Avinėlio kaklo tamale užpildymas

• Gegužė 19, 2024

Mėsa iš ėriuko kaklo suteikia kvapnų ir švelnų kąsnelį. Šio recepto marinatas suteikia aksominį, pilvą šildantį padažą, kuris pašalina bet kokį žiemos vėsumą. Ėrienos kaklas nėra tipiškas tamalės įdaras, tačiau jis yra išskirtinis ir tas, kuris pritrauks kitus. Šiaurinę Meksikos sieną daugiausia apgyvendino baskai, gyventojai, turintys turtingą avių auginimo kultūrą, ir todėl mėsa buvo ėriena. Pagalvokite apie tai kaip pasienio komforto maistą.

Mėsa iš ėriuko kaklo, dažnai atmesta kaip kieta ir kaulėta, yra maloni ir kvapni. Šio recepto paruošimo reikalavimai, marinatas ir lėtas skrudinimas pašalina bet kokias tvirtumo užuominas. Po lėto kepimo su mėsa lengva dirbti ir ji lengvai atsitraukia nuo kaulų.

Šis receptas suteiks pakankamai mėsos ir čili maždaug nuo pusantro iki dviejų dešimčių taulių. Geriausia, jei ėriuką užpildysite dieną prieš tešlos tešlą; norint surinkti tales, ji turėtų būti kambario temperatūros. „Tamale“ tešla ir surinkimo instrukcijos yra žemiau esančioje „Mexican Food“ archyvo nuorodoje.

Įrankiai:
Kepimo keptuvė su dangčiu
Vidutinis dubuo
Galono dydžio užtrauktuko užrakto plastikinis maišas
Elektrinis trintuvas
Pageidautina, kad būtų chinois ir pestle, arba tinklinis tinklelis ir didelis šaukštas
Molcajete arba skiedinys ir pestle malti prieskonių uogos ir kmynų sėklos

Ingridientai:
2 Ėriukų kakliukai, 4–6 svarai.
6 Džiovinti ancho čili, skrudinti, be koto, su sėklomis ir suplėšyti į gabalus
4 Guajillo čiulpai, paskrudinti, su stiebais, sėklomis ir suplėšyti į gabalus
2 česnako skiltelės, susmulkintos
1 šaukštelis kmynų sėklų, paskrudintų ir susmulkintų
2 šaukšteliai Meksikos raudonėlio (praleisti, jei nėra)
4 Smulkiai supjaustytos ir supjaustytos žemuogių uogos
⅛ šaukštelis šviežių maltų pipirų
½ Puodelio raudonojo vyno arba obuolių sidro acto
2–3 šaukšteliai druskos arba pagal skonį

Žingsniai:
Marinatas
1. Į nedidelį dubenį sudėkite čilės gabaliukus ir uždenkite verdančiu vandeniu. Uždenkite dubenį ir leiskite sėdėti maždaug 30 minučių. Išimkite chiles į elektrinę trintuvo karamelę. Išsaugokite mirkymo vandenį.
2. Į karamelę su čile pridėkite česnako, kmynų, raudonėlio, kvapiųjų pipirų, pipirų, acto, druskos. Sumaišykite su lanksčia pasta, jei reikia, įpilkite nedidelio kiekio čile vandens.
3. Pašalinkite pakankamai čile, kad uždengtumėte ėriuko kaklus. Įdėkite į plastikinį maišelį ir marinuokite šaldytuve per naktį arba vėsioje kambario temperatūroje dvi su puse valandos.
4. Likusį maišytuve esantį čilį reikia skiesti papildomu čili mirkymo vandeniu ir atšaldyti, kad būtų galima naudoti su įdaru. Jis turėtų būti tirštos salsos, o ne pastos, tekstūros.
Kepta ėriena
5. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
6. Neišimdami marinato, į kepimo skardą įdėkite kaklą, uždenkite ir virkite tris valandas.
7. Kai kakliukai yra pakankamai vėsūs, kad galėtumėte juos tvarkyti, išimkite iš kaulų mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais ir mesti į dubenį su likusiu čilės padažu (4 žingsnis aukščiau).
8, Mėsos ir čili mišiniui atvėsus, naudokite nuo 1 iki 2 šaukštų įdaro. Nenaudokite tamale įdarui šilta.