Saldi bulvė, labai ankstyva daržovė

• Gegužė 21, 2024

Saldžiosios bulvės, turinčios šiurkščią, subraižytą odą ir šiltą oranžinį ar giliai purpurinį minkštimą, buvo vienos iš pirmųjų daržovių, kurios buvo prijaukintos. Jie atsirado Pietų Amerikoje, tikriausiai Peru, kur 8 000 metų pėdsakai buvo aptikti urvuose palei pakrantę ir Anduose ir lėtai pasklido šiaurės link iki Centrinės Amerikos ir paskui Meksikos. Iš ten ji išvyko į Europą ir už jos ribų ir dabar yra viena iš labiausiai auginamų daržovių Trečiajame pasaulyje ir yra labai vertinama dėl savo kietumo bei didelio beta karotino ir antioksidantų kiekio - ir teigiama, kad Henrikas VIII, paėmęs saldžiosios bulvės, kurios pas jį atėjo kaip Jekaterina Aragono dalis, jiems buvo labai dalinės. Tai pasakius, mano tyrimas parodė, kad Papua Naujojoje Gvinėjoje ir ypač Azijos dalyse yra daug įvairių saldžiųjų bulvių rūšių, kurios genetiškai skiriasi nuo Mesoamerikos veislės ir galbūt išsivystė ten, o ne Pietų Amerikoje, arba rado savo aplink pasaulį kitomis priemonėmis - populiariausia sąskaita yra ta, kad juos gabeno Polinezijos jūreiviai, apie 700 m. taip pat yra archeologinių duomenų apie saldžias bulves Kuko salose maždaug po 1000 m. ir Naujojoje Zelandijoje netrukus po to. Nors saldžiųjų bulvių veislių tema šiandien Peru yra ne mažiau kaip 172! Labiausiai paplitusios saldžiosios bulvės yra apelsinų minkštimas, o purpurinę rūšį lengviau rasti specializuotose parduotuvėse ir ūkininkų turguose; balta minkštimas kamavos taip pat atrodo retkarčiais, tačiau jos yra sausesnės, blanšresnės ir mažiau saldžios.


Camotes © Philipas Hoodas
„Ipomoea Batatas“ yra vynmedžio šaknis, kuriai priklauso graži rytinė šlovė savo šeimoje, ir jos nereikėtų painioti su „Dioscorea Batatas“ ar tryniu, su kuriuo jis niekaip nesusijęs. Tai taip pat nesusiję su „bulve“, kuri tiek daug kasdien naudoja namuose. Meksikoje jis žinomas kaip „camote“ iš „camohtli“ Náhuatlyje - actekų kalba, kuris verčiamas kaip „valgoma šaknis“. Pranciškonų brolis Bernardino de Sahagunnas, daug metų tyręs ir fiksavęs actekų civilizaciją ir parašęs „Historia General de las Cosas de la Nueva España“, teigė, kad saldžiosios bulvės yra „geros šaknys valgyti, kurios auga kaip švedai / rutabagos po žeme. ir vartojami virti, neapdoroti ir skrudinti “. Taip pat yra įrašų apie tai, kad majai saldžias bulves naudoja ne tik kaip maistą, bet ir kaip dažančią medžiagą, o Christopheris Kolumbas juos mini savo pasakojimuose apie savo ketvirtąją kelionę į Ameriką.

Meksika nėra pagrindinis saldžiųjų bulvių gamintojas, tačiau neabejotinai yra svarbi vartotoja, turinti gumbų ypatingai daug saldžių patiekalų, aromatinanti kukurūzų gėrimą „atole“, kristalizuotą ar malantį sirupu arba kaip garsųjį Pueblos miesto patiekalą. , paprasčiausiai pavadintos „camotes“, apie kurias rašysiu kitame straipsnyje. Pikantiškiems patiekalams gardumyną randa daugiausia aštrūs troškiniai, į kuriuos įpilta daug aitriųjų paprikų, kad būtų subalansuotas saldumas, o saldžiosios bulvės, keptos karštoje žarijoje, yra vienas iš daugelio malonumų, kuriuos siūlo gatvės pardavėjai ir prekystaliai: jie yra dūminio skonio ir aštrios iš šviežių laimo sulčių, išspaustų per minkštimą, kai oda pjaustoma. Taip pat dažnai siūloma grietinė ir stiprus, sūrus „queso fresco“, šviežias sūris, taip pat aštri, kvapni salsa, tokia kaip „Salsa Cruda“ ar „Salsa Verde Cruda“. Kepimas orkaitėje yra gera alternatyva karštoms anglis, tačiau aš mėgstu jas supjaustyti gabalėliais ir apkepinti alyvuogių aliejumi, paruoštu patiekti su tais pačiais gatvės virėjų priedais - ir paprasta salsa, pagaminta iš konservuotų pomidorų. kai nerandu jokių šviežių. Nulupkite saldžias bulves, jei norite, bet odelė iš tikrųjų yra valgoma ir joje yra daug maistinių medžiagų.

Skrudintos saldžiosios bulvės - Camotes al horno

Patiekiama 2 kaip pagrindinis patiekalas

750 g / 1 3/4 svaro saldžiųjų bulvių, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais į 2,5 cm / 1
75 ml / 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
175 g / 6 uncijos konservuotų pomidorų, nusausintas
50 g / 2 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
2 česnako skiltelės, nuluptos
1 žalioji arba raudonoji paprika, išmirkyta
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros / kalendros, stambiai pjaustytų
5 ml / 1 šaukštelio česnako čili miltelių arba pagal skonį
1 didelė kalkė, perpus sumažinta
Grietinė su grietinėle, patiekiama
Meksikietiška queso freska, rikotos salata ar fetos sūris, sutrinti, patiekti
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 200oC / 400oF / dujų 6 / ventiliatoriaus krosnies180 ° C. Įdėkite saldžias bulves ant kepimo skardos ir įmeskite jas 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir gausiai pagardinkite.Skrudinkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir pradės tapti auksiniai išilgai kraštų, maždaug 40 minučių.

Kol bulvės keps, paruoškite salsą. Virtuvės kombaine sumaišykite pomidorus, svogūnus, česnakus, aitriąją papriką, kalendrą, likusį alyvuogių aliejų ir šiek tiek pagardinkite - siekite vidutinio rupumo.

Kai bulvės bus paruoštos, apdulkinkite jas čipotinės paprikos milteliais ir padalykite į dvi šiltas lėkštes. Virš jų išspauskite šiek tiek laimo sulčių, paskaninkite druska ir grietine ir pabarstykite sūriu.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: Bandymų stotis: paprikų veislės | Augink lengviau! (Gegužė 2024).