Rankų darbo salsa - Čilės maneado

• Gegužė 14, 2024

Čilė yra tokia pati šiuolaikinių meksikiečių mitybos jėga, kaip ir senovės vietiniams žmonėms. Svarbi konkistadorių, misionierių ir tyrinėtojų išgyvenimo priemonė, kurią jie netrukus po atvykimo pamatė kaip čilės išgyvenimo sąlygą. Ignazas Pfefferkornas, jėzuitų misionierius ir 18-ojo amžiaus Sonoros provincijos metraštininkas, garsiai užrašė savo mintis apie Čilę:

„Po pirmojo gurkšnojo ašaros. Negalėjau pasakyti nė žodžio ir tikėjau, kad mano burnoje kilo pragaras. Tačiau po dažno drąsaus pergalės žmogus įpranta, kad laikui bėgant patiekalas tampa toleruotinas ir pagaliau labai malonus. “

Šis receptas nesukels pragaro į burną ir lengvai pavirs švelniu salsvu, padidinant pomidorų ir čili ankščių santykį. Laikykite, kad tai puikus „trenerio salsos“ receptas ir technika. Super paprasta technika.

Kitas išskirtinis „salsa maneado“ ar rankų darbo salsos bruožas yra jo turtinga tekstūra ir skonis. „Salsa maneado“ nėra rafinuotos ir aksominės konsistencijos salsva, taip pat toks pat kaimiškas šiurkštumas, koks yra molsajete pagamintos salsos kruopos. Šis salsos, „maneado“ (rankų darbo) stilius yra vis retesnis.

Rankų darbo čilė džiugina skoniu, suteikiančiu gaivumo ir skrudintų ingredientų turtingumu. Viskas vyksta ant komo ir dubenėlio. Po to lengva valyti, nereikia jokių specialių įrankių ar prietaisų. Tai galima padaryti stovyklavietėje. (Žodžiu atsargiai, jei nesate įpratę tvarkyti, sėti ir lupti neapdorotų čiliukų, kepimo pirštinės yra būtinos, kad būtų išvengta odos sudirginimo ar diskomforto.)

Įrankiai:
Kepimui tinkamas kūgis, keptuvė ar keptuvė
Virimo pirštinė
Indelis yra pakankamai didelis, kad jame tilptų visos sudedamosios dalys
Puikiai išvalykite rankas

Ingridientai:
6 ankštys čili guajillo skrudintos
5 Skiltelės česnako skrudintos ir nuluptos.
Skrudinti 4 romėniški pomidorai, pašalinta luobelė ir šerdis.
Druska pagal skonį
Baltojo svogūno garnyras, nebūtina

Žingsniai:
1. Skrudinkite čili ankštis su stiebais, venomis ir sėklomis. Pašalinkite, kai ankštys šiek tiek pakyla.
2. Skalaukite skrudintus česnakus ir pašalinkite stiebus, sukrėskite sėklas ir pašalinkite venas.
3. Į dubenį uždenkite čili šiltame vandenyje, kad pradėtumėte, įpilkite maždaug pusės šaukštelio druskos.
4. Rankomis dirbkite chiles vandenyje. (Jei to reikia, mūvėkite pirštines.) Kelias minutes dirbkite, kol ankštys pasidarys supjaustytos, o likusios yra popierius. Nuimkite ir išmeskite odą.
5. Po vieną dirbkite pomidoruose smulkindami ir spausdami.
I6. Panašiai kaip pomidorai, dirbkite kiekvienoje česnako skiltelėje, išpjaustydami pastą iš griežčiau skrudintos išorinės gvazdikėlio dalies. Išmeskite griežtesnius išorinius gabalus.
6. Skonis druskos. Jei norite, įpilkite šviežiai malto baltojo svogūno.

Tai yra klasikinė stalo salsva, tinkanti beveik viskam.