Chopsticks, Sabotaging suši? Pirštai gerai.

• Gegužė 18, 2024

Nors aš didžiuojuosi, kad galiu gudriai valdyti lazdelę, kai renkuosi suši ritinį ar šašimos gabaliuką su panache, man šiek tiek palengvėjo žinoti, kad galiu pasiimti juos pirštais ir nesišukuoti. Pasitarę su keliais virėjais Sietlo rajone, ryškus atsakymas yra susilaikyti nuo pjaustymo lazdelių ir sušius traktuoti labiau, kaip su karštu sparnu. Nors lazdelės yra reguliariai teikiamos, o greitas vidutinių suši vietų nuskaitymas rodo, kad lazdelės yra aukščiau pirštų, kaip pageidaujamas indas, iš tikrųjų pirštai yra puikūs.

Sojų padažas
Daugelis populiariausių sušių restoranų tikisi, kad klientai pasigamins jūsų suši ir sashimi sojos padaže, o ne panardins. Ant prekystalio rasite sojos padažo patiekalų. Sojos padažas suši kalba yra vadinamas „murasaki“, reiškiančiu „purpurą“. Tam, kad suši patirtis būtų tinkama, reikia, kad rankos būtų sušiojamos ir apverstos. Apversti savo suši priežastį yra paprasta: suformuotas ryžių pagrindas ištirps, jei jis bus panardintas tiesiai į sojos padažą. Ryžiai taip pat sugers per daug padažo, pažeisdami skonio pusiausvyrą. Žuvys pirmiausia turėtų liesti liežuvį.

Pirštų pagrindimas
Iš pradžių panardinti žuvies šoninę, pasiėmus suši, su lazdelėmis nėra lengva. Daugelis sušių valgytojų laiko lazdelę kumštyje ir nedrąsiai žirklėmis. Tai gali padaryti darbą, bet jis nėra labai elegantiškas. Taigi praktinė patirtis suteikia tikrąjį suši jausmingumą. Kaip ir valgant karį Indijoje, ar injeri Etiopijoje, jis tiesiog skonis geriau už rankas.

Paskutinė priežastis, dėl kurios reikia praleisti lazdelę, yra tai, kad geriausio suši ryžių blokas dažnai būna suformuotas gana laisvai. Šis būdas supakuoti daug oro tarp grūdų padeda sukurti tą burnos tirpimo pojūtį. Chopsticks gali išspausti ryžių grūdus arba visai prarasti sukibimą. Tada gali suvalgyti tą suši ar sashimi gabalą pirštais.

Chopsticks tikrai turi apeliaciją
Tokijo kulinarijos instruktorius Yumi Sone teikia pirmenybę lazdelėms dėl jų elegancijos. Ji mano, kad valgyti rankomis yra šiek tiek paveikta, kai tai praktikuoja bet kas, išskyrus tikrą pomėgį. „Tačiau lazdelės gali būti keblios, panardinant suši į viršų“, - sako ji. Žinoma, su bet kokiais pirštais valgomais daiktais negalima laižyti ar čiulpti maisto ir ragauti padažo. Tam ir yra servetėlės, arba „oshibori“.

Oshibori, gari, wasabi
Kiekvienas suši-ya duos jums drėgną oshibori (rankšluostį), kuriuo prieš valgydami ir tarp įkandimų nuvalysite pirštus.

Norėdami atgaivinti gomurį, naudokite savo lazdelę, kad pasiimtumėte šiek tiek „gari“ (saldaus marinuoto imbiero). Pagalvokite apie šerbetą per penkių patiekalų patiekalą.

Tarkuoti wasabi, aštrūs japoniški krienai, paprastai tepami ant ryžių bloko, žinomo kaip „šari“, kai spaudžiamas suši. Wasabi gali būti sumaišytas su sojos padažu, kad pakepintų sashimi (žalią žuvį be suši ryžių), bet niekada, mandagiuose ratuose, sušiui.