Meksikos gėrimai - Atole

• Gegužė 3, 2024

Atolai yra didelė senovinių gėrimų šeima, turinti daugybę variantų, kai kurie jų yra visiškai paruošti prieš ispanišką, kiti lėtai vystėsi nuo XVI amžiaus pridedant keletą iš daugelio pašalinių ingredientų, kurie atsidūrė vietinių didmeninėje parduotuvėje po Ispanijos užkariavimas. Geriausias žodis, apibūdinantis atole, yra labai senamadiškas: kruopos - tai minia, kurią šiais laikais pažįstame nedaugelis iš mūsų ir kurią sudaro vanduo, paruoštas su maltais grūdais. Anksčiau ji buvo maitinama neįgaliesiems, tačiau Meksikoje dar 500 500C buvo pagrindinė ir esminė dietos sudedamoji dalis iš kukurūzų pagaminta „atolli“; jis netgi buvo dedamas į kapus, kad palaikytų mirusiuosius jų kelionėje į po pasaulį. Yra įrodymų, kad jis taip pat buvo gaminamas su skrudintomis ir maltomis chía sėklomis bei raudonuoju amarantu, o tam tikru metu ispanų ir kitų imigrantų įvežti kviečiai ir ryžiai atsidūrė atole.

Pačia pagrindine forma, „atole blanco“ arba baltuoju atole, ją sudaro ne kas kita, kaip malti kukurūzai ir vanduo, ir akivaizdu, kad šiuo atveju ji nėra ypač įdomi, nors visi atolai yra vertinami kaip labai maistingi. Šiek tiek sudėtingesni kūriniai vis dėlto turi žymiai daugiau žavesio ir gali būti saldūs ar pikantiški, jau nekalbant apie pikantiškumą. Tai saldusis atole, atole dulce, apie kurį pasakojau šiame straipsnyje, ketindamas ateityje parašyti apie pikantiškus.

Autentiškas atolas tradiciškai gaminamas verdant kukurūzų branduolius iki minkštos. Į vandenį negalima įpilti kalkių miltelių. Tada kukurūzai rankiniu būdu sumalami ant „metato“ - šlifavimui naudojamos uolienos plokštės, iš pradžių lavos, naudojamos šlifavimui, ir po to vėl virinami, kol išsiskiria krakmolas ir skystis sutirštėja. Žinoma, šis daug laiko reikalaujantis metodas dabar naudojamas retai, o dauguma virėjų naudojasi šviežia „masa“ arba „masa harina“ - nors sakoma, kad tokiu būdu pagamintas atole aromatas nėra toks „grynas“ kaip šviežiai. virtas ir maltas kukurūzų atolas. Pienas kartais naudojamas vietoj vandens, o atole taip pat galima pasigaminti tiesiog iš kukurūzų krakmolo, „maicena“ - metodo, kuris gana gerai veikia su atole, stipriai apibarstyta vaisiais, arba XXI amžiuje tiesiai iš pakuotės.

Pusryčiai yra vienas populiariausių saldaus atole vartojimo būdų, galbūt kartu su šviežiu garu „tamalu“ (labai klasikiniu ikikolumbietišku deriniu), o atole ir tamalo pardavėjai nuo pat ankstaus laiko save už savo prekystalių. turguose, gatvių kampuose, prie autobusų stoties, visur, kur yra žmonių, pakeliui į darbą - ir užsiiminėti riaumojančia prekyba. Jie taip pat laikomi ant kojų pirštų vėlyvą popietę, kai atole puodelis nusileidžia taip pat, kaip užkandis, kad jis būtų suplanuotas iki vakarienės, ar net pats užima lengvą vakaro patiekalą.

Yra nesuskaičiuojama daugybė saldžiųjų atoolių, dažniausiai be vaisių. Nors tradicinis „atole dulce“ yra paprastas baltasis atolas su medumi, iš pradžių jo nebuvo, nes prieš užkariavimą nebuvo cukraus, o šiais laikais „piloncillo“, tamsus nerafinuotas. cukraus. Į šį pagrindą galima pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas ir vanilė, malti skrudinti riešutai (migdolai yra labai populiarūs), tamarindo minkštimas nuostabiai saldžiam ir rūgščiam skoniui, susmulkinti ar išgryninti vaisiai pagal sezoną ir regioną - Mikalojano aukštumoje. Pavyzdžiui, laukinės gervuogės skinamos vėlyvą pavasarį, kad būtų gausios spalvos ir skonio „atole de zarzamora“, o tamsiosios „atole prieto“ yra skrudinant kakavos ankštį, kol jos tampa juodos. Atolas, aprištas šokoladu, yra žinomas kaip „champurrado“ - tai gali kelti painiavos, nes yra ir šokolado atolas, vadinamas „chocolateatole“, kuris yra visai kitas atole gėrimas, Oašakos valstijos ypatumas, naudojamas tik iškilmingomis progomis ir padengtas storu putplasčiu arba „espuma“.

Gervuogių atolas - Atole de zarzamora

Tarnauja 6

100 g / 4 uncijos masa harina
1 litras / 4 1/2 puodelio vandens
7,5 ml / 1/2 šaukštelio malto cinamono
100 g / 4 uncijos lengvo muskavado arba nerafinuoto cukraus arba pagal skonį
600 g / 1 svaro 6 uncijos šviežių arba šaldytų gervuogių, išgrynintos ir įtrintos
Cinamono lazdelės garnyrui (nebūtina)

Masę ir vandenį išplakite dubenyje iki vientisos masės ir nukoškite į lėkštę, kad pašalintumėte likusius gabalėlius. Įpilkite cinamono ir cukraus ir troškinkite, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės. Supilkite gervuogių tyrę ir kaitinkite, kol garuos. Patikrinkite saldumą ir įpilkite šiek tiek daugiau cukraus, jei skonis išvis yra rūgštus - viskas priklauso nuo to, nuo ko turėjo prasidėti gervuogės.

Supilkite į puodelius, papuoškite cinamono lazdelėmis ir nedelsdami patiekite.

Šokoladinis atole - Champurrado

Tarnauja 4

100 g / 4 uncijos masa harina
1 litras / 4 1/2 puodelio vandens
1 vanilės ankštis, padalijant išilgai + 2, kad būtų garnyras (nebūtina)
75 g / 3 uncijos lengvo muskavado arba nerafinuoto cukraus arba pagal skonį
100 g / 4 uncijos tamsaus šokolado (70% kietos kakavos), susmulkintas

Atlikite taip, kaip aprašyta aukščiau, pridėdami pjaustytą šokoladą, kai mišinys sutirštės. Pašalinkite vanilės ankštį, kurią vėliau galima nuplauti, išdžiovinti ir panaudoti cukraus kvapui.

Supilkite į puodelius, papuoškite vanilės ankštimis ir nedelsdami patiekite.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: ???? ATOLE DE GUAYABA, guava drink (Gegužė 2024).