Naminis falafelis - vegetariškas gydymas

• Balandis 29, 2024

Kaip vegetaras, aš jau seniai buvau susipažinęs su falafeliu, tačiau visai neseniai nežinojau, kaip lengva tai padaryti nuo nulio. Paprasčiausia forma falafelis yra avinžirniai, svogūnai ir žali lapiniai prieskoniai, sumalti kartu ir kepti. Nors JAV pagal falafelio receptus dažnai reikalaujama konservuotų ar virtų avinžirnių, tradiciniuose falafeliuose naudojamos mirkytos sausos avinžirniai, kurie suteikia daug tekstūruoto rezultato, nei galite pasiekti su virtais avinžirniais. Paruoškite gaminti falafelį uždengdami puodelį avinžirnių dideliu kiekiu vandens ir šaldydami mažiausiai 8 valandas. Kai jūsų avinžirniai bus paruošti, nusausinkite juos ir sumalkite su svogūnu ir (arba) keliomis skiltelėmis česnako bei maždaug 2 ½ sauja šviežių prieskonių - idealus derinys būtų po nedidelę saują petražolių ir kalendros (kalendros) ir pusę sauja mėtų. Priklausomai nuo to, ką turiu po ranka, aš taip pat įmaišiau raudonėlio, šalavijo ir epazoto. („Epazote“ arba „epazoto“ yra meksikietiškas prieskonis, padedantis pupelėms virškinti - geriau auga nei koriandras mano kieme.) Aš taip pat įdedu į mažus džiovintus karštus pipirus.

Daugelis „Falafel“ receptų, kuriuos mačiau, yra raginimas pupeles ir žoleles sumalti virtuvės kombaine. Trūksta maisto kombaino, naudoju savo trintuvą ir daug kantrybės, kažkas man tiesiog padovanojo mėsmalę ir įtariu, kad tai veiks geriau. Jei esate labai kantrus (ar beviltiškas), galėtumėte juos labai smulkiai pjaustyti peiliu. Įpilkite 2 šaukštus kmynų (maltų arba paskrudintų sėklų), šaukštelį kepimo miltelių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Jei gautas mišinys yra per daug trupinis ir nelipiasi kartu, turite du pasirinkimus - galite jį smulkiau supjaustyti arba sumaišyti nedideliame kiekyje duonos trupinių, kol jis neprilips. Tešlą suformuokite į maždaug golfo kamuoliukų dydžio kamuoliukus ir šiek tiek išlyginkite.

Įkaitinkite maždaug colį alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus gana gilioje keptuvėje. Jei naudojate elektrinę keptuvę, nustatykite ją kiek mažiau kaip 350 F. Priešingu atveju norite, kad aliejus būtų karštas, bet nerūkomas. Kepkite falafelius vienu sluoksniu keletą minučių iš kiekvienos pusės. Jie turėtų būti gražiai auksinės rudos spalvos iš išorės ir tolygiai paruošti iš vidaus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir mėgaukitės!

Pastaba: Jei bandote išvengti kepto maisto, galite sudėti žalius falafelio pyragus ant sausainių lakšto, apipurkšto keptuvės purškalu, lengvai purkšti pyragus ir kepti, kol išorėje jie bus traškūs. Priklausomai nuo jūsų krosnies, galite apversti pyragą pusiau. Tai neduoda tokios traškios tekstūros kaip keptuvėje, bet vis tiek yra skanu ir maloni.

Vaizdo Instrukcijos: Gary Yourofsky - Q&A Session, 2010 Ga Tech (Balandis 2024).