Pav Bhaji receptas

• Balandis 27, 2024

Kai matau ar girdžiu ką nors apie Mumbajaus (Bombėjaus) gatvės maistą, iškart pagalvoju apie skanų Pav Bhaji. Šis skanus vegetariškas patiekalas susideda iš minkštų minkštų indiškų bandelių („pav“ marati), kurios lengvai paskrudintos ir valgomos su skaniu mišriu daržovių koše, kuri mano gimtąja marati kalba vadinama tiesiog „bhaji“. „Pav Bhaji“ yra tobulas patiekalas, kurį reikia valgyti bet kuriuo paros metu - tikrai tikrieji Mumbajus mėgaujasi „pav bhaji“ pusryčiais, priešpiečiais, vakariene, arbatos metu ar net kaip vidurnakčio užkandis.

Yra daugybė šio recepto variantų, ir dauguma jų gali būti priskirti konkrečioms daržovėms, naudojamoms gaminant šį patiekalą, o tai turės įtakos galutiniam patiekalo skoniui. Taigi paprastai Indijoje žmonės naudos savo mėgstamą daržovių derinį arba bet kokias daržoves, kurias tuo metu turėjo. Nesinaudokite vietinėmis sezoninėmis daržovėmis arba tiesiog pridėkite šeimos mėgstamų daržovių.

Dabar, norint gaminti autentiškus tradicinius pav bhaji, jums reikės pav bhaji masala - tai lengvai galima rasti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje ar turguje. Asmeniškai man patinka „Everest“ prekės ženklas „pav bhaji masala“, tačiau MTR, MDH ar bet kuris kitas prekės ženklas taip pat veiks. Tokiu atveju pakeisti „garam masala“ tiesiog nereikia!

Šiam patiekalui aš taip pat mėgstu pasigaminti savo „pav“ ar indiškų duonos bandeles. Štai mano pav receptas: Ladi Pav receptas

Bet jei norite, nesivaržykite nusipirkti parduotuvėje pirktų kepinių ritinėlių, jie yra didžiulė laiko taupymo priemonė ir trumpi kirpimai.


PAV BHAJI (mišri daržovių košė)

Ingridientai:

1 mažas žiedinis kopūstas, supjaustytas žiedynėliais (apie 4 puodeliai)
2 stambios bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
1 vidutinė morka, nulupta ir supjaustyta kubeliais
½ puodelio šparaginių pupelių, supjaustytų 1 ”ilgio gabalėliais
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai tarkuotas
1-2 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
¼ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 krūva šaukšto pav bhaji masala, pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
1 žalioji paprika, smulkiai supjaustyta
½ puodelio žalių žirnelių (gerai sušaldyti)
2 dideli pomidorai, ištuštinti
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros garnyrui

Pasirenkami garnyrai: plonas sev, smulkiai supjaustytas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustyti pomidorai ir citrinos pleištai

sviesto pagal poreikį pav (indiški duonos riekelės)

METODAS:

Užvirkite arba nuspauskite žiedinius kopūstus kartu su bulvėmis, morkomis ir šparaginėmis pupelėmis, kol suminkštės. Gerai nusausinkite ir naudokite bulvių košę (arba medinio šaukšto nugarėlę) - švelniai sutrinkite daržoves, kol gausite norimą konsistenciją. Asmeniškai man nepatinka, kad mano daržovės yra visiškai ir visiškai sutrintos - bet tai tik asmeninis pasirinkimas. Atidėkite, kol prireiks.

Į didelę gilią keptuvę arba kadai (wok) ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus ir padažą, kol jie bus vos permatomi. Tada įpilkite česnako su imbieru ir žaliaisiais čili - pakepinkite dar maždaug minutę ir dar pridėkite prieskonių (paprikos, ciberžolės, raudonojo čili miltelių, pav bhaji masala, druskos ir pipirų). Leiskite prieskoniams keletą minučių virti, tada įberkite žaliųjų paprikų. Kelias minutes palikite papriką patroškinti, tada įberkite žaliųjų žirnelių kartu su sumaišyta daržovių koše. Gerai išmaišykite, kad būtų galima sujungti, tada sudėkite pomidorus, išpilkite tyrę, jei norite, dar kartą sutrinkite daržoves. Tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir leiskite virti 10–15 minučių, kol visi skoniai susimaišys. Papuoškite bhaji su kalendros lapeliais ir pasirinktinais garnyrais. Švelniai ištepkite pav ir skrudinta duona ant įprastos keptuvės (plokščia viršutinė keptuvė), kol lengvai paruduos, patiekite kartu su bhaji ir mėgaukitės!



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: बाज़ार जैसी पाव भाजी बनान की विधि - बिना तवा - mumbai pav bhaji recipe cookingshooking (Balandis 2024).