Augantis citronas

• Gegužė 20, 2024

Citrina yra gana nedažnas citrusas. Tai labai gerai daro atogrąžų regionuose.


Citrono istorija

Labai jautrus šalčiui, citronas atsirado tropinėje Azijoje, ypač Tolimuosiuose Rytuose. Tai buvo vietinė Indijos dalis, ypač kalnuotus regionus. Šis vaisius dažnai siejamas su religija ir reiškia įvairius dalykus, tokius kaip laimė ir turtas.

Senovės indų literatūra iš 800 B.C. nurodo šį vaisių. Tarp pirmųjų citrusų, pasiekusių Viduržemio jūros regioną apie 300 BC, tai yra vienas iš nedaugelio citrusinių vaisių, žinomų senovės romėnams. Pradinės graikų ir romėnų pastangos auginti tai nepavyko, tačiau jie vaisius importavo. I amžiuje Romoje pradėjo kurtis pirmieji kulinarijos reikmenys.

600 Personalas išplito į Persiją, o iš ten buvo išvežtas į Babiloną, kur jį rado žydai, nuvežę į Palestiną, ypač Juozapo laikais. Palikęs Indiją, Aleksandras Didysis apie tai paskleidė Europą. Jį pagyrė „Theophrastus“ ir „Dioscorides“.

Pasak Palladijaus, citronas buvo įvežtas trečiajame amžiuje A. D. į Italiją. Neapolį jis pasiekė maždaug 1003 m. Iki 100 A. D. jis buvo auginamas Viduržemio jūroje ir pietų Europoje. Jis buvo plačiai naudojamas arabų kulinarijoje. Į Kiniją ji atkeliavo maždaug ketvirtajame amžiuje A.D.


Augantis citronas

Tinka tropikams, tai komerciškai auginama šiltame klimate, pavyzdžiui, Graikijoje, Korsikoje, Sicilijoje ir JAV, daugiausia Floridoje ir Kalifornijoje.

Žvynuotas medis yra gana mažas, nuo aštuonių iki dešimties pėdų aukščio. Žiedpumpuriai yra raudoni. Nuo žydėjimo iki derliaus nuėmimo yra maždaug nuo aštuonių iki dešimties mėnesių. Greičiau pailgi vaisiai atrodo tarsi citrina, tačiau neprimena kitų citrusinių vaisių rūšių. Šie dideli vaisiai yra maždaug aštuonių colių ilgio ir iki penkių colių skersmens.

Aromatinga žievė yra tanki, stora, šiurkšti ir šiurkščiavilnių. Subrendęs iki gelsvai žalios arba geltonos spalvos. Vidinė žievelė yra labai stora. Jame nėra labai minkštimo, kuris paprastai būna sausas, tiek saldaus, tiek aštraus skonio.

Be rūšių, auginamos ir kelios veislės. Kai kurios patobulintos veislės turi labai sultingą minkštimą, kuris naudojamas desertams ir gėrimams gaminti. Tarp populiariausių veislių yra „Etrog“ ir „Buddha's Fingers“. Rūgštinė citrinų veislė atrodo kaip kitos, ir yra tokio pat dydžio. Tiesiog skonis kitoks. Korsika vadinama saldžiu citrinu. Diamante yra veislė, kuri pirmą kartą buvo rasta Kuboje. Earle yra dar viena veislė.

Etrogas, kuris yra var. sarkodaktilis, yra tas, kurį mėgsta žydai. Tai yra mažo ir vidutinio dydžio vaisiai, turintys citrinos pavidalą. Subrendusi iki geltonos, mėsinga, stora oda yra šiurkšti ir briaunota. Labai sėklinis, tvirtas, sausas, traškus minkštimas yra rūgštus. Tai žydai naudojasi per palapinių šventę. Etrog medis yra kompaktiškesnis ir ne toks energingas kaip kiti citrinmedžiai.

Ypač kvapnus Budos pirštas arba pirštų citronas įvyko kaip mutacija. Tai parodė Kinijoje maždaug IV amžiuje. Tai taip pat išpopuliarėjo Japonijoje. Tai padalinta į skiriamąsias, į pirštus panašias dalis. Paprastai be sėklų, jame yra labai mažai minkštimo. Tai ne visai taip gerai valgant ar marmeladui, kaip ir kiti citrinai. Tačiau jis gaminamas į desertus ir saldainius. Jis taip pat naudojamas kaip prieskoniai ir kvapiosios medžiagos.


Bendras citrinos panaudojimas

Istoriškai šis vaisius buvo naudojamas kaip aromatinis. Senovės tautose jis iš pradžių tarnavo kaip priešnuodis nuodams, o ne kulinarijos tikslais.

Dabar jis gaminamas į marinatą ir yra ypač populiarus su cukrumi. Tai tapo labai populiaru Europoje po cukraus vartojimo. Daugiausia auginama dėl storo žievelės arba žievelės, kuri naudojama saldumynams, salotoms, kepimui, saldainiams, įdarams ir kitoms kulinarijos reikmėms, reikalaujančioms citrusinių vaisių. Sultys buvo naudojamos gėrimams ir buvo populiarios Italijoje XVII – XVIII amžiuose.