Papajų ir krevečių salotos

• Gegužė 12, 2024

Pirmą kartą šias puikias salotas pirmą kartą paragavome Bankoke kaip didelio Khon Toke stiliaus patiekalo dalį. Mums tai labai patiko. Vėliau išmokau pasigaminti tai iš draugo iš Tailando. Jei įmanoma, galite naudoti dideles gėlo vandens krevetes ir sumažinti naudojamų krevečių skaičių.

Papajų ir krevečių salotos (Som Tom Malakaw Goong)

tarnauja 6 kaip pirmasis kursas (2 kaip pietų entrée)

Krevetės
30 krevečių (31–40 dydžio) neapdorotos, nuvalytos ir nuvarvintos
2 šaukštelių skrudinto sezamo aliejaus
1/4 šaukštelio Nam Phrik Pao *

Salotos
6 puodeliai kūdikių mišrių salotų žalumynų nuplauti ir išdžiovinti
4 skirtukai šviežiai laimo sulčių
3 skirtukai žemės riešutų aliejaus

Papajos
1/3 puodelio kalendros (pak chee) lapų
1 puodelis supjaustytos prinokusios papajos (Malakavas)
2/3 puodelio sulčių raudonųjų paprikų
1/4 puodelio plonai supjaustytų askaloninių česnakų
1 skiltelė česnako, malta
1 - 3 Tailando drakonas (Phrik chee fa) Chiles malti
2 šaukštelių žuvies padažo (nam pla) **
2 skirtukai šviežių laimo sulčių

Garnyruje skrudinti žemės riešutai, susmulkinti
Garnyras - Čilės gėlės (pasirinktinai) ***

Įmeskite 1/3 puodelio žalių žemės riešutų į sausą keptuvę ant vidutinės ugnies, kad apskrustų. Žemės riešutus laikykite judančius, kad nedegtų. Išimkite, kai tik jie lengvai paskrus. Žemės riešutus atidėkite, kad atvėstų. Kai atvės, stambiai pjaustykite, kad būtų garnyras.

Įdėkite 12 medinių sruogų į vandenį, kad mirkytumėte 20 minučių, kad nedegtų ant kepsninės.

Krevetes sudėkite į dubenį, įpilkite sezamo aliejaus ir „nam phrik pao“.
Minkykite šaukštu, kad krevetės būtų marinuojamos.

Šildykite kepsninę
Krevetės su griežinėliais įdedant du iešmelius per krevetes, kad būtų lengviau įjungti groteles.
Kepame lengvai, kol jie pasidaro rausvi - neperkepkite!

Išplakite sumaišytus kūdikių žalumynus su žuvies padažu, laimo sultimis ir aliejumi, kol jie bus tolygiai padengti.

Krevetes lengvai išplakite su papajų mišiniu.

Tarnauti:
Kiekvienoje salotų lėkštėje išsklaidykite kūdikio sumaišytus žalumynus.
Ant viršaus šaukštu puoštos krevetės.

Papuoškite skrudintais pjaustytais žemės riešutais, jei reikia, čili gėlėmis.

* Nam Phrik Pao - skrudinta čilės pasta, galima įsigyti Azijos rinkose. „Pantainorosingh“ yra geras prekės ženklas, tačiau dabar jame yra MSG. Tai lengva pasigaminti ir laikyti stikliniame inde šaldytuve kaip prieskonį daugeliui Tailando receptų.
Norėdami pasidaryti savo: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** „Nam Pla“ (žuvies padažas) - naudokite kokybišką tailandietišką žuvies padažą, pavyzdžiui, „Golden Boy“ ar „Dragonfly Brand“

*** Norėdami, kad Čilės gėlės laikytų nuplautus čilius prie stiebo, aštriu peiliu ar žirklėmis supjaustykite ketvirčiais, stenkitės, kad nenupjautumėte kamieno. 20 minučių padėkite į šaltą vandenį su susmulkintu ledu. Chiles susisuks ir suformuos „gėles“.

Variacija: jei norite, šias salotas galite lengvai pasigaminti su šviežiu prinokusiu mango.

Vaizdo Instrukcijos: Sveikos krevečių salotos. IronMan.LT (Gegužė 2024).