Kas yra Vinifera?

• Gegužė 3, 2024

„Kas yra vinifera?“ Klausimas kilo per mūsų mėnesinį vyno degustaciją. Per pastaruosius dvejus metus mūsų dešimties U3A * narių grupė paeiliui surengė degustaciją, pasirinkdami temą ir vynus degustacijai.

Šį kartą buvo mano eilė ir aš rodžiau vynus iš Ontarijo, Misūrio, Naujojo Džersio, Virdžinijos ir Kalifornijos, kuriuos surinkau per savo paskutines keliones.

Klausimas anksčiau nebuvo kilęs, tačiau tai buvo pirmas kartas, kai degustacija buvo įtraukta ne vinifera vynai. Tai buvo pirmas kartas, kai lankytojai paragavo vynų, kurie nebuvo pagaminti iš vynuogių vynuogių veislės. Trys vynai, neturintys viniferos, buvo Nortonai iš Misūrio ir Virdžinijos bei Naujojo Džersio Chambourcin.

Pasak žinomo vyno rašytojo ir trijų knygų apie vynuogių veisles autoriaus Jancio Robinsono, „Vinifera“ vynuogės pagamina 99,998% visos vyno produkcijos.

Vynuogių vynmedžiai yra botaniškai klasifikuojami kaip Vitis gentis, priklausanti vijoklinių augalų, pavadintų Vitacae, šeimai.

„Vitis“ grupėje yra apie 70 rūšių, kurių dauguma yra kilę iš Šiaurės Amerikos. Iš kai kurių iš jų, įskaitant „Labrusca“, gaminamos vynuogės, kurios gaminamos į vyną. Tačiau jie gali skonį suteikti tiems, kurie nėra išauginti drebučiais ir sultimis.

Vyno mėgėjai labiau mėgsta vynus, pagamintus iš vienos rūšies Eurazijoje, kurio pats pavadinimas reiškia vyną gaminančią vynuogę - „Vinifera“.

Dabar visame pasaulyje sodinamose „Vinifera“ rūšyse yra daugiau nei 1500 veislių, naudojamų komerciniam vyno gamybai, nors dauguma vynų yra gaminami iš mažiau nei 30 veislių, tokių kaip Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot ir kt.

Kaip būtent „Vinifera“ lemia vyndarių pasirinkimą?

Vinifera vynmedžiai yra hermafroditai. Tas pats vynmedis neša tiek vyriškas, tiek moteriškas gėles, todėl pats apsidulkina, užtikrindamas sėkmingą vynuogių auginimą.

Jo vynuogėse yra viskas, ko reikia vynui gaminti. Joje yra pakankamai sulčių, kuriose yra pakankamai cukraus, kad būtų galima fermentuoti į pagrįstą alkoholio kiekį. Jis turi pakankamai rūgštingumo, kad būtų galima subalansuoti saldumą, ir pakankamai taninų, kad gautų skoningą vyną.

Tik nedaug vynuogių, nepriskiriamos vynmedžių vynuogėms, yra tokios subalansuotos, o dauguma vynuogių, neturinčių vynmedžio, negali gaminti vyno nepridėję vandens ar cukraus.

Ne vinifera veislės auginamos regionuose, kur kovoja Vinifera, dažniausiai dėl šalčio ar drėgmės.

Du ne vynmedžio vynai, kuriuos aš paragavau paragaudamas, buvo „Norton“ ir „Chambourcin“. Tie, kurie jį gina, Nortoną laiko savo pačios Amerikos vynuogėmis. Tai yra „Vitis aestivalis“ rūšis, reiškianti vasarinę vynuogę. Tačiau naujausi DNR tyrimai rodo, kad ji yra tam tikra vinifera kilmė. Nortonas buvo natūralaus kirtimo rezultatas. Apie 1820 m. Jį daigą atrado daktaras Nortonas Virdžinijoje. Nortonas daro tamsiai raudoną vyną, neatskiriamą nuo viniferos.

Kai kurie vynmedžiai yra dviejų skirtingų rūšių kirtimo rezultatas ir vynuogininkystėje yra žinomi kaip hibridai. (Veislės, kurių tėvai yra tos pačios rūšies, vadinamos kryžminėmis).

„Chambourcin“ yra hibridas, kurį sąmoningai veisė Joanne Seyve 1945 m. Tai kryžkelių serijos rezultatas, t. Y. Jos tėvai, kaip ir jų tėvai, buvo hibridai. Ši vynuogė taip pat daro vyną neatskiriamą nuo vynmedžio, ir jis buvo išrinktas geriausiu mūsų skonio vynu.

Ne vynmedžio vynai degustacijoje buvo „Strussione Cave Norton 2009“ (St Genevieve, Misūris), „Chrysalis Vineyards Norton 2009“ „Sarah’s Patio Red“ (Middleburg, Virdžinija) ir mūsų nugalėtojas „Cream Ridge“ vyno daryklos Chambourcin Reserve (Naujasis Džersis).

* U3A - Trečiojo amžiaus universitetas - žr. //Myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf ir www.u3a.org.uk

Apie vyną kalbėkite mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir užrašų istorijos, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.