maisto skyrių, kuriuose yra stiklainiai ar aseptinės dėžutės iš molinės bazės, nors juose yra daug nebūdingų konservantų. Bet kitą dieną po didelio renginio, kuriame yra kalakutienos liekanų, išbandykite vieną.

Yra būdų, kaip savo stilių įspausti į kažkieno molį, nesvarbu, ar pagrindas yra iš pastos, ar stiklainio. Paveikslėlis ant maždaug trijų šaukštų molinio pagrindo kiekvieno pakartotinai pašildomo kalakuto gabalėlio. Įpilkite pagrindą į keptuvę, pakankamai didelę padažui ir kalakutienai. Pradėkite pridėdami aukštos kokybės paukštienos atsargas prie molų. Nuoseklumo tikslas yra storis, norint padengti šaukštą, greitai neištekant, bet ne toks storas, kad šaukštas švelniai neliestų per jį. Arba kaip storas ar plonas, kaip jums patinka.

Priklausomai nuo jūsų gomurio, galite išbandyti skonį. Norėdami gauti daugiau šilumos, įpilkite maltų raudonųjų čili miltelių; arba, jei norite žemiškumo, kreminis žemės riešutų sviestas kartu su šviežiai tarkuotu Ceilono cinamonu; jei norite saldesnės pusės, įberkite truputį tyrės banano. Visi pagal skonį.

Kai skonis ir konsistencija atrodo patrauklūs, molė yra pasirengusi maišyti su kalakutiena. Įdėkite kalakutą į padažą ir švelniai pašildykite ir patiekite.

Vaizdo Instrukcijos: TURKIJOS GROŽYBĖS @ CALISTA 1/2 | VLOG®4 (Gegužė 2024).