Meksikietiškas gatvės maistas - Enfrijoladas

• Gegužė 2, 2024

„Enfrijoladas“, kaip ir „chilaquiles“, yra meksikietiškas gatvės maistas, kurio paprastas, bet labiausiai tenkinantis ir jaukinantis, gaminamas iš skurdo gaminimo - ingredientai yra pigūs ir gausūs, kuokštelių galima rasti po kiekviena aptemdyta rinkos tentu ir kiekviename Meksikos namų ūkyje, ypač pupelių puodą, kuris visada troškinasi kažkur virtuvėje. Skonis yra gilus ir sodrus, su žemiškomis bandelėmis, sūriu ir grietinėle, tačiau putojantis ir gaivus su aštriu salsvu. Jie dažniausiai valgomi pusryčiams, dažniausiai prie gatvių kioskų ir turgaus fondo, nes jiems virti nereikia daug įrangos - jie iš viso yra vieno puodo valgis, lengvai sudedami ant vieno degiklio ar šiek tiek viryklė pilna žėrinčių anglių ant grindinio. Paprastai naudojamos nesmulkintos kukurūzų tortilijos; jie panardinami į padažą po vieną, perlenkiami kaip krevetės „Suzette“ ir tvarkingai sudedami ant vienos keptuvės pusės - gatvės virėjų miklumui yra džiaugsmas žiūrėti, nes jie šykščiai juos apveja ir tai daro kaip šefas šefas. Tačiau tortilijų traškučiai daro visą procesą daug paprastesnį, jei ne tokį autentišką, o jų traškumas, kartą suminkštėjęs padažu, suteikia jiems nuostabią kramtomą tekstūrą. Būk dosnus su salsoje esančiomis paprikomis, nes jų šiluma ir žvilgesys yra nepaprastai svarbūs bendro patiekalo gyvumui.

Tortilijos juodųjų pupelių padaže - Enfrijoladas

Tarnauja 4

Pupelėms: -
250 g / 9 uncijos juodųjų arba raudonųjų pupelių
100 g / 4 uncijos svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
2 česnako skiltelės, nuluptos
1 lauro lapas
15 ml / 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
150 g / 5 uncijos svogūnai, nulupti ir stambiai supjaustyti
2 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
15 ml / 1 valg. Šaukštelio kmynų sėklų, rupiai sumalamų skiedinyje ar prieskonių malūnėlyje
15 ml / 1 šaukšto džiovinto meksikietiško raudonėlio
250 g / 9 uncijos paprastų tortilijos traškučių
150 g / 5 uncijų stiprus Čedaro sūris, stambiai tarkuotas
250 ml / 8 mililitrų grietinėlės grietinėlės arba graikiško stiliaus paprasto jogurto

Dėl salsos: -
25 g / 1 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
1 česnako skiltelė, nulupta
1 raudona ir 1 žali aitriosios paprikos, perpus sumažinta ir nukošta
30 ml / 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g / 9 uncijos prinokusių pomidorų ketvirčiais
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros / kalendros, stambiai pjaustytų
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Įdėkite juos į didelę puodą su 100 g svogūnų, 2 sveikas česnako skilteles ir lauro lapelį, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų 10 cm / 4, ir užvirkite ant vidutinės ugnies užvirkite. Nuleiskite žemą ugnį, uždenkite indą ir labai švelniai troškinkite mažiausiai 2 valandas, geriausia 3 ar 4 valandas, kol pupelės bus visiškai minkštos. Kaskart patikrinkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie neišdžiūsta ir yra uždengti bent 1 cm vandens. Įpilkite šiek tiek prieskonių ir virkite dar 20 minučių. Nuimkite lauro lapą ir tyrę kartu su virimo skysčiu virtuviniame kombaine iki gana lygios, įpildami truputį vandens, jei mišinys labai tirštas - jis turi būti tirštos konsistencijos, nes įdėjus tortilijų jis sutirštės.

Norėdami gauti salsos, sudėkite svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir alyvuogių aliejų į virtuvės kombainą ir apdorokite, kol šiurkščiai susmulkins. Įpilkite pomidorų ir dar keletą sekundžių vėl apdorokite, kad jie suskaidytųsi - jūs ieškote stambios tekstūros, o ne tyrės. Susukite į dubenį ir pagardinkite prieš pat patiekdami.

Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros ir padėkite didelę, gilią patiekalą, kad būtų šilta.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje, sudėkite 150 g svogūnų, susmulkintą česnaką, kmynų sėklas, raudonėlį ir truputį pagardinkite, atsargiai kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir pradės ruduoti. Įpilkite pupelių tyrės ir visą laiką maišydami užvirkite, nes ji linkusi greitai prilipti prie keptuvės dugno. Patikrinkite prieskonius, palikdami šiek tiek nuobodų, nes tortilijų traškučiai yra sūrūs. Išmaišykite tortilijos traškučius, dideliu šaukštu apversdami juos padažu, kol jie gerai apskrus.

Šaukštą enfrijoladas į šiltą patiekimo patiekalą. Ant jų lašinkite grietinėlės ar jogurto, pabarstykite sūriu ir viršuje su salsva.

Nedelsdami patiekite su likusiu salsu šone.

Buén provecho!