Patarimai, kaip kepti maistą

• Gegužė 15, 2024

Nors dažnai nevalgome keptų patiekalų, mes juos mylime vienodai. Kepant maistą, gaunamas traškus aukso rudos spalvos išorė ir drėgnas, skanus vidus. Skirtumas tarp giliai kepto ir kepimo kepimo yra tas, kad norint kepti, maistas turi būti visiškai panardintas į karštą aliejų. Taip pat keptas maistas paprastai yra padengtas duona arba tešla, kuri veikia kaip kliūtis tarp aliejaus ir maisto, taip pat pridedama skonio ir tekstūros. Kas nemėgsta tos traškios, traškios tekstūros keptų krevečių ar žuvies?

Kepimas giliai gali būti saugus ir lengvas, tik nepamirškite laikytis taisyklių!

Kai naudojate propano degiklį ant stovo, įsitikinkite, kad jis yra ant stabilaus paviršiaus, geriausia betono. Naudokite keptuvę ir krepšį, kaip tiekia gamintojas. Niekada nenaudokite propano kalakutienos keptuvės viduje! NIEKADA! Galiu dar kartą tai pakartoti - tai svarbu!

Įsitikinkite, kad laikėtės nurodymų, ypač pildami alyvos indą, ir atsargumo priemonių, susijusių su gruzdintuvės / degiklio deriniu.

Kai naudojate elektrinę gruzdintuvę, visada laikykitės gamintojo nurodymų, ypač pildami alyvos indą.

Jei įmanoma, naudokite gruzdintuvės krepšelį. Tai leidžia panardinti ir pašalinti maistą lengviau ir saugiau.

Kepkite maistą rekomenduojamoje temperatūroje.

Nepilkite keptuvės ar keptuvės į maistą. Geriausi rezultatai pasiekiami, kai maistas yra apsuptas karštu aliejumi

Atminkite, kad nafta yra degalai ir gali užsidegti ir sudegti! Todėl NIEKADA nenaudokite propano kalakutienos keptuvės viduje ir NIEKADA nepalikite jos be priežiūros!

Karštas aliejus gali nudeginti odą, todėl būkite atsargūs. Karščiui atsparias pirštines (ne tradicines krosnies pirštines) puikiai tinka naudoti kepant.

Kaip giliai kepti

Pirmiausia prieš pradėdami perskaitykite visas receptų instrukcijas ir visas gamintojo instrukcijas! Viską paruoškite kepti, nes kai aliejus pasieks temperatūrą, norėsite pradėti kepti.

Niekada nepalikite karšto aliejaus be priežiūros! NIEKADA!

Popieriniais rankšluosčiais išklotas sausainis ar kepimo popierius yra patogus, jei norite, kad karštas maistas nutekėtų. Didesniems maisto gabalėliams aš naudoju sausainių aušinimo stovą, ant popierinio rankšluosčio išklotos kepimo skardos.

Man patinka purkšti ant bet kokių sausų prieskonių, kai tik karštas maistas virsta ant kanalizacijos paviršiaus. Aliejaus liekanos padeda pagardams prilipti prie maisto!

Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant termometrą aliejaus temperatūrai patikrinti prieš kepant ir kepant. Riebalai turi būti nuo 325 iki 375 laipsnių, kad gautumėte traškius, drėgnus ir skanius rezultatus. Jei temperatūra per žema, maistas bus riebus ir virti reikės per ilgai. Jei aliejus per karštas, išorė (duona) sudegs, o vidus nebus tinkamai paruoštas.

Kai aliejus įgaus tinkamą temperatūrą, pradėkite atsargiai maišyti maistą. Maistas tuoj pat sumažins aliejaus temperatūrą. Kuo daugiau maisto pridėsite, tuo ilgiau reikės, kad temperatūra vėl grįžtų. Kepant žuvį ar vištieną, aš mėgstu pridėti porą gabalėlių, tada palaukti kelias sekundes, kol temperatūra vėl pasieks, ir tada pridėti dar keletą gabalėlių. Jei norite, galite naudoti ilgas rankenas. Maisto kiekis, kurį galite kepti vienu metu, priklauso nuo to, kiek yra keptuvės krepšelis!

Jei naudojate keptuvę, geriausia naudoti vieną maisto sluoksnį.

Kai kuriuos maisto produktus reikia pasukti, kai apačia pasidaro aukso ruda. Vėlgi, ilgos rankinės žnyplės tam puikiai tinka!

Kepimui visada naudokite geriausią aliejų. Daugeliui maisto produktų geriausiai tinka dygminų arba rapsų aliejus. Jie turi gana aukštą dūmų tašką ir yra švelnaus skonio. Žemės riešutų aliejus yra populiarus, kai jums reikia daug aliejaus, nes jis turi aukštą dūmų tašką ir yra palyginti nebrangus.

Dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda skleisti dūmus ir todėl pasikeičia į tamsesnę spalvą, o skonis tampa nemalonus. Antrą kartą alyva pradeda rūkyti, išjunkite šilumos šaltinį! Prieš vėl įjungdami šilumą, leiskite aliejui atvėsti iki tinkamos temperatūros. Nepilkite maisto, kai aliejus per karštas. Išorė bus ruda, o vidus nebus tinkamai paruoštas.

Dūmų taškai ir sočiųjų riebalų procentas nedaugeliui populiarių aliejų

Žemės riešutų aliejus… 450 laipsnių F …………… .6 proc. Sočiųjų riebalų
Dygminų aliejus ……… .450 laipsnių F …………… .9 proc. Sočiųjų riebalų
Vynuogių aliejus ......... 445 laipsniai F …………… 13 procentų sočiųjų riebalų
Rapsų aliejus ……… .435 laipsniai F …………… .6 proc. Sočiųjų riebalų

Kaip galite pasakyti, ar jūsų maistas gaminamas? Norėdami gauti geriausius rezultatus, patikrinkite vidaus temperatūrą momentiniu termometru.

Paukštiena ir jūros gėrybės

Naminių paukščių kojos, šlaunys ir sparnai turi būti virti iki 180 ° F vidaus temperatūros. Mėsa turi būti kieta, nepermatoma ir lengvai išsiskirianti iš kaulo.

Paukštienos krūtinėlės vidinė temperatūra turi būti 170 laipsnių. Mėsa turėtų būti kieta, nepermatoma ir gražios baltos spalvos.

Žuvis turėtų būti virta iki 145 laipsnių F vidaus temperatūros. Ji turėtų būti drėgna ir lengvai suskirstyta į segmentus.

Krevetės turėtų šiek tiek rausvos, o minkštimas turėtų būti perlamutrinis ir nepermatomas.

Šukutės turėtų būti pieno baltumo, tvirtos ir drėgnos.

Daržovės

Padažas turėtų būti aukso rudos spalvos, o daržovės turi būti tvirtos, tačiau švelnios.

Keptų bulvių riešutai ir bulvytės

Bulvių pleištai turėtų būti aukso rudos spalvos. Dvigubas kepimas duoda geriausius rezultatus. Norėdami du kartus kepti, bulvės kepamos 320 laipsnių F aliejuje, kol jos spalvos ir blyški. Tai trunka 2 - 3 minutes, atsižvelgiant į tai, kokie stori yra bulvių pleištai. Išimkite iš aliejaus pakepintas bulvytes ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tada įkaitinkite aliejų iki 375 laipsnių. Vėl įmerkite bulvių pleištus į karštą aliejų ir pakepinkite iki traškumo ir aukso rudumo. Atsižvelgiant į bulvių storį, tai gali užtrukti 2–4 minutes. Išimkite iš aliejaus ir nusausinkite ant metalinio sausainių lakšto, pritvirtinto prie stovo. Nedelsdami pagardinkite karštas bulvytes pagal pageidavimą. Įdėkite sausainių lapą / stovą su keptomis ir pagardintomis bulvytėmis į įkaitintą 200 laipsnių F orkaitę, kad palaikytumėte, kol kepsite likusias bulves. Patiekite nedelsdami!

Vaizdo Instrukcijos: Kijevo kotletai - kaip pasigaminti namuose (Gegužė 2024).