Kaip gaminamas parmezano sūris

• Gegužė 6, 2024

Parmigiano-Reggiano yra didysis Italijos sūris. Tai nuostabu ant makaronų, sriubos ar sūrio patiekalų. Jos kūrimas yra meniškumo ir sunkaus darbo derinys.

Paskutinės kelionės į Italiją metu aš ir aš apsistojome vaizdingame Karpio mieste. Carpi yra Emilio Reggio provincijoje. „Carpi“ gyvena ne tik „Lambrusco“ vynas, bet ir puikūs „Parmesan“ sūrio gamintojai. Aplankėme San Georgio sūrio gamyklą, kur savininkai paaiškino sūrio gaminimo procesą.

„Parmigiano Reggiano“ yra karvės pieno sūris. Karvės valgo specialiai kontroliuojamą žolės ir šieno dietą. Visas maistas, kurį jie valgo, auginamas tam tikroje vietoje, kad būtų galima kontroliuoti sūrio skonį. Pienas laikomas didžiulėse talpyklose, kur grietinėlė pakyla į viršų, kol nugriebiama ir naudojama sviestui ar sviestui. panna (kremas). Dalis nesusmulkinto pieno sumaišoma su nugriebtu pienu ir supilama į milžiniškas vario talpas, kur jis kaitinamas ir maišomas. Tiksliai tinkamu momentu į indelius pridedamos išrūgos iš vakarykštės sūrio gamybos ir šliužo fermentas. Renetas yra biologinis agentas, sukeliantis pieno kreivumą. Šiame etape sūris atrodo kaip rikota ar varškė.

Sūris kaitinamas ir vėl maišomas. Šildymas ir maišymas sustabdomas, o varškė nusistovi prie indo dugno. Didelis sūrio audinio gabalas sudrėkinamas, o pusė sūrio varškės įmaišoma į sūrio audinį. Jis yra susuktas, kad pradėtų suteikti jam formą. Sūrio audinys yra pririštas prie metalinės lazdelės, kuri remiasi į vazos viršų. Procesas pakartojamas su antrąja puse. Likęs skystis nusausinamas ir išsiųstas vietiniams kiaulių augintojams.

Tada varškė dedama į plastikinę formą, kur ji porą dienų sėdi. Ant sūrio viršaus uždedamas medinis svoris, kad išsiskirtų skystis.

Kai sūris pakankamai išdžiūsta, kad išlaikytų savo formą, jis išimamas iš formos ir įpilamas į druskingo vandens vonią, kur jis svyruoja maždaug mėnesį. Tuomet sūris padengiamas vaško sluoksniu ir dvejus trejus metus dedamas ant lentynos senėjimo kambaryje.

Per tą laiką sūrio inspektorius patikrina kiekvieną sūrį, norėdamas išsiaiškinti, ar jį verta vadinti Parmigiano-Reggiano. Tai atliekama kiekvieną sūrį smulkius metaliniu plaktuku. Tai atlikdamas, inspektorius gali surinkti visą informaciją apie sūrį, kad galėtų toliau nustatyti jo vertingumą. „San Georgio's“ savininkas pasidalijo, kad dauguma sūrių, netinkamų Italijos rinkai, siunčiami į JAV. Štai kodėl parduotuvėse matote tiek daug 18 mėnesių amžiaus sūrių.

Yra trys „Parmigiano-Reggiano“ klasės. Žemiausio laipsnio plaktuko testas nepavyko iki pirmųjų brandinimo metų. To negalima pavadinti Parmigiano Reggiano. Sūrio gamintojai „x“ paženklina sūrio išorę. Antroji klasė yra sūris, kuris po pirmųjų brandinimo metų neatitinka tam tikrų bandymų. Šis sūris vis dar vadinamas Parmigiano-Reggiano, tačiau dėl jo tekstūros ar skonio gali kilti problemų. Aukščiausia rūšis yra 36 mėnesių sūris. Paprastai jis nenaudojamas kaip tarkuotas sūris, o tik kaip desertinis sūris.

Jūs taip pat turėtumėte perskaityti:
Italų šaldytuvo pagrindai
Italijos kultūra ir kelionės
Kulinarija itališkai


susiję straipsniai
Redaktoriaus pasirinkimų straipsniai
Dešimt populiariausių straipsnių
Ankstesnės savybės
Svetainės struktūra





Turinio autorių teisės © 2019 Paula Laurita. Visos teisės saugomos.
Šį turinį parašė Paula Laurita. Jei norite kokiu nors būdu naudoti šį turinį, jums reikalingas rašytinis leidimas. Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su „Cinzia Aversa“.

Apie redaktorių

„Cinzia Aversa“

Prisijunkite prie diskusijos

Vieta aptarti itališką maistą ir paskelbti savo receptų užklausas.

Italijos maisto forumas

Naujausi straipsniai

„Arrosto“ - itališko kepsnio receptas

Focaccia raudonieji svogūnai, alyvuogės ir rozmarinas

Špinatų ir Ricotta Gnocchi receptas

Krevečių salotų su „Cannellini“ pupelėmis receptas

Kas yra Gelato?

Nemokamas informacinis biuletenis

Sekite itališką maistą

Itališkų maisto kategorijų

• * Italų maisto parduotuvė
• * Atsiliepimai
• * Specialūs meniu
• *Pagrindai
• Antipasti
• Duona ir pica
• Kiaušiniai ir sūris
• Dalyvauja: jautiena ir kiauliena
• Dalyvauja: ėriena
• Dalyvauja: paukštiena
• Dalyvauja: jūros gėrybės
• Makaronai
• Ryžiai ir polenta
• Salotos ir daržovės
• Sriubos
• Saldainiai ir desertai
• Vynas ir gėrimai

Nauji redaktoriai

Reklama

Vaizdo Instrukcijos: Briuselio kopūstų salotos su parmezano sūriu (Gegužė 2024).