Brunswicko troškinio receptas

• Gegužė 15, 2024

Šis turtingas, nuoširdus, daržovių įdarytas troškinys yra klasikinis pietų patiekalas, kuriame tradiciškai buvo naudojama voverės mėsa ir daržovės, kurios buvo prieinamos visą žiemą, pavyzdžiui, morkos, bulvės ir svogūnai.

Daugelyje pietinių miestų naminis Brunswick troškinys parduodamas taip pat dažnai, kaip ir kituose regionuose. (Ričmonde, Virdžinija, vietos gelbėjimo būriai aukas papildo metiniu troškinio pardavimu.)

Šiame patiekale galite naudoti bet kokius likusius naminius paukščius (išskyrus keptus ar ant kepsnių). Tiesą sakant, geriausias mano kada nors pagamintas troškinys buvo iš likusių trijų Kornvalio vištų vištų vištų, kurias patiekiau savo šeimai, kai nebuvo įmanoma virti didelę kalakutieną. (Mano mama kartais įmesdavo šiek tiek jautienos kepsnio, jei nebuvo pakankamai naminių paukščių)

Kartais pamatysite Brunsviko troškinio receptus, kuriuose yra okra. Mano namuose okra, šparaginės pupelės ir kiti tokie ingredientai buvo laikomi svetimais. Jei be galo mylite okra, yra ir kitų, geresnių būdų jai tarnauti. Neapsunkinkite paprasto patiekalo, pridėdami prie jo kitą tekstūros sluoksnį.

Ši versija yra mano paties interpretacija apie klasikinį patiekalą, kuriame svogūnai pridedami askaloniniai česnakai, o prieskoniuose - Herbes de Provence. Jei pradžioje turite vištienos sultinio ar kalakutienos, tai skonis bus tik labiau sluoksniuotas.

Brunswicko troškinio receptas

2–4 puodeliai paukštienos ar jautienos skrudintos jautienos, stambiai pjaustyti
2 vidutinės bulvės, supjaustytos (aš palieku odelę)
2 pjaustytų geltonųjų svogūnų
2-3 askaloniniai česnakai, supjaustyti stambiai
2-3 česnako skiltelės, susmulkintos
3 vidutinės morkos, supjaustytos "monetomis"
1 maišas šaldytų kukurūzų (paprasti geltoni kukurūzai yra puikūs, nereikia išgalvotų baltų kukurūzų)
1 maišas šaldytų laimo pupelių (be padažo)
2 didelių skardinių pomidorų pasta
1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. „Herbes de Provence“ (taip pat gali naudoti itališkus prieskonius)
1 lauro lapas (nebūtina)
Žiupsnelis druskos
2 brūkšneliai Worcester padažo

Užpildykite didelį ¾ sriubos puodo, pripildyto vandens ar daržovių ar vištienos sultinio. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir užvirkite.

Sudėkite pjaustytą svogūną, askaloninius česnakus, morkas ir bulves. Uždenkite ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Kai daržovės iškeps "al dente", sudėkite mėsą, pomidorų pastą, rudąjį cukrų ir likusius prieskonius kartu su Worcester padažu.

Uždenkite ir virkite tol, kol daržovės bus labai švelnios. (Pastaba: šiuo metu mėsa pradės „kapoti“. Būtent to ir norite.) Dažnai maišykite, kad troškinys nepriliptų prie keptuvės. (Pridėjus pomidorų pastos, troškinys lengvai dega, todėl stebėkite.)

Užvirinkite sriubą ir užvirkite kukurūzų bei laimo pupeles. Sriubą užvirkite ant silpnos ugnies ir uždenkite, kol šaldytos daržovės bus minkštos.

Jei naudojate lauro lapą, prieš patiekdami nuimkite. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos ar pipirų.

Šis troškinys yra pakankamai storas, kad būtų naudojamas kaip puodo pyrago pagrindas. Šaukštą supilkite į didelę tešlos skardą ir viršuje sudėkite į mažais taškais supjaustytą sausainių tešlą. (Palikite dalį troškinio parodyti.) Kepkite 350 laipsnių kampu, kol sausainiai paruduos.

Troškinys taip pat gerai užšąla. Galite leisti jam atvėsti ir šaukštą atskirų porcijų sudėti į šaldymo maišus ar talpyklas šaldiklyje ir atitirpinti pagal poreikį mikrobangų krosnelėje.

Vaizdo Instrukcijos: #9 vlogas | kaip vos nenumiriau | vištienos troškinio receptas (Gegužė 2024).