Penktadienio vakaras Libby restoranėlyje Gorhame NH

• Gegužė 4, 2024

Iš draugų girdėjome, kad „Libby“ restoranėlis yra geras, tačiau mūsų penktadienio vakarienė buvo tokia, kad aš negaliu patikėti - valgau ką nors tokio - skanaus, kad grįžome šeštadienio vakarą, kad būtume tikri, jog neturėjome. Nevalgėte haliucinacinių grybų.

Mes buvome šiauriniame Naujajame Hampšyre, prieš atvykdami į turistus, savaitgalį, švęsdami gimtadienius, o penktadienio vakarą pasirinkome „Libby’s Bistro“ renovuotame pagrindinės gatvės banko pastate Gorhame. Niekada negirdėjai apie Gorhamą? Daugelis žmonių to nedaro. Tai yra 45 minučių kelio automobiliu į šiaurę nuo artimiausios turistų Mekos Baltuosiuose kalnuose. Tai 45 minutės vingiuotų kelių per santykinį Baltojo kalno nacionalinio miško dykumą.

Nevalgėme stebuklingų grybų, nors „Porcini“ sriubos kremas, kurį pradėjau šeštadienio vakarienę, buvo aiškiai paliestas stebuklinga lazdele. Ir mūsų malonumui, šeštadienį tai buvo visiškai kitoks meniu. Penktadienio vakarais ne sezono metu Liz Jackson - „Libby“ šefo savininkė - patiekia specialų meniu, pagrįstą viena virtuve. Tą savaitę tai buvo „penktadienis Paryžiuje“.

Pradėjome nuo šviežios žirnių sriubos, papuoštos grybų kremo sūkuriais - subtilių skonių ir puikaus burnos pojūčio. Šalia jo buvo mažytė „BLT“, pagaminta iš supjaustytų vynuogių pomidorų, ir kūdikių žalumynų salotos su Dijon vinaigrette. Kitas žingsnis buvo toks sviestus, sklandus ir patenkinamas, kad mes tiesiog liepėme savo arterijoms apsimesti, kad tai neįvyko, nes mėgavomės kiekvienu įkandimu.

Pagrindiniame kurse buvo pateikti keli iššūkiai. Aš labai mėgstu troškintą jautieną - tuos skonio patiekalus, kurių virėjai nenori nerimauti, ir niekada jų nematyti meniu. Tačiau Normandijos paveiktas krevečių ir šukių troškinys su keptomis midijomis ir pankoliu skambėjo dieviškai. Ir tiek, kiek aš mėgstu troškintą jautieną, aš taip pat myliu cassoulet. Tai buvo padaryta su triušio, anties ir Kornvalio vištomis, ir aš negalėjau leisti šansui paslysti pro mane. Iš dalies išsprendėme savo dilemą užsakydami ją ir krevečių troškinį bei pasidalindami įkandimais.

Kiekviena krevetė ir šukutė turi būti dedama tuo pačiu metu, o puodas tiksliai atitraukė nuo viryklės, nes jos buvo paruoštos iki tobulo beveik permatomo etapo, kai tekstūros yra švelnios - šukutės buvo kaip šilkas - ir jų skonis ir struktūra yra piko metu. Virš jo sėdėjo traškūs maži kepti midijos, o sultinyje gausu morkų, svogūnų ir pankolių, praturtintų kokosų pieno bruožo, kuris nėra Paryžiaus. Jūros gėrybės negerėja.

Cassoulet buvo patiekiama į savo mažą marmite puodą, o vietoj įprastų pupelių su mėsa, tai buvo mėsa su pupelėmis. Bet baltosios pupelės buvo tokios kreminės ir tirpstančios, kad jos buvo taip kruopščiai įsisavinusios skonius, kad būčiau laiminga, kad turėčiau daugiau jų. Kiekviena mėsa išlaikė savitą skonį, tuo pačiu pridėdama ansamblio charakterį. Truputį pagardinta trupinėlis subalansavo kremines pupeles.

Kiekvienas patiekalas ir patiekalas buvo paruošti atsižvelgiant į jo individualią formą, dydį ir sudėtį, todėl pasirinktame meniu meniu nebuvo bendros temos. Mes niekada nesakėme, kad „šis šefas labai mėgsta…“, nes kiekvienas patiekalas buvo taip susitelkęs į savo sudedamąsias dalis, savo charakterį ir savo pateikimą, kad vienintelė tema buvo suburti geriausius iš kiekvieno ir pabrėžti savo išskirtines savybes. Neklauskite manęs apie desertą. Nemanau, kad tokią turėjau - vis tiek kavos po pietų aš vis plakdavau ant ilgų traškių židinio gabaliukų.

Mums vienas didžiausių kelionių malonumų yra rasti išties puikų restoraną. Tai gali būti darbininkų adega atokesnėje Portugalijos provincijoje, kur mums buvo įteikta nepriekaištinga porco preto plokštelė, arba tai gali būti patėja labai pripažintame Bostono restorane. Bet slapta, mes iš tikrųjų labiausiai džiaugiamės mažų miestelių netikėtumu.

Čia, Gorhame, buvo restoranas, kurį mums buvo malonu rasti Bostone - arba Niujorke, ar Milane, ar Madride. Bet kadangi to nebuvo viename iš šių miestų, mes galime gauti rezervaciją šeštadienio vakarui, o šefo speciali 4 patiekalų vakarienė buvo 32,00 USD.