Grandmaman Hachey keturiolikos receptas

• Gegužė 3, 2024

„Tourtiere“ yra esminis prancūzų kanadiečių patiekalas. Tai yra mėsos pyragas, paprastai gaminamas su malta kiauliena ir tradiciškai patiekiamas po vidurnakčio mišių Kūčių išvakarėse, kaip šventės dalis. Bet tai galima valgyti bet kada. Eik pirmyn ir mėgaukis šiandiena - aš tau nesakysiu, jei tu man nesakysi.

Tai yra Hachey šeimos receptas, pateiktas kartu su senelio paslaptimis ir patarimais.

Naudokite 9 colių pyrago plokštelę.

Užpildymas:

1 svaro liesa malta kiauliena
Druska ir pipirai (prosenelis pataria gerai pagardinti mėsą, nebijokite druskos ir pipirų)
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
1-2 skiltelės česnako, susmulkintos ARBA 1 šaukštelis susmulkinto česnako (močiutė pirmenybę teikia česnakui vandenyje, o ne marinuotame aliejuje)
1 šaukštelis itališkų prieskonių (prosenelis pirmenybę teikia itališkiems prieskoniams, o ne tradiciniams pikantiškiems ir šalavijams - papildomas prieskonis kiaulienai suteikia sudėtingesnio skonio)
Senelis taip pat rekomenduoja, kad būtų įdomesnis skonis:
Brūkšnys cinamono
Maltų gvazdikėlių brūkšnys

Keptuvėje sumaišykite kiaulieną, svogūną ir česnaką. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol kiauliena nebebus rausva. Jei reikia, galite įpilti šaukštą ar du vandens, kad jis būtų drėgnas. Kai mėsa gerai iškeps, įpilkite itališkų prieskonių, cinamono ir gvazdikėlių. Gerai ismaisyti. Mėsą troškinkite ant mažos ugnies dar maždaug 15 minučių, kad skoniai susimaišytų, dažnai maišydami.

Pluta:

2 puodeliai universalių miltų
7 uncijos „Crisco“
7 šaukštai vandens

Sumaišykite miltus ir „Crisco“ ir gerai išplakite su tešlos mikseriu, kol mišinys primena mažus žirnelius. Įpilkite vandens, sumaišykite šakute, kol gerai sudrėks. Naudodami šakutę, suformuokite tešlą į rutulį. Naudokite rankas kiek įmanoma mažiau, nes per daug dirbdami konditerijos gaminiai neteks lengvos, žvynelinės tekstūros. Panaudokite nedelsdami, senelė sako, kad šio recepto negalima laikyti šaldytuve, kad vėliau galėtumėte naudoti.

Jei nenorite tešlos gaminti nuo nulio, prosenelė rekomenduoja naudoti „Robin Hood Flaky Pie“ plutos mišinį. Ji sako, kad įpilkite daugiau vandens (bent 7 šaukštai), nei reikalaujama ant pakuotės pateiktose instrukcijose.

Tešlą iškočiokite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Supjaustykite jį į dvi dalis ir perforuokite į rutulius, išlyginkite ir iškočiokite, kol tešla bus 13 colių pločio. Apatinę pusę padėkite į pyrago plokštelę ir įsitikinkite, kad aplink kraštą iš visų pusių paliksite bent colį tešlos. Įdėkite įdarą. Sudrėkinkite apatinės plutos kraštus, tada uždėkite viršutinę dalį. Švelniai paspauskite už krašto, kad jie priliptų. Iškepkite pyragą iki pyrago plokštelės krašto. Iškepkite tešlos kraštą. Senelis sako, kad būtinai pradurti pyrago viršų, kad garai išeitų.

Senelis siūlo papuošti jūsų pyragą lapo formos išpjovomis, pagamintomis iš likusių pyrago gaminių. Išpjovų dugną sudrėkinkite vandeniu ir dekoratyviai padėkite ant pyrago viršaus.

Įmuškite kiaušinį, įpilkite kelis purslus pieno ir tešlą išmaišykite ant tešlos viršaus, kad virti būtų gražus auksinis spindesys.

Alternatyva pilno dydžio pyragui, kuris visada yra populiarus močiutės virtuvėje, yra individualaus dydžio turistinių batonėlių darymas iš muffino keptuvės. Senelis sako būtinai išpjaustęs apatinės plutos tešlą mažiausiai 3/4 colio skersmens, bet ne didesnę nei keptuvėje esančių muffino skylių viršutinė dalis, kad tešlos pakaktų perbraukti viršutiniai kraštai. Tešlą, skirtą plutos viršutinei daliai, supjaustykite tokiu pat dydžiu, kaip ir muffino keptuvės skylės viršutinę dalį. Apatinio plutos kraštą sudrėkinkite ir užlenkite ant viršaus. Paspauskite žemyn su liaudimi.

Kepkite 425 laipsnių temperatūroje 20 minučių, tada sumažinkite iki 375 laipsnių iki aukso rudos spalvos.

Patiekite su žalių pomidorų čiau-čiau (senelis rekomenduoja „Graves“, kuriuos ji, kaip ji sako, gali paruošti naminiams gyvūnėliams) ir mėgaukitės.