Jautiena kratoma (Bò Lúc Lắc)

• Gegužė 8, 2024

Issan mieste (Šiaurės rytų provincija) Tailande yra daug vietnamiečių, taigi ir daug vietnamiečių restoranų. Tai yra mėgstamiausias patiekalas, patiekiamas daugelyje šių Vietnamo restoranų. „Bò Lúc Lắc“ yra paprastas patiekalas, pasižymintis skoniu!

Kratoma jautiena (Bò Lúc Lắc) yra paprastas patiekalas, turintis nuostabų, tvirtą skonį švelnus, drėgnas, supjaustytas filė mignonas su česnakais, vandens kruopomis ir raudonaisiais svogūnais. Šis patiekalas yra vienas garsiausių visame pasaulyje garsiajame „The Slanted Door“ restorane San Frasncisco - ten jis kainuoja 23 USD už mažiau nei pusę pagal šį receptą pagamintos sumos. Galite lengvai pasigaminti namuose kur kas mažiau nei ta suma.

šio patiekalo nuotraukai

//www.ifood.tv/recipe/shaking_beef_bo_luc_l_c

Mėsa:

1 svaras jautienos (filė arba nugarinė, švelni, geros kokybės mėsa)
2 šaukštai rapsų aliejaus **
2 šaukštai nuoc nam, vietnamietiško žuvies padažo
1 šaukštelio juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas austrių padažo
2 šaukštai česnako smulkiai supjaustyti
1 šaukštelio datulės palmių cukraus

2 kukuliukai kresų, išimtų stiebų, apie 5 puodeliai arba 1 maža galvutė raudonų lapų salotų
2 balti arba raudoni saldūs svogūnai, perpjauti per pusę ir plonai supjaustyti
4 slyvų pomidorai, supjaustyti ketvirčiais * neprivaloma

Jautieną supjaustykite 1 colio kubeliais.

„Vinaigrette“:
3 šaukštai ryžių acto
2 šaukštai datulės palmių cukraus
3 šaukštai ryžių vyno
3 šaukštai lengvo sojų padažo
2 arbatiniai šaukšteliai tamsaus sojų padažo
2 arbatiniai šaukšteliai žuvies padažo

Panardinamas padažas:
1 laimo sultys
1/2 jūros druskos
1/4 šaukštelio šviežių juodųjų pipirų

Stir-Fry
2 šaukštai rapsų kepimo aliejaus
3 stiebai žalio svogūno, supjaustyti 1 ”gabalėliais
1/2 mažo raudonojo svogūno, plonai supjaustyto
1 1/2 šaukšto sviesto
2 kekės vandens kresų

Įdėkite marinato ingredientus į stiklinį ar plastikinį indą, kurio viršuje yra sandariai uždaryta, arba sunkų plastikinį maišelį su užtrauktuku. Sumaišykite aliejų, žuvį
padažas, juodieji pipirai, austrių padažas, česnakai ir cukrus.

Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps, tada sudėkite jautienos kubelius.

Uždenkite indą ir sukrėskite kubelius, kad mėsa tolygiai apskrustų. Palikite dangtelį ant dangčio ir palikite indą 2 valandas sėdėti šaldytuve.

Paruoškite vinaigretę, sujungdami ryžių actą, cukrų, ryžių vyną, lengvą sojos padažą, tamsią sojos padažą ir žuvies padažą. Atidėti.

Kruopščiai nuplaukite vandens kruopas, kad pašalintumėte visą smėlį ir kruopas. Išdėstykite vandens kruopas ant didelės porcijos lėkštės ar patiekalo.

Šildykite wok per didelę ugnį. Jautieną, žaliuosius svogūnus ir raudonuosius svogūnus padalinkite per pusę, nes kepsite dviem dalimis.

Į wok įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai aliejus pradeda rūkyti, įpilkite pirmą jautienos porciją lygiu sluoksniu. Leiskite jam sėdėti, kol susidarys ruda pluta, maždaug 2 minutes. Maždaug 1 minutę mentele apverskite jautieną, kad paruduotų kita pusė.

Įpilkite pirmą dalį žaliųjų svogūnų ir raudonųjų svogūnų ir virkite dar 1 minutę. Supilkite pusę vinaigretės wok puse žemyn, tada pakratykite keptuvę, kad išlaisvintumėte jautieną, ir sumaišykite su vinaigrette. Įpilkite 1 šaukštą sviesto ir toliau purtykite keptuvę, kol sviestas išsilydys. Mėsą ir svogūnus išimkite iš wok. Laikykite šiltai.

Pakartokite šiuos veiksmus su antrąja mėsos porcija, žaliaisiais svogūnais ir raudonaisiais svogūnais. Į serviravimo lėkštės vidurį sudėkite kresą ir šaukštą karštos jautienos bei svogūnus ant viršaus.

Paruoškite panardinamąjį padažą, įpildami druskos ir pipirų į mažą ramekiną ir išspausdami kalkių sultis.

Patiekite kartu su jautiena.

Tarnauja 4.

Neprivaloma: patiekite su nedideliais garintų jazminų ryžių dubenėliais.

** Patarimas, kaip ypatingą skonį pakepinkite 2 plonai supjaustytas askaloninius česnakus aliejuje, nusausinkite, ir naudokite šį kvapnųjį aromatinį aliejų maišydami jautrią jautieną.