Airiška soda duona

• Gegužė 18, 2024

Soda duona yra tai, ką amerikiečiai gali laikyti „greita duona“. Tai kepalas be mielių, kuris kyla kaip sodos bikarbonatas. Tradiciniame airių kotedže nebūtų buvusi plytų kepimo krosnies. Visas virimas ar kepimas buvo atliekamas per atvirą viryklę. Dienos kepalas būtų buvęs iškeptas ketaus puode virš to atviros židinio židinių. Ketaus puodo apvali forma padiktavo kepalo formą.

Tradicinis sodos apvalus kepalas yra pažymėtas kryželiu, kuris „palaimina“ kepalą prieš jį kepant. Tai daroma iki šiol. Tada kepalą galima lengvai pjaustyti į ketvirčius. Senosiomis dienomis ketvirčio kepalą buvo galima lengvai pasiimti į kišenę užkandžiauti ūkininkaujant.

Aš perku savo sodos kepalą iš vietinio restorano „Clancy's of Glenfarne“, kuris, mano nuomone, yra skaniausia sodos duona visoje Airijoje. Receptą savininkams Jim ir Assumpta davė Jimo teta Agnes. Daugelis šeimų turės savo mėgstamą versiją ir sodos duonos gaminimo būdą. Anglijos dukterėčia Anglijos universitete man atsiuntė el. Laišką dėl savo paties recepto. Yra kažkas apie gerą soda duoną, kuri verčia jus nostalgizuoti namus.

Dažniausiai šiais laikais galite pamatyti parduodamą sodos duoną arba kepti namuose kepalus be tradicinio kryžiaus ar jo palaiminimo. Parduotuvėse galite nusipirkti sodos duonos pakuočių, tačiau virtuvėse, kuriose gaminami ar gaminami kepiniai, turėtų būti dauguma stebuklingų ingredientų.

Airiškos soda duonos receptai skiriasi. Apvalių kepalų receptus reikia trumpai minkyti ant lentos. Daugelyje kepalų skardos receptų patariama leisti šlapiam mišiniui šiek tiek sėdėti, kad jis „dirbtų“. Tačiau dažniausiai receptai gaminami derinant baltuosius kvietinius miltus ir viso grūdo ar kruopų miltus. Viena iš priežasčių, kodėl airiška soda duona niekada nebūna tokia pati, kai kepama už šalies ribų, yra ta, kad glitimo kiekis skiriasi nuo miltų, parduodamų už Airijos ir Didžiosios Britanijos.

Kitas slaptas ingredientas yra pasukos. Net jei miltai yra panašūs Didžiojoje Britanijoje, niekada nerasite pasukų, tokių, kokius gausite Airijoje. Daugelyje receptų rašoma, kad galite naudoti jogurtą ar pieną su pienu, tačiau rezultatas niekada nebus tas pats.

Daugelyje receptų yra sujungti maždaug trys puodeliai nesijotų miltų (pusiau baltų / pusiau rudų) su šaukšteliu druskos ir duonos sodos (kepimo soda / bikarbonato soda). Kai kuriuose receptuose reikalaujama šaukštelio cukraus, tačiau, skirtingai nei duona su mielėmis, jūs nereikia duonos, kad duona pakiltų.

Kai sausieji ingredientai sumaišomi, jūs padarote šulinį, kad pridėtumėte pasukų ir plaktą kiaušinį. Kai kuriuose receptuose yra medaus mišinyje arba ištirpinto sviesto. Tai yra variacijos tema - gražūs ornamentai, bet nebūtinai būtini. Yra ir kitų neprivalomų priedų, tokių kaip sultanai, iš kurių gaminama „vaisių soda“ arba kmynų sėklos specialiam pikantiškam kepalui. Vėlgi, visi jie yra labai gražūs, bet mūsų protėviai tai būtų laikę prabanga.

Idėja yra turėti minkštą, bet ne apleistą mišinį. Mano namuose naudojamas receptas apima speltos miltų naudojimą. Nors nesu netoleruojantis glitimo, kviečiai ne visada su manimi sutinka. Taigi mano kepalas yra baltųjų ir nesmulkintų miltų bei avižų derinys trimis būdais - avižinės košės, avižų sėlenos ir avižinės kruopos. Bet šis receptas nėra mano dalintis!

Vienas iš privalumų ieškant savo mėgstamos sodos duonos recepto yra tai, kad jums niekada neištektų duonos. Kepalą galima suspausti ir padėti ant stalo per mažiau nei valandą! Tai naudinga ir tuo atveju, jei kas nors iš šeimos turi kandidozę ir jai reikia pašalinti iš raciono maisto produktus iš mielių.

Airiai visada turėjo puikias kepimo tradicijas, įskaitant duoną. Jei norėtumėte pasinerti į tą Airijos kultūros dalį, galėtumėte padaryti blogiau, nei pradėti nuo Ballymaloe išminties.

Vaizdo Instrukcijos: Airiška sodos Duona (Gegužė 2024).