Alus darymas be glitimo - sorgo salyklas

• Gegužė 16, 2024

Alaus darykla, nardymas į alaus be glitimo pasaulį yra vienas įdomiausių šių dienų alaus bendruomenės segmentų. Tie, kurie nusprendžia pradėti šią kelionę, yra nuotykių ieškotojai, netikri grūdų profiliais, salyklo rezultatais, kiek grūdų naudoti, kokie grūdų deriniai duos gerą alų ir kokios procedūros bei laikas yra būtini norint pasiekti gerus rezultatus. Alaus darytojas įsitikinęs keliais dalykais: jis / ji yra pasienio krašte, kuriame skoniai ir stilius dar nebuvo nustatyti; grūdų ir priedų pasirinkimas yra begalinis; senosios pasaulio tradicijos mums nepažįstamose šalyse gali sukelti naujų atradimų; gaminant alų, kuriame nėra glitimo, alaus darykla patenka į gerbiamiausius amatininkus, kurie kuria naujas tradicijas - jie yra lyderiai, o kiti mėgdžioti. Naujų grūdų ir procedūrų panaudojimas daro jus išradėju - naujo alaus, kuris yra išskirtinis JAV, panašus į Fritz Maytag ir Steam alų, kūrėju.

Alaus gamindamas be glitimo, turite saugoti jį Celiacs, kurie netoleruoja įvairių baltymų ar glitimo, randamų miežių, kviečių, rugių, speltos, avižų grūduose (per kryžminį užterštumą), Kamut (Khorasan kviečiai), kvietrugiai ir su jais susiję šeimos dariniai. Galite nuspręsti užvirinti alų, naudodami sorą arba „Briess“ ryžių sirupą; tada išsiverskite į savo salyklo salyklą, išsiplėtus į ekologiškų grūdų sritį iš vieno iš daugelio sertifikuotų augintojų Vidurio Vakaruose.

Baltojo sorgo sirupas gali būti naudojamas kaip miežių pakaitalas santykiu 1: 1. Daugelis alaus darytojų pradeda čia dirbti, tada įpila kukurūzų dribsnių, ryžių sirupo arba eksperimentuoja su kokia dalimi salyklinių grūdų. Jei mėgstate bet kurią iš rinkoje esančių 7 grūdų, 9 grūdų ar 12 grūdų duoną, jau esate susidūrę su kai kuriais turimais skaniais grūdais: linu, kvinu, amarantu, grikiais, kaštainiais ir soromis. Šiuos grūdus lengviausia rasti kaip nesmulkintus grūdus / sėklas, nors kai kurie gali sukelti iššūkių purškiant arba gali reikėti papildomų krakmolų gerai fermentacijai. Beveik neįmanoma rasti sorgo salyklo. Bardai turi savo salyklo gamyklą, tačiau neparduoda visuomenei. Abijos valstijoje, Afrikoje, taip pat yra „Aba“ salyklo gamykla, didžiausia Sorgo salyklo gamykla pasaulyje, tačiau tai mažai naudinga alaus darykloms JAV.

Jei naudojate savo grūdus, norėsite juos salyklo, kad jūsų mielėms būtų pakankamai fermentinių medžiagų. Salyklo gaminimo metu sorgas gamina nedidelius kiekius cianido acrospire ir šakniastiebiuose, ir jie turi būti pašalinti prieš gaminant. Daugybė kūrybingų alaus daryklų, turinčių patirties su sorgu, rekomenduoja taip: Naudodamiesi ta pačia pagrindine procedūra, kaip ir miežiais, dažnai pamirkykite grūdus vandenyje, dažnai plaudami, nusausindami ir maišydami, kad neliktų pelėsių, o šakniastiebiai neatsiskirtų. Po to, kai akrospirai išaugo iki ¾ – 1 grūdo ilgio, jis yra paruoštas džiovinti. Acrospire yra mažoji lapo dalis - ne šakniastiebiai. Šakniavaisiai bus daug ilgesni. Paskleiskite grūdus ant kelių džiovinimo ekranų ir išdžiovinkite maždaug 80 laipsnių temperatūroje.

Sorgo salyklo temperatūrą reikia palaikyti pastovią. Kai grūdai nudžiūsta, į kiekvieną iš dviejų pagalvių užvalkalų arba patikimai uždarytus grūdų maišus padėkite apie 5–6 svarus grūdų ir sumaišykite abi pagalvių užvalkalus drabužių džiovykloje, nekaitindami maždaug 25 minučių. Tai išmuš šaknis ir pašalins salyklo grūdus. Prieš atlikdami šią procedūrą, galite šiek tiek skrudinti grūdus krosnyje, kad šakniastiebiai būtų šiek tiek trapūs ir lengviau nupjaunami. Po šio sujudėjimo paskleiskite grūdus savo ekranuose ir leiskite perkristi mažiems daigams ir šakniastiebiams, palikdami švarius grūdus. Kai kurie aludariai naudoja ventiliatoriaus dėžę, kurioje bus šūsnis ekranų. Ventiliatorius yra apačioje ir pučia įkaitintą orą aukštyn, efektyviai išdžiovindamas grūdus ir išpūtdamas nuo grūdų įstrigusius likučius. Jei pradedate nuo maždaug 12 svarų grūdų, po salyklo užteks maždaug 10 svarų. Po salyklo darymo salyklas leisite pailsėti keletą savaičių, prieš pradėdami mase

Rekomenduojama nuovirų košė, po misos pridedant želatinizaciją. Galbūt norėsite įmaišyti šiek tiek kukurūzų, kad į cukrų į košę būtų dar daugiau cukraus.

Pabandykite ir salyklinius grikius, kviną ar kitus grūdus be glitimo. Amarantas yra labai mažas, todėl norėsite palaukti su šiuo, kol turėsite pakankamai patirties, ir pajusite kūrybiškumo antplūdį.

Grikiai gali būti salykliniai, kai korpusas yra, arba kai korpusas nenukrintas. Tinkamas žodis grikiams, kuriems buvo pašalintas korpusas, yra „lukštas“. Kai kurie mano, kad, norint salyklo, grikiai turi būti su korpusu. Netiesa. Bet kuris veiks. Atminkite, kad nerekomenduojama virti alaus naudojant tik grikius.Vienos dimensijos skonio profilis netinka, todėl prieš pradėdami eiti šiuo keliu, paleiskite savo kūrybines sultis.

Kai kuriuos iš šių grūdų galite nusipirkti vietiniame „Whole Foods“ turguje arba „Homebrew Supply Store“. Kitos salyklų grūdų pirkimo vietos:

„Hesco Dakota“ ekologiški produktai, „Watertown“, Pietų Dakota - //www.hesco-inc.com/
„Great River Organic Milling“, fontanų miestas, Viskonsinas - //www.greatrivermilling.com
Namų derlius, Kennesavas, Džordžija - //www.homegrownharvest.com
„Barry Farm Foods“ - internete adresu //www.barryfarm.com
„True Foods Market“ - internete //www.truefoodsmarket.com
Birūs maisto produktai - internete adresu //www.bulkfoods.com
Mano mėgstamiausi dalykai - internete adresu //www.my-favoritethings.com
Kažkas geresnio natūralaus maisto - internete adresu //www.somethingbetternaturalfoods.com
„Bulk Nuts 4 You“ - prisijungę adresu //www.bulknuts4you.com
Malonus kalno grūdas, Nebraska - internete adresu //www. pleasanthillgrain.com
Džiaugsmas!