„Ribollita“ - Toskanos daržovių sriubos receptas

• Gegužė 3, 2024

La Ribollita reiškia pervirtą, ir tai žiemiška kaimiška sriuba, originali iš Toskanos. Senovėje iš tikrųjų bet kokios daržovių sriubos likučiai buvo pašildomi pasenusia duona.

Šiais laikais į tradicinį „Ribollita“ sriubos receptą įeina kopūstai, kopūstai, pupelės ir kitos daržovės, sutirštintos duona, dažnai vis dar apibūdinamos kaip pasenęs. Bet kadangi italai kasdien perka savo duoną, šviežią iš vietinio kepėjo krosnies, pasenusi dažnai reiškia tik dienos senumo duoną. Šiai sriubai naudojamos pupelės paprastai yra džiovintos cannellini, kurios mirkomos vandenyje ir prieš tai dedamos į likusias daržoves. Tačiau šviežias gliaudytas pupeles taip pat galima rasti daugelyje rinkų ar maisto prekių parduotuvių rudenį. Paprastai jos yra mėgstamos tikros Toskanos „Ribollita“ sriubos.

Štai mano širdžiai mielos itališkos sriubos, pagamintos iš ingredientų, prieinamų bet kuriuo metu ir visur, receptas.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 6):

• 8 uncijos / 250 g konservuotų cannellini pupelių
• 8 uncijos / 250 g pjaustytų „Savoy“ kopūstų
• 8 uncijos / 250 g Toskanos kopūstų, kapotų (tik lapai, be kotelio)
• 8 uncijos / 250 g šveicariškos manų kruopos, supjaustytos
• 1 svaras / 450 g traškios duonos (ciabatta, rūgštynė, bagetas ir kt.)
• 1 14 uncijų / 390 g skardinės itališkų nuluptų pomidorų
• 1 poras, supjaustytas griežinėliais
• 1 didelė bulvė, supjaustyta kubeliais
• 1 geltonas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
• 1 cukinija, supjaustyta griežinėliais
• 1 morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 saliero lazdelė, supjaustyta griežinėliais
• druskos ir pipirų
• tarkuoto parmezano sūrio
• 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1. Nusausinkite ir rezervuokite „cannellini“ pupelių skystį. Tą patį padarykite su konservuotais pomidorais, tada sutrinkite juos šakute ir nusausinkite daugiau skysčių, kuriuos jie gali išlaisvinti šiame procese.
2. Dideliame sriubos puode ant silpnos ugnies keletą minučių pakepinkite porai ir svogūnus su puse alyvuogių aliejaus, kol jie taps auksinės spalvos.
3. Į puodą supilkite „cannellini“ pupeles kartu su susmulkintais pomidorais ir likusiomis daržovėmis.
4. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite mediniu šaukštu ir palikite apkepti maždaug 10 minučių, kartkartėmis vis pamaišydami. Tai leis daržovėms „prakaituoti“, atpalaiduodamos ir sujungdamos savo sultis ir suteikdamos sriubai daugiau skonio.
5. Daržoves užberkite rezervuotu skysčiu iš pupelių ir pomidorų ir 1 kv. (1 litru) vandens. Įpilkite dar druskos ir pipirų, o sriubai užvirus, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1 valandą arba tol, kol sriubos skystis sumažės.
6. Tuo tarpu duoną supjaustykite gana plonais griežinėliais, gerai juos paskrudinkite ir padėkite po vieną ar du kiekvieno sriubos dubenėlio apačioje (sekli makaronų dubenys yra geriausia patiekti šią sriubą). Perbraukite ribollitą ant duonos, papuoškite drungnu lašeliu likusio aliejaus ir patiekite iškart ant stalo pateikdami tarkuotą Parmesano sūrį.

Pastaba: Italijoje taip pat mačiau, kad pabaigoje „ribollita“ patiekiama šiek tiek „iškepta“. Iškepusią sriubą perkelkite į įkaitintą orkaitėje esantį terrine, uždenkite aliejumi išteptos duonos riekelėmis, užpilkite parmezano sūriu ir palikite orkaitę apie 10 minučių galutinai prisiliesti.

Buon apetitas

„Cinzia Aversa“, 2013 m