Nuo Poldarko iki Pachuca - „Pasty's Kelionė“

• Balandis 26, 2024

Kornvalio pastas yra britų kulinarijos pavyzdys, įamžintas tradicijose, istorijoje ir tautosakoje. Jis buvo sukurtas Kornvalio alavo kalnakasių žmonų virtuvėse, kad išlaikytų savo vyrus ilgomis ir tamsiomis valandomis po žeme. Paprastai jį sudarė konditerijos ratas, kurio viršuje buvo nevirtos mėsos, bulvių, svogūnų ir šluotos / rutabagos mišinys (nors kartais jame gali būti gretimas saldus vaisių ir uogienių „skyrius“). Tešla buvo sulankstyta ir užpilta šiuo užpilu, o kraštai susmulkinti prieš kepant tešlą. Priešpiečių metu giliame kasyklos nišoje kalnakasis galėjo laikyti savo tešlą niūriai rankose užrištu kraštu valgydamas įdarą ir aplinkinius pyragus. Tada suteptą kraštą buvo galima išmesti ir palikti „Knockers“ - minų dvasioms, kurioms atnešė sėkmę, kol jos buvo gerai maitinamos. Tačiau Kornvalis, nors ir tešlainis, keliavo plačiai, sekdamas Kornvalio alavo kalnakasius visame pasaulyje, norėdamas pradėti naują gyvenimą kitose šalyse, o XIX amžiuje pasiekė Meksiką ir sidabrines Pachuca ir Mineral (arba tiesiog tikrojo) kasyklas ) del Monte Hidalgo valstijoje.


Įklijuoti © Philip Hood
Meksikos kasybos pramonė per vienuolika ilgų nepriklausomybės karo metų drastiškai sumažėjo iki to laiko, kai dauguma sidabro kasyklų buvo apleistos ir sunyko. Pasibaigus 1821 m. Karui, vyriausybė ėmėsi valstybės ir jos pramonės bazės atstatymo ir, siekdama pritraukti tarptautinį kapitalą, pakvietė užsienio kasybos įmones padėti atsigaivinti ir atgaivinti jos kasybos pramonę. Didžiosios Britanijos „Real del Monte“ kalnakasybos įmonė buvo įkurta 1824 m. Ir pasakojimas apie jos vienerių metų herculeinę kelionę iš kranto į „Real del Monte“, gabenant jos garo variklius ir katilus, siurblius, įrankius ir padargus, pagamintus Anglijoje, leidžia įdomiai skaityti - išsami informacija apie „Didįjį žygį“ galima rasti Kornvalio Meksikos kultūros draugijos tinklalapyje.

Kartu su Didžiosios Britanijos kasybos kompanija atėjo Kornvalio kalnakasiai ir jų kukurūzų košės, taip pat futbolas, „futbol“, netrukus tapsiantis mėgstamiausia Meksikos sporto šaka, ir „Real pas Monte“ pastos, kurias sukūrė ne mažiau kaip 30 vietinių gamintojų. dabar garsėja visoje šalyje. Įdaras tikrai skiriasi, jame gausu aitriosios paprikos, prieskonių ir kitų nepalyginamų meksikietiškų patiekalų skonių, o pyragaičiai dažniausiai būna kaip košės, o ne kaip traškūs ar žvyneliniai, tačiau principai išlieka tie patys - ir Dvynių kalnakasybos miestai Pachuca ir Mineral del Monte liudija Kornvalio buvimą ne tik savo gastronominiame palikime, bet ir vietinėje architektūroje su Kornvalio variklinėmis, metodistų bažnyčia, miesto laikrodžiu su Big Beno varpeliais, „Panteón de los Ingleses“ ar Anglijos kapinėmis ir daug išskirtinai angliškų vardų, kuriuos priskiria XXI amžiaus Pachucansas ir Real del Monteños. Ryšys tarp Hidalgo valstijos ir Kornvalio dar labiau sustiprėjo 2008 m., Kai Redrutas buvo susigiminiavęs su „Real del Monte“ ir tarp Camborne ir Pachuca buvo pasirašyta draugystės sutartis.

2009 m. Buvo pradėtas labai sėkmingas pirmasis tarptautinis pastos festivalis, kuriame dalyvavo 8000 lankytojų, ir Pam Melvilis iš Poldarko kasyklos Kornvalyje, demonstruojantis tradicinį Kornvalio tešlos gaminimą. Antrąjį festivalį planuojama surengti 2010 m. Spalio 8–10 d., Ir, nors gali būti siūlomos pastos, užpildytos mėsa, bulvėmis, svogūnais ir saldainiais, pupelės su bulvėmis ir chorizo, žalioji arba raudonoji „molis“, pikantiškasis „tingas“, ryžiai pudingas ar ananasai yra daug labiau tikėtinos alternatyvos. Norėdami gauti daugiau informacijos apie paštetų festivalį, apsilankykite Kornvalio Meksikos kultūros draugijos tinklalapyje arba susisiekite su Ricardo Ludlow, Kornvalio draugijos Meksikos skyriaus pirmininku ir el. Pašto adresu ricardo (at) cornish (brūkšnys) mexico (dot) org.


Pastos kioskas per pirmąjį tarptautinį pastų festivalį „Real del Monte“

Meksikietiškas pyragas - un paste paste mexicano

Atlieka 8 pastos

100 g / 4 uncijos juodųjų pupelių, nuplaunamas
1 lauro lapas
225 g / 8 uncijos pomidorų, perpus
4 česnako skiltelės, neluptos
30 ml / 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
200 g / 7 uncijos svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
150 g / 5 uncijos chorizo, supjaustytas kubeliais
5 ml / 1 šaukštelio česnako čili tyrės arba miltelių arba pagal skonį
5 ml / 1 šaukštelio meksikietiško ar graikiško raudonėlio
275 g / 10 uncijos bulvių, nukošiamos, supjaustomos kubeliais ir troškinamos kol suminkštės
Paruošta naudoti 600 g / 1 svaro 6 vnt tešla
1 kiaušinis, sumuštas
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pupeles sudėkite į didelį indą kartu su lauro lapu, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų 10 cm, ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Nuleiskite žemą ugnį, uždenkite indą ir labai švelniai troškinkite apie 2 valandas, kol pupelės bus visiškai minkštos.Kaskart patikrinkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie neišdžiūsta ir yra uždengti bent 1 cm vandens. Pupeles galima virti anksčiau laiko ir 3 dienas laikyti šaldytuve.

Įkaitinkite groteles iki aukšto. Grilio keptuvę išklijuokite virtuvės folija ir sudėkite pomidorus, supjaustytą puse į viršų, ir česnako skilteles. Kepkite 10 cm / 4 ugnies maždaug 20 minučių, kol šiek tiek pagels, perversdami česnako skilteles per pusę. Atvėsinkite, tada nulupkite česnako skilteles ir sudėkite į virtuvės kombainą kartu su pomidorais ir bet kuriomis sultimis. Gaminkite iki stambios tyrės.

Kol pomidorai kepa, kepkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus iki minkštos ir auksinės spalvos. Įmaišykite chorizo ​​ir čototo čili ir virkite dar 10 minučių, kol chorizo ​​pradės ruduoti. Įpilkite pomidorų tyrės, raudonėlio, bulvių ir šiek tiek prieskonių ir virkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.

Prieš išmaišydami į pomidorų mišinį, nusausinkite pupeles ir sutrinkite bulves kartu su bulvių koše arba mediniu šaukštu. Patikrinkite prieskonius ir atidėkite iki šalčio. Įdarą galima paruošti iš anksto ir atšaldyti iki trijų dienų.

Iškočiokite tešlą iki 1,5 mm storio ir supjaustykite 8 apskritimus, kurių skersmuo yra maždaug 15 cm. Šaukštą įdaro supilkite į apskritimų centrą, palikdami gerą 2,5 cm / 1 kraštą. Tešlos kraštą suplakite su plaktu kiaušiniu ir atsargiai uždėkite kraštus į viršų ir virš įdaro, kad jis būtų visiškai apsemtas. Tvirtai suspauskite kraštus tarp nykščio ir rodyklės bei vidurinius pirštus, kad užspaustumėte ir šepetėliu paliktų kiaušinių liktų. Pakelkite juos ant kepimo skardos ir atvėsinkite 15 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 ° F / 4 dujų / ventiliatoriaus krosnies iki 160 ° C ir kepkite tešlą maždaug 30 minučių, kol pyragas bus auksinis.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!