Lėtai viryklė indonezietiška jautiena Rendang

• Gegužė 14, 2024

Ar jūs kada nors girdėjote apie Indonezijos rijsttafelį? „Rijsttafel“ iš tikrųjų yra olandų kalbos žodis, reiškiantis „ryžių lentelė“. Jis atsirado Olandijoje (daugiau nei 300 metų okupavęs Indoneziją), kaip būdas pasiturintiems žemės savininkams per vieną patiekalą išmėginti mažas skanių Indonezijos patiekalų porcijas. Tai taip pat buvo būdas padaryti įspūdį atvykstantiems svečiams. Pirmosiomis dienomis dideliame kūgio formos dubenyje su ryžiais buvo net 100 skirtingų patiekalų; valgymai truktų kelias valandas. Kai 1945 m. Indonezija iškovojo nepriklausomybę nuo olandų, indoneziečiai atmetė bet ką, kas susiję su olandų kultūra, ir rijsttafeliai nustojo būti populiarūs Indonezijoje. Tačiau jų populiarumas Olandijoje bėgant metams tik augo, o rijsttafelis ir toliau yra vienas populiariausių vietinių gyventojų ir turistų mėgstamų patiekalų Olandijos miestuose.
 
Šiuolaikiniai rijsttafeliai, kurie yra rodomi daugelyje daugybės Indonezijos restoranų Olandijoje meniu, pasižymi 16–40 Indonezijos patiekalų, kuriuos sudaro mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės, vaisiai, pagardai ir riešutai atskiruose patiekaluose. Jei gausite galimybę pavalgyti Indonezijos restorane, neliksite nusivylę užsisakę rijsttafelį. Kai kurie rijsttafels patiekiami patiekalai, kuriuos aš mėgau, yra jautienos rendang (jautiena, virtos kokosų piene ir prieskoniuose kelias valandas), gado gado (troškintos daržovės žemės riešutų padaže), marinuoti agurkai, tešloje kepti bananai su traškiu kokosu ir, žinoma, , labiausiai žinomas Indonezijos patiekalas, satè.
 
Aš tikrai neturiu laiko paruošti 16–40 patiekalų vienam patiekalui, tačiau indoneziečių maistas yra toks skanus, man patinka gaminti vieną ar du vakarienei kartais. Jautiena Rendang yra mano šeimos mėgstamiausia, ir aš pritaikiau savo receptą taip, kad jis būtų gaminamas lėtoje viryklėje. Aš jį paprastai patiekiu su jazminų ryžiais (būtina), lengvai marinuotais agurkais (lengvas ir skanus prieskonis) ir su „Gado Gado“. Azijietiškų ingredientų galima įsigyti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.
 
8 porcijos
 
2–3 svarai jautienos nugarinės kepsnio arba kitos jautienos
1 didelis svogūnas
4 skiltelės česnako
1 1/2 šaukšto rupiai pjaustyto šviežio imbiero
2 paukščiukų čili, (daugiau ar mažiau pagal skonį)
1 šaukštelio druskos
2 šaukštai cukraus
2 šaukštelių malto kalendros
2 šaukštai tamarindo koncentrato
1 šaukštelio maltos ciberžolės
2 šaukštai citrinžolių kotelių, smulkiai pjaustytų (aš perku šaldytas, smulkiai pjaustytas citrinžoleles savo azijietiško maisto parduotuvėje)
2 14 uncijų. skardinės kokosų pieno

2 puodeliai jazminų ryžių, virti su 1 1/2 šaukštelio druskos ir 1 šaukšto augalinio aliejaus
 
Supjaustykite visus riebalus ir supjaustykite jautieną į 1 "gabalus; perkelkite mėsą į lėtą viryklę.
 
Svogūną supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į virtuvės kombainą su česnaku, imbieru, čili, druska, cukrumi, kalendra, kalendra, tamarindu, ciberžole ir smulkinta citrinžole. Procesas, kol mišinys taps gana lygi pasta; įmaišykite į jautieną. Įpilkite kokosų pieno, išmaišykite ir pasukite lėtą viryklę žemoje temperatūroje. Virkite mažai 4-6 valandas; puode bus gana daug skysčio. Išmaišykite, tada pasukite lėtą viryklę į aukštą ir šiek tiek uždenkite dangtį (1/4 ”- 1/2”). Virkite toliau 2–3 valandas, kol skysčio perteklius išgaruos. Patiekite ant virtų ryžių.
 
Suma už porciją
Kalorijos 438 Riebalų 227 kalorijos
Bendras kalorijų procentas nuo:
Riebalai 52% baltymai 26% angliavandeniai. 22 proc.
 
Maistinių medžiagų kiekis per
Tarnavimas
Iš viso riebalų 25 g
Sotieji riebalai 20 g
Cholesterolis 67 mg
Natris 355 mg
Bendras angliavandenių kiekis 24 g
Dietinis pluoštas 3 g
Cukrų 0 g
Baltymų 29 g
 
Vitaminas A 18% Vitaminas C 42% Kalcis 0% Geležis 33%
 

Indonezijoje marinuoti agurkai

 
 
1 didelis agurkas, arba 3 miniatiūriniai agurkai

1 šaukštas palmių cukraus arba rudojo cukraus
2 šaukštai acto
1/2 šaukštelio druskos
1 1/2 šaukštelio šviežių mėtų, smulkiai supjaustytų

Agurką arba miniatiūrinius agurkus supjaustykite 1/4 colio griežinėliais ir sudėkite į serviravimo dubenį. Sumaišykite likusius ingredientus ir supilkite ant agurkų. Šaldykite iki patiekimo.
 
Suma už porciją
Kalorijos 14 kalorijų iš riebalų 1
Bendras kalorijų procentas nuo:
Riebalai 5% baltymų 9% angliavandenių. 86 proc.
 
Maistinių medžiagų kiekis per
Tarnavimas
Iš viso riebalų 0 g
Sotieji riebalai 0 g
0 mg cholesterolio
Natris 195 mg
Bendras angliavandenių kiekis 3 g
Dietinis pluoštas 0 g
Cukrų 0 g
Baltymų 0 g
 
Vitaminas A 1% Vitaminas C 5% Kalcis 0% Geležis 1%
 
rijsttafel. „Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 2007 m. spalio 8 d.