Dešimt ingredientų, naudojamų ekstremaliam alaus darymui

• Gegužė 16, 2024

Jei verčiatės namuose, alaus darymas gali būti gana laimingas normalus alus su išrašais. Tam tikru momentu galbūt norėsite atsiriboti nuo įprasto ir pamėginti eksperimentuoti. Jų knygoje „Klasikinių alaus daryklų“ gaminimas: 80 geriausių receptų, kuriuos gali paruošti kiekvienas, Jamilis Zainasheffas ir Johnas J. Palmeris pateikia daugybę receptų, pagrįstų ekstraktų naudojimu, pakeistą keliais pakeitimais: grūdų maišui troškinti, neįprastų ingredientų ar, pavyzdžiui, dalinio misos.

Sam Calagione iš „Dogfish Head Craft Brewery“ savo knygoje išmeta keletą alaus darybos modifikacijų, Nepaprastas alaus darymas: entuziastų vadovas, alaus darykla namuose. Abi knygos skatina amatininką žengti už dėžutės ribų į kraštutinumų pasaulį.

Kai kurie ingredientai, nors ir neįprasti, dažniausiai naudojami sėkmingai. Pamatysite tai ne kartą namų forumuose ir knygose apie ekstremalų alų. Aš sudariau sąrašą keliolikos šių mažų gražuolių. Naudokitės jais laisvai tuo metu, kai jaučiate norą eksperimentuoti, ir saugokite savo atlikto darbo įrašus, kad galėtumėte pakartoti, jei pastebėtumėte, kad tai pagardina jūsų skonio pumpurus.

Dešimt specialių ingredientų, skirtų alaus gaminimui kraštutinumu:

Saldymedžio šaknis sudėtyje yra natūralios rūgšties, vadinamos glicirizinu, saldaus skonio junginiu, kuris 30–50 kartų viršija sacharozės saldumą, tačiau burnoje reaguoja skirtingai. Skonio pumpurai taip greitai neaptinka saldumo; saldumas, įjungtas, išlieka ilgiau.

Kristalizuotas imbieras galima pasigaminti namuose lėtai išvirus imbierą cukraus vandenyje, tada suvyniojus į cukrų, kad būtų išsaugotas. Jis turi saldų ir aštrų skonį, todėl receptus papildo zing.

Sliekas turi ilgą alaus istoriją, datuojamą Norvegija. Jis prideda ilgą kartumą ir buvo naudojamas kaip apynių pakaitalas.

Eglė buvo naudojamas aluje ir yra pagrindinis ingredientas gaminant Sahti. Tai buvo pagrindinis Amerikos kolonistų ingredientas, visų pirma todėl, kad jis padėjo išvengti skorbuto.

Kinų roko cukrus gaunamos iš cukranendrių sulčių, kurios virinamos, kol pradeda spalvoti. Į žaliavinio cukranendrių sultis įdedama virvelė, kuri aplink kristalą kristalizuojasi.

Kivi vaisius galima trumpai pamirkyti karštame vandenyje, kad būtų lengva nulupti. Supjaustykite kubeliais ir naudokite vietoje apelsino žievelės „Witbier“.

Rugiai gali pridėti pikantiškumo ir švelnių miškingo tono tonų.

Dandedlion gėlės yra naudojami vynui gaminti daugelyje Amerikos kaimų, bet jauni kiaulpienių augalai, kurie sudygsta ankstyvą pavasarį, gali būti naudojami kaip alaus ingredientas. Naudojant lapus ir storus čiaupo šaknis, prieš pridedant į „Demerara“ cukrų, jį galima užvirinti su citrina ir imbieru. Jis taip pat sumaišomas su dilgėlėmis, kad būtų sukurta kita ekstremaliojo alaus versija.

Pyragai pridėti šilumos ir prieskonių:

• Rožiniai pipirų žievelės nėra tikrosios paprikos, nes tai iš tikrųjų yra brandintos „Baies Rose“ augalų uogos. Jie yra aštrūs ir saldūs.
• Kitas tipas „Rožiniai pipirai“ kilę iš Brazilijos pipirų augalų ir pasižymi saldžiu mentoliu bei dervingu profiliu. Jie gali būti nuodingi dideliais kiekiais ir jų geriausia vengti.
• Žalieji pipirai yra neišdžiovinti juodieji pipirai. Jei jie nėra konservuoti acte, jie turi būti greitai suvartojami, nes jie nesutrinka.
• Juodieji pipirai yra žali pipirų žievelės, džiovinti saulėje.
• Baltieji pipirai yra subrendusios uogos, visiškai subrendusios iki raudonos; po to mirkomos ir trinamos, kad būtų pašalinta oda. Jie nėra tokie aštrūs kaip juodoji versija.

Melasa gali būti pagamintas iš cukranendrių ar cukrinių runkelių ir yra tirštas klampus skystis, kuris atrodo kaip tamsus, išlydytas stiklas. Pirmojoje melasoje yra daugiausia cukraus; antroji melasa gaminama antrą verdant ir įgauna kartumo pojūtį; blackstrap melasa gaunama iš trečiojo virimo, yra aštraus, tvirta ir joje yra nedidelis kiekis vitaminų ir mineralų.

Vyšnios, įskaitant duobes, suteiks visą vaisių saldumą, o duobės suteiks medienos skonį.

Gesho medžio šaknis yra afrikietiškos kilmės ir naudojamas kartumui. Prieš naudodami receptą, jis gali būti sumalamas arba susmulkintas.

Tai turėtų jus kurį laiką išlaikyti. Mėgaukitės savo alaus darymo dienomis ir pridėkite savo mintis prie forumo. Aš norėčiau sužinoti, ar jums sekasi ir kokius ingredientus jums malonu naudoti.

Džiaugsmas!

Pažvelkite į Jamilo ir Johno knygą apie alaus darymą su ekstraktais:
Alaus gaminimas klasikiniais stiliais: 80 laimėtų receptų, kuriuos kiekvienas gali užvirinti

Kol esate prie jo, galbūt padės gera pagrindinė knyga:
Kaip užvirinti: viską, ką reikia žinoti, kad pirmą kartą alaus darytumėtės teisingai