Kaip pasidaryti „zurek“ sriubos pagrindą

• Gegužė 3, 2024

Kaip jūs tikriausiai žinote, ‘zurek’ (arba baltasis barštis) yra rūgštinė sriuba, labai populiari kai kuriose slavų šalyse, taip pat ir Lenkijoje. Abi sriubos - baltasis barštis ir zurekas - skiriasi šiek tiek pagal receptą, tačiau kai kuriuose regionuose abi skoniai panašūs, todėl pavadinimai vartojami mainais.

Tie iš jūsų, kurie skaito sriubos receptą (arba tiesiog jį žino), žino, kad virti baltąjį barščių reikia tam tikros bazės, kurią galima nusipirkti daugelyje Lenkijos parduotuvių. Tiems, kurie neturi tokios galimybės (arba tiesiog nori sriubą gaminti nuo nulio), pateikiu pagrindų receptą.
Norėdami paruošti reikalingos sriubos pagrindą:

• 3 pilni šaukštai ruginių miltų (nors viena iš tradicijų leidžia mainais naudoti „zurek“ ir baltojo barščio pavadinimus, tikrasis baltasis barštis turėtų būti pagamintas iš kvietinių miltų) - kuo storesnis maltas, tuo geriau - kai kuriose parduotuvėse galite rasti „zur“ miltų, paruoštų specialiai tos sriubos pagrindui gaminti
• Maža duonos pluta
• 3–4 skilteles česnako (supjaustykite bent dviem)
• 0,5 litro vandens (virinto anksčiau ir atvėsinto)

Sudėkite visus ingredientus į stiklainį ir laikykite 4–5 dienas virtuvėje (nelaikykite šaldytuve!) - arba tiesiog kambario temperatūroje. Vasarą (kai šilčiau) bazei pasiruošti gali prireikti mažiau laiko.

Kaip buvo minėta „zur“ recepte, sriuba ypač mėgstama per Velykas. Tai iš tikrųjų yra populiariausias karštas patiekalas tarp gavėnios patiekalų. Kad tai būtų tikra Velykų sriuba, lenkai į ją prideda kiaušinių ir dešros, kurias anksčiau bažnyčioje palaimino kunigas. Palaiminimas vyksta šventą šeštadienį, todėl sriuba yra pagrindinio sekmadienio patiekalo dalis.

„Zurek“ skonis yra labai specifinis (jis rūgštus), todėl ne visiems jis gali patikti. Kadangi raudonasis barštis - tradiciškai valgomas per Kalėdas - taip pat turi rūgštų skonį, tai gali būti priežastis, kodėl abi sriubos dalijasi pirmąja savo vardų dalimi. Bet, žinoma, sriubą galite paruošti pagal savo asmeninį skonį. Kuo daugiau bazės pridėsite, tuo rūgštesnė sriuba bus - būtent taip galite kontroliuoti baltojo boršto skonį.