„Ghee“ ryžių receptas

• Gegužė 4, 2024

Kerala virtuvei daro įtaką gausūs aromatiniai prieskoniai ir šviežių kokosų prieinamumas ištisus metus. Kaip būdinga Pietų Indijos virtuvei, ryžiai dažniausiai užima svarbiausią vietą, o mano skanūs ir aromatiniai „Ghee“ ryžiai yra puikus pavyzdys, ką siūlo tradicinė Keralano virtuvė. Šio patiekalo kilmė gali atsekti Malabaro regioną Keraloje. Malabaro regionas yra siaura vaizdingos pakrantės juosta, einanti išilgai Indijos pietvakarių sienos nuo Karnatakos iki Keralos.

„Ghee“ ryžiai iš esmės yra ryžiai, kurie buvo virti gana dideliame kiekyje „ghee“ kartu su šiltais prieskoniais ir keletu aromatinių medžiagų. Žinoma, visada galite pridėti daugiau / mažiau „ghee“, kaip norite. Bet gautas patiekalas yra labai kvapnus ir ypač kvapnus. Šį receptą galima lengvai perpus sumažinti arba, jei reikia, net padvigubinti, tačiau paprastai reikia pasakyti, kad iš 1 puodelio nevirtų ryžių gaunami maždaug 2 puodeliai virtų ryžių, kuriais lengvai maitinsis 2 žmonės. Taigi drąsiai pagaminkite tiek ryžių, kiek jums reikia. Geriausia, kad ghee ryžius pagaminti yra labai paprasta.

„Ghee“ (dar žinomas kaip skaidrus sviestas) yra kuokštelė Indijos namuose. Jis naudojamas tiek virimui, tiek indų religinėms pamaldoms kaip aukojimas dievui. Tai pakankamai paprasta, kad namuose pasigaminsite savo ghi, bet taip pat galima rasti bet kurioje Indijos maisto prekių istorijoje ar turguje. Maratų kalboje žodis ghee yra „tup“ (tariama kaip „turas“). Aš asmeniškai man labiau patinka gaminti naminius gėrius dėl akivaizdžių priežasčių, taip pat todėl, kad proceso metu jūsų namuose sklindantis aromatas yra tikrai svaiginantis.

Mano naminis „Ghee“ receptas


GHEE RYŽIAI (kvapnūs sviestiniai ryžiai)

Ingridientai:

2 puodeliai basmati ryžių
2 šaukštai nesūdytų anakardžių
2 šaukštų migdolų griežinėlių
2 šaukštai auksinių razinų (arba įprastų razinų)
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas - padalintas
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
½ ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 šaukštelis kmynų sėklų
1 cinamono lazdelė (apie 2 ”ilgio), sulaužyta
2-3 žalių kardamono ankščių, švelniai susmulkintų
2-3 nesmulkintos gvazdikėlės
2–3 juodųjų pipirų gabaliukai
2 lauro lapai
5 šaukštai ghee (skaidrus sviestas)
druskos, pagal skonį
traškūs kepti svogūnai garnyrui

METODAS:

Pirmiausia gerai išplaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus. Tada pamirkykite jį tiek vandens, kad uždengtų apie 15-20 minučių. Gerai nusausinkite ir atidėkite, kol prireiks.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą ghee. Kai karšta, įpilkite anakardžių kartu su migdolais ir auksinėmis razinomis. Troškinkite keletą minučių arba tol, kol riešutai vos paruduos. Tada išimkite riešutų ir auksinių razinų mišinį, atidėkite, kol prireiks.

Dabar į tą pačią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus ghee. Kai karšta, įpilkite į pusę supjaustytų svogūnų kartu su nemažu žiupsneliu druskos. Svogūnai iš pradžių pamažu suminkštėja ir tampa permatomi, tada jie sumažėja ir tampa aukso rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 25–30 minučių (arba šiek tiek ilgiau), tačiau tikrai verta papildomų pastangų. Tada traškučius svogūnus išimkite iš keptuvės ir atidėkite, kol prireiks.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įpilkite likusių 2 šaukštų ghee. Kai karšta, įberkite visų prieskonių (kmynų sėklų, cinamono lazdelės, žalių kardamono ankščių, gvazdikėlių, juodųjų pipirų ir lauro lapų). Leiskite prieskoniams keletą minučių virti ghee, tada sudėkite likusius svogūnus kartu su česnaku ir imbieru. Svogūnus pakepinkite, kol jie tik suminkštės ir taps permatomi. Tada įmaišykite į ryžius ir gerai išmaišykite, kad visi ryžių grūdai būtų padengti kvapiosiomis medžiagomis ir prieskoniais. Pagardinkite druska pagal poreikį ir tada įpilkite į 4 puodelius vandens. Užvirkite, uždenkite ir palikite ant silpnos ugnies maždaug 15-20 minučių. Tada keptuvę visiškai nukelkite nuo ugnies ir leiskite jai dar 5-10 minučių uždengti. Jei norite, ryžius galite kepti ir ryžių viryklėje. Galiausiai ryžius švelniai aptepkite šakute ir prieš patiekdami pagardinkite riešutais, auksinėmis razinomis ir traškiais pakepintais svogūnais.




NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Kashmiri Sweet Pulao | Kashmiri Meetha Pulao | Kashmiri Sweet Rice Recipe (Gegužė 2024).