Tailando raudonosios kario ančių „Wonton“ užkandžiai

• Gegužė 3, 2024

Tailando raudonosios kario ančių „Wonton“ užkandžiai (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Gamina 36 užkandžius

Kinų keptas ant grotelių keptas ar keptas antis galima įsigyti Kinijos rinkose ir iš daugelio Kinijos restoranų. Vienintelis trūkumas yra tai, kad šios antys yra labai riebios ir joms reikia kaulų, o oda ir riebalai pašalinami per valandą.

Aš labiau norėčiau nusipirkti jau paruoštų anties užpakalinių ketvirčių ar krūtinėlės, kurios lengviau pašalina riebalus ir odą. Tiesą sakant, „Costco“ nešioja užpakalinius ketvirčius, taip pat ir „Magret de canard“ (rūkytos anties krūtinė), ir aš juos naudosiu kitą kartą, nes tai sutaupys daug darbo.

Ingridientai
1/2 puodelio malto lazdelės
1/2 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio kalendros
1 negautas šaukštas alyvuogių ar žemės riešutų aliejaus
1/4 puodelio malto nulupto šviežio imbiero
2 šaukštų malto česnako
1 pora šviežių švelnių kaffiro liepžiedžių lapų susmulkinti ir susmulkinti
1 - 2 šaukštai tailandietiško raudonojo kario pastos *
1 (3 svarų) kepta antis, mėsa supjaustyta į 1/2 colio kauliukus (3 puodeliai) arba anties krūtinėlė
1 didelis prinokęs tvirtas mangas, nuluptas, supjaustytas kauliuku ir supjaustytas į 1/3 colio kauliukus
1 puodelis kauliukų, 1/3 colio šviežių ananasų
1/2 puodelio, supjaustyto 1/3 colio, raudonosios paprikos
36 (4 colių) kvadratiniai wontono įvyniojimai * *
Alyvuogių aliejaus purškiklis

Garnyras
Žirniai
36 kalendra, mažos šviežios šakelės

Metodas
Kaitinkite wok didelę ugnį, kol rūkysite. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba žemės riešutų aliejaus aliejaus, pasukdami wok, kad apsemtų, ir kaitinkite, kol jis pradės rūkyti. Įpilkite malto lazdelės, imbiero ir česnako ir maišydami kepkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes, nedegkite.

Įpilkite raudonojo kario pastos ir maišydami pakepkite, po 1 min. Sudėkite antį ir maišydami pakepkite 2 minutes. Anties mišinį perpilkite į didelį dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Jei norite, galite atšaldyti ir pabaigti prieš patiekdami. Tada tęskite, kaip nurodyta toliau.

Įpilkite mango, ananasų, paprikų, supjaustytų kalendros ir purškiamo žuvies padažo pagal skonį į anties mišinį.
Nuplaukite laiškinius česnakus; atsargiai palikite 48 3 - 4 "" ilgio gabalėlius, nusausinkite. Cilantro šakeles nuplaukite per sietelį, kad pašalintumėte smėlį, ir nusausinkite. Rezervuokite surinkimui prieš pat patiekiant.

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Apdaila, gauta tonomis 1/3 IE, nupjovė 1 ”iš abiejų pusių. Dabar jūsų laimėtos tonos turėtų būti 3 ”X 3”, kurios puikiai tinka valgyti iš rankų. Padėkite juos ant alavu folija padengto sausainių lapo, lengvai pašlakstyto alyvuogių aliejumi. Tada lengvai purškite nupjautą pjaustytą toną.

Kepti porą minučių laimėjo tonos. Kai laimėtos tonos pradeda šviesiai rudoti, jas apverskite žnyplėmis ant sausainių lapo. Kepkite keletą sekundžių ilgiau, kol lengvai parus, nekepkite, nes jie bus kartūs. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant stelažų ar lėkštės, kad būtų galima atvėsti iki kambario temperatūros, kad būtų galima lengvai valdyti.

Ant lėkštės uždėkite traškią wonton įvynioklę ir viršuje užpilkite 2 šaukštais anties mišinio. Anties mėsos mišinio papuoškite kryžmintais laiškiniais česnakais, ant viršaus uždėkite kalendros šakelę.

Pastabos: Anties mišinį galima paruošti prieš 4 ar 5 valandas ir visiškai atšaldyti, neuždengti, tada atšaldyti, uždengti. Prieš naudojimą šildykite kambario temperatūroje.

Wontonus galima kepti 1 valanda į priekį ir laikyti kambario temperatūroje.

Pirmajam kursui sudekite šiuos 3 wontonus su anties minkštimu, kad susidarytumėte įspūdingą pirmąjį kursą. Šis receptas bus 8 kaip pirmojo kurso bokšto pristatymas. Lėkštę galite nukošti kokosų pienu, mirinu, citrinžole ar cilantro pudra. Aš siūlau naudoti stebuklingų žolelių mėgintuvėlyje iš Australijos, nes jos yra tyrės ir puikiai tinka šiam mažinančiam purškalui.