Mario Batali itališkų „Grill Book“ apžvalga

• Gegužė 5, 2024

Grilis kepti lauke ir kepti lauke bei nėra tokie dideli Italijoje, kaip kitose pasaulio vietose, pavyzdžiui, pavyzdžiui, JAV; tačiau prieš tai, kai makaronai ir pomidorų padažas tapo italų virtuvės skelbėjais, ilgus amžius Italijoje buvo (ir tebėra) puiki mėsos, paukštienos ir daržovių kepimo tradicija, kuri labai prisidėjo prie to, kad itališkas maistas būtų toks vertinamas ir garsus visame pasaulyje. Šiuo atžvilgiu „Batali“ iš pradžių gražiai supažindina su itališkomis grotelėmis ir jos išskirtinėmis savybėmis, tokiomis kaip nenaudojamas nei tirštas padažas, o tik labai lengvi marinatai ir kaip tai „viskas susijusi su niuansu ir minimaliu įsikišimu į pagrindinio ingrediento skonį.„Jo Fiorentina kepsnių receptas yra puikus pavyzdys ir teisingas tradicijoms: jokio padažo ar marinato, tik trinkite su šviežiomis žolelėmis, lašeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu jūros druskos. Receptas yra tikrai skoningas ir skanus “šlovė Toskanos virimuiKaip jis vadina, ypač renkantis geriausius jautienos gabalus.

Knygoje aprašomi kai kurie visada naudingi grilimo pagrindai, itališkų ingredientų ir metodų santrauka, o likusią knygos dalį padalijama į šešis griliuoto, ugnies ir iešmo keptų patiekalų skyrius: nuo antipasti iki žuvies ir paukštienos, mėsos ir daržovių. Skyrius „Daržovės“ iš tikrųjų yra mano mėgstamiausias, receptai yra išskirtiniai ir skanūs, pavyzdžiui, šparagai su citrina-Prosciutto Vinaigrette ar saldžiosios bulvės Kartoccio (įvynioti į foliją su svogūnais ir alyvuogių aliejumi). Aš taip pat įvertinau žodžius, kuriuos Batali išleido skyriaus įžangoje, pabrėždamas, kad svarbu pirkti produkciją ūkininko turguje ar ūkio stenduose kiekviena įmanoma proga, nes geriausių rezultatų pasirinkimas visada yra sezono metu.

Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl nuspręsta įtraukti Itališkos grotelės prie mano kulinarinių knygų kolekcijos buvo skiltis pavadinimu „Pica and Flatbread“. Aš ieškojau picos kepimo krosnies krosnies alternatyvos, kurios rezultatai būtų pakankamai artimi rezultatams, gautiems naudojant tradicinį plytų krosnies tiesioginio kaitinimo metodą. Aš naršiau po skirtingus „Pizza“, „Crostini“, „Focaccine“, „Piadine e Schiacciate“ (skirtingi regioniniai pavadinimai ir tipai plokštainių rūšys) receptus ir vaizdus bei jų tešlą ir buvau užsikabinęs. Pica alla piastra kepimas (ant plokščių keptuvių ant grotelių) dabar yra mano naujas būdas paruošti šį mano mėgstamiausią, per trumpesnį laiką ir pasiekiant puikių rezultatų.

Ką dar pasakyti? Visoje knygoje pateiktos iliustracijos yra gražios ir kviečiančios, instrukcijos aiškios ir išsamios, o receptų įvairovė yra tokia, kad patiktų bet kokiam gomuriui, skoniui ir meistriškumui ant grotelių.

Aš tikrai rekomenduoju Mario Batali, Itališkos grotelės kulinarijos knygą, kurią galima rasti svetainėje Amazon.com.



Pastaba: ši knyga yra mano asmeninių kulinarinių knygų dalis, ir leidėjas man už šią apžvalgą nekompensavo.

Vaizdo Instrukcijos: Mario Batali & Michael Symon | Interview | TimesTalks (Gegužė 2024).