Meksikiečių Antojitos - Gorditas

• Gegužė 13, 2024

Gorditas: mažos apkūnios .... Vien tik pavadinimas sukelia gastronominį komfortą ir džiaugsmą bei begalinį Meksikos antojitos žavėjimąsi.

Verakruso valstija didžiuojasi tuo, kad yra mažų apkūnių namai, o juodųjų pupelių gorditas yra kiekvieno valstijos virėjo ypatybė, o turgaus kioskai ir nedideli restoranai aplink „Mercado Hidalgo“ Verakruso uoste juos išsklaido. keliolika. Tačiau gorditai gaminami, virti ir valgyti skirtingais būdais. Pavyzdžiui, gordita gali būti blondinė, „blanca“, raudonplaukė, „kolorada“ ar brunetė, „negra“, atsižvelgiant į tai, koks aromatas, jei jo buvo, buvo pridėtas prie kukurūzų tešlos, masa: malti džiovinti čili , žolelės, juodųjų pupelių tyrė, o gal tik druskos ir kiaulinių taukų. Jie gali būti išvynioti taip plonai kaip tortilija arba iki centimetro storio; juos galima virti ant sauso keptuvės, iš kurios gaunamas tvirtesnis gorditas, arba apkepti kiaulinių taukų (labai autentiški ir po Hispanic) arba augaliniame aliejuje (šiuolaikiniame, bet tikriausiai ne daug sveikesniame); juos galima valgyti paprastus ir nepapuoštus tiesiai iš keptuvės; juos galima išpjaustyti ir užpildyti bet kokiu pikantišku įdaru; arba jie gali būti viršuje, greičiau kaip „tostada“. Tačiau kad ir kokia gordita būtų parengta, jos pagrindinė savybė yra ta, kad ji kepa balionus ir labiau ar mažiau išpuola, sukurdama traškią plutą - iš tikrųjų kai kuriose vietose ji vadinama „inflada“ arba supūsta . Šis pripūtimo procesas taip pat sukuria vakuumą, užpildymo kišenę, jei ji naudojama.

Pirmasis žingsnis yra tešla, „la masa“, kuri gali būti šviežia arba pagaminta iš kukurūzų miltų, „masa harina“, o dvi labai paprastas „gordito“ versijas galima sukurti iš nieko daugiau, nei tik masa: viena plona valcavimo forma ir maloniai suputos karštoje vietoje. aliejus, nors jis yra per daug trapus, kad jį būtų galima įdaryti, ir linkęs valgyti tik su salsva; arba masažą galima iškočioti tirščiau, gaunant žymiai tvirtesnę gorditą. Tačiau įvairūs pagrindinės tešlos priedai yra įprasti daugelyje sričių: šiek tiek riebalų, dažnai kiaulinių taukų pavidalo, bet taip pat tirštos grietinėlės ar sviesto; nedideli miltų ir kepimo miltelių kiekiai; ir kvapiosios medžiagos, tokios kaip pupelės, paprikos ir žolelės. Kai masažas bus pagamintas, jo rutulys bus išlygintas į storą arba ploną apskritimą, o tada jis bus paruoštas tapti gordita ir suputos į mažą, lengvai išpjaustomą, rutulį.

Šis receptas yra skirtas plonai gorditai - tas, kuris gražiai balionuoja ir tampa maloniai traškus, patiekiamas su saldžiu ir aštriu bandelių ir pomidorų padažu - labai Verakrusas!

Gorditas su žolelių padažu - Gorditas con plátano macho

Padaro 6 gorditus

Dėl masažo: -
125 g / 4 1/2 uncijos masa harina
120 ml / 1/2 puodelio vandens
15 g / 1/2 uncijos sviesto, suminkštinto
2,5 ml / 1/2 šaukštelio druskos
5 ml / 1 arbatinio šaukštelio čipotilo paprikos miltelių
5 ml / 1 šaukštelio kepimo miltelių
5 ml / 1 šaukštelio meksikietiško džiovinto raudonėlio
Augalinis aliejus kepimui

Padažui: -
30 ml / 2 šaukštai augalinio aliejaus
250 g / 9 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
2 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
1 raudona paprika, nukošta ir smulkiai supjaustyta
350 g / 12 uncijos pomidorų, stambiai pjaustytų
1 didelis, labai prinokęs plantažas, maždaug 225 g / 8 uncijos, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Masa harina ir vanduo sudedami į virtuvinį kombainą ir 30 sekundžių nušviečiami. Nuimkite dangtį, dubenį uždenkite drėgnu arbatos rankšluosčiu ir palikite pailsėti pusvalandį.

Įdarui įkaitinkite aliejų sunkioje keptuvėje, sudėkite svogūnus, česnaką ir aitriąją papriką ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps auksiniai, maždaug 20 minučių. Įpilkite pomidorų, plantainio ir šiek tiek prieskonių, pakaitinkite ugnį ir virkite, dažnai maišydami, kol pomidorai subyrės, plantatas bus minkštas, o didžioji drėgmės dalis išgaravo. Patikrinkite prieskonius. Įdarą galima paruošti iki 48 valandų prieš laiką ir atšaldyti.

Visus likusius ingredientus supilkite į masės harina virtuviniame kombaine ir kepkite, kol tešla susimaišys. Jei jis labai sausas, įpilkite šiek tiek daugiau vandens - jis turi būti minkštas ir drėgnas, bet ne lipnus.

Įkaitinkite orkaitę iki žemiausio nustatymo ir vėl pašildykite įdarą.

Supilkite augalinį aliejų į didelę gilią keptuvę iki maždaug 5 cm gylio. Arba galite naudoti gilią riebalų gruzdintuvę. Įkaitinkite aliejų iki 180oC. Padalinkite tešlą į šešias dalis ir, naudodamiesi ridenamuoju kaiščiu, kiekvieną porciją iškočiokite į ne daugiau kaip 2 mm storio diską - ji neturi būti tokia plona kaip tortilija, tačiau jei ji bus per stora, ji tinkamai neprisiplės o vidus bus žalias.Atsargiai įmeskite gorditus į karštą aliejų - gali tekti tai padaryti keliomis dalimis, atsižvelgiant į keptuvės dydį, ir virkite, šaukštu aliejaus ant jų, kol jie išsipūs, pakils į paviršių ir bus gražiai auksiniai ir traški, apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant virtuvės popieriaus ir laikykite šiltai orkaitėje, kol jie visi iškeps.

Iš karto patiekite gorditą su šaukštu padažo ant viršaus ir likusią dalį pasiūlykite atskirai.

Buén provecho!