Velykos Vokietijoje - Velykų receptai

• Balandis 29, 2024

Vokietijoje „Maundy Saturday“, ketvirtadienis prieš Velykas, yra „Gründonnerstag“, pažodžiui: „Žaliasis ketvirtadienis“. Švenčiamas nuo XIII amžiaus, kai neturėjo jokio ryšio su „žaliaisiais“, bet kilo iš seno vokiško žodžio „greinen“, reiškiančio dejones, liūdesį ar verkimą; tą dieną, kai buvo minima Juodosios Paskutinė vakarienė ir Jėzaus išdavystė.

Yra senas prietaras, kad Gründonnerstag valgytuose žalumynuose, kurie vis dar yra gavėnios ar Fastenzeit metu, jie apsaugo likusius metus, todėl daugelyje namų ūkių receptai su „žaliu“ maistu, pavyzdžiui, žaliomis daržovėmis: špinatais, pupelėmis, brokoliais, porai, lapiniai kopūstai ... plius laiškinis česnakas ir kitos žolelės, net kiaulpienės ir ramunėlės, yra dienos valgis, o vienas iš populiariausių yra:

Grüne Bohnensuppe, Žaliųjų pupelių sriuba
(Šeimos receptas, kurį man davė mano velionė uošvė, kuri man jį ruošė kaip specialų patiekalą)

Ingridientai: Tarnauja 4

1 svaras šviežių arba šaldytų šparaginių pupelių
8 uncijos rūkytos šoninės arba rūkytos dešros, supjaustytos kauliuku (tai gali būti palikta gavėnios metu, „Fastenzeit“ metu)
3 vidutiniai svogūnai
2 porai
1 morka
3 bulves supjaustyti kubeliais
0,75 litro / 3,1 / 2 pintos vištienos ar daržovių sultinio
30 gr / 1 uncijos sviesto
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
Tsp džiovintų pikantiškų ar sumaišytų žolelių
Druskos ir pipirų

Metodas:

Jei naudojate šviežias pupeles, nuplaukite, supjaustykite ir supjaustykite į pusės colio gabaliukus
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir baltai ir šviesiai žalią poro dalis
Morkas supjaustykite smulkiais kauliukais
Šiek tiek pakepinkite šoninę ar dešrą, sudėkite svogūnus ir morkas ir virkite, kol pasidarys minkšti
Įpilkite sultinio
Jei naudojate šviežias pupeles, pridėkite jų dabar kartu su porais, lauro lapais, gvazdikėliais ir pikantiškomis žolelėmis
Pagardinkite druska ir pipirais
Užvirkite ir troškinkite 20 minučių
Jei naudojate šaldytas pupeles, geriausia, jei jos yra ne daugiau kaip colio ilgio, ir po 10 minučių kartu su smulkiai supjaustytomis bulvėmis suberkite į troškinantį mišinį, užvirkite, permaišykite ir vėl virkite dar 10 minučių, kol pupelės išvirs. per

Įpilkite papildomos druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Ši sriuba yra skani bet kuriuo metų laiku ir, jei ji nėra skirta gavėnios ar didžiojo ketvirtadienio patiekalui, lengvai rūkytą supjaustytą kiaulienos nugarinę, rūkytą dešrą ar vištienos krūtinėlę galima virti visą sultinyje ir supjaustyti gabalėliais prieš patiekiant.


Sieben-Kräute Suppe, „Septynių žolelių sriuba“ yra dar viena sriuba, kuri yra populiari ne tik per „Fastenzeit“, bet ir žaliąjį ketvirtadienį, ir yra iš esmės daržovių sultinys, į kurį įpilama smulkiai pjaustytų svogūnų ir bulvių, iš pradžių keptų svieste, kol suminkštės, tada, kruopščiai išvirus, pridedamas bet kokių septynių smulkiai pjaustytų šviežių pavasarinių žolelių mišinys, maišant, kol gerai susimaišys.

Septynios žolelių sriubos, laikančios septynias paskutines Jėzui priskirtas frazes, kai jis kabėjo ant kryžiaus, tradiciškai jis gaminamas iš septynių skirtingų žolelių. Nors pagoniškose Vokietijos dienomis tai būtų buvusi Devynių žolelių sriuba, nes pagonims devyni buvo magiškas skaičius.


Žolelės gali būti: krapai, laiškinis česnakas (su gėlėmis), petražolės, tarragonai, rūgštynės, vyšnios, citrinų balzamas, kresas ar salotų deginimas, naudojami netgi ramunėlių ir kiaulpienių lapai.

Pagardinta žiupsneliu cukraus, druskos ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų, sriuba gali būti patiekiama „tokia, kokia yra“ arba tyrė.


Su visais virtais kiaušiniais ir žolelėmis, likusiomis nuo didžiojo ketvirtadienio, „gavėnios pabaigos“ maistas Velykų sekmadienį dažnai apima „Frankfurter Grüne Soße mit Eiern“, „Kiaušiniai su Frankfurterio žaliąja padažu“. Tai yra šviežių žolelių padažas, kuris, nes pasninko metu skonio pumpurai ir kvapo pojūtis yra jautresni, patiekiami su sezono nauja bulvių derliumi, yra puikus meniu papildymas.


„Frankfurter Grüne Soße mit Eiern“, Kiaušiniai su Frankfurter žaliąja padažu

Ingridientai: Patiekiama 8 kaip padažas

Septynios skirtingos pavasario žolelės:
Pvz., Krapai, laiškinis česnakai, petražolės, estragonas, rūgštynės, vyšnios, citrinų balzamas, kruopos ir salotos „Burnett“ iš viso yra maždaug saujelė kiekvieno, bet kokia norima proporcija ar kiekiu. Kai kurie renkasi liūto dalį laiškinių česnakų.

(Vokietijoje yra paprastas žolelių mišinio paketas, kuris, be abejo, palengvina gyvenimą, bet jis tikrai nėra nieko tokio skanaus, kaip gaminant su šviežiomis žolelėmis.)

Nesvarbu, kokias žoleles pasirinksite, tačiau, atsižvelgiant į septynias paskutines Jėzui priskirtas frazes, kai jis kabėjo ant kryžiaus, jų turėtų būti septyni.

2 smulkiai supjaustyti lazdelės
1 smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų
8 kietai virti kiaušiniai
4 puodeliai creme fraiche
1 puodelis viso grietinėlės
1 puodelio pasukų arba jogurto
1 puodelio majonezo
1,1 / 2 - 2 šaukštai vidutinio aštrumo, ne saldžiosios garstyčios
Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

Nuplaukite ir nusausinkite žoleles, nupjaukite visus kietus gabalėlius.
Smulkiai supjaustykite, naudodami ne peilį, o mašiną, nes tai žoleles skystins
Išplakite keturis kiaušinius
Sumaišykite kremus, pasukus ar jogurtą, majonezą ir garstyčias
Sudėkite kiaušinių košę ir išplakite iki vientisos masės
Įpilkite lazdelių ir agurkų ir sumaišykite
Įpilkite susmulkintų žolelių mišinio ir maišykite padažą, kol visi ingredientai gerai pasiskirstys
Išplakite keturis likusius kiaušinius ir išmaišykite
Pagardinkite druska ir pipirais


Palikite padažą uždengtą šaltoje vietoje, kad skoniai susimaišytų ir išsivirtų mažiausiai tris valandas.

Patiekite su virtais kiaušiniais ir naujomis bulvėmis.

Pagrindinis padažas ne tik laikomas Velykų sekmadienį, bet ir patiekiamas visą pavasarį ir vasarą, kai prie jo pridedami perpus virti kiaušiniai, kaip nuotraukoje, bulvės, šparagai, brokoliai, žuvis, šalta ar šilta mėsa, salotos. Tiesą sakant, beveik viskas.

Guten Appetitas!..... Ir mėgaukitės savo „žaliu maistu“ net tada, kai jis nėra „žaliasis ketvirtadienis“

VAIZDAI: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, brokoliai - Sueddeutsche.de, žolelės - „Mutter Centrum“, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, žalia padažas - Lecker.de

Vaizdo Instrukcijos: „Pasaulio virtuvės": gardžiai troškintas Velykų triušis (Balandis 2024).