Namų gamybos „Éclair“ receptas Bastilijos dienai

• Gegužė 17, 2024

Reikia puikaus prancūziško deserto patiekti Bastilijos dieną, liepos 14 d.? Éclairs yra neabejotinai viena iš populiariausių prancūziškų pyragų rūšių, ją mėgsta beveik visi. Jie gali būti pagaminti gana lengvai ir greitai bus praryti.

Prancūzijoje beveik kiekviename bloke visada yra kelios mažos kepyklos; šios kepyklos patiekia tik šviežiai iš „nulio“ pagamintus kepinius, kurie labai skiriasi nuo amerikiečių kepyklų, kurios perka paruoštas tešlas, dideliuose fabrikuose iškeptus daiktus, po to išsiunčiamus, taip pat daug daiktų saugo šaldiklyje. Jei etikyrą turėjote tik maisto prekių parduotuvės kepykloje, greičiausiai niekada neturėjote jos. Dauguma Amerikos kepyklų kepa kevalus, tada užšaldo juos vėlesniam naudojimui. Prancūzijoje tokia praktika bet kokią kepyklą greitai nutrauktų, nes užšalimas sugadina lukšto tekstūrą. Prancūzai, kurie rimtai vertina savo maistą, kasdien perka kepinius, o vienadienius ar tuos, kurie su užšaldytais lukštais laikė dideliais kulinarijos nusikaltimais.

„Choux Paste“, vieną iš lengviausių ir greičiausių tešlos gaminių, galima kepti kelių skirtingų formų ir dydžių; éclairs yra ilgos ir siauros. „Choux pasta“ įdaro orkaitėje, palikdami tuščiavidurį apvalkalą, kuris užpildytas lengvu konditerijos kremu. Ant viršaus paskleidžiamas šokolado ganache arba šokolado glaistas. Baigti éclairai turi būti valgomi tą pačią dieną, kai jie yra gaminami. Tai neturėtų būti problema, nes jie yra tokie geri.

Toliau pateikiami du skirtingi būdai, kaip baigti kepti apvalkalus, kai jie kepami: nuorodų metodas, naudojant patogumo produktus, ir klasikinis metodas, naudojant pagamintą nuo nulio tešlos kremą ir ganache. Jie abu yra pasakiški, todėl nesijauskite kalti, jei jums reikia naudoti nuorodų metodą. Jei planuojate gaminti „eclairs“ dažnai, parduotuvėse galite nusipirkti užpildo antgalį, kuriame yra tortų dekoravimo įrangos, kad būtų lengviau įpilti kremo į lukštą. Kitu atveju perpjaukite kiautą išilgai ir šaukštu užpildykite vidų.

Spartusis eklarsas:

1 partija „Choux Paste“, suformuota į ilgus cilindrus, iškepta ir atvėsinta
1 porcija trumpų konditerijos kremų
1 16-uncija gali šokoladą sušaldyti.

Kiekvieną éclair lukštą užpildykite tešlos kremu. Įdėkite šokolado glaistymą į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių. Išmaišykite, paskui paskirstykite arba aptepkite lukštus. Laikyti šaldytuve.

Klasikiniai Éclairs:

1 partija „Choux Paste“, suformuota į ilgus cilindrus, iškepta ir atvėsinta
1 porcija bazinio sodraus tešlos kremo
1/2 puodelio plaktos grietinėlės
1 puodelis pusiau saldaus šokolado drožlių

Užpildykite šokoladinius lukštus sodriu konditerijos kremu. Sumaišykite plaktą grietinėlę ir pusiau saldaus šokolado drožles į saugią mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelė 3 minutės; leiskite sėdėti 5 minutes. Plakti kartu iki vientisos masės. Paskleiskite ant užpildytų choux lukštų.