„Goan“ virtuvės gaminimas Tenesyje

• Gegužė 10, 2024

Senydamas žmogus linkęs grįžti prie savo šaknų. Užaugę Naujajame Delyje, mes turėjome khansamas, kurie virė dieviškiausią Šiaurės Indijos maistą. Mes niekada nevalgėme Goano, išskyrus keistą Sorpotelį, kurį mama pagamino per Kalėdas, ir keletą šventinių Goano saldainių. Nieko iš tikrųjų Goanas ir tai nustebino draugus, kurie atėjo pavalgyti, tikėdamiesi, kad mūsų stalas bus dejuojamas viskuo, kas Goan!

Natūralu, kad aš kepiau įprastą šiaurės Indijos patiekalą su Radžmomis ir chanomis bei, žinoma, mėgstamiausią - dahi vada.

Dabar su vaikais, vedusiais ir gyvenančiais šalyse, kurios neduoda jiems mėgstamo aštraus indiško maisto, jie mėgaujasi bet kuo, ką galėčiau gaminti. Mano DIL yra Mangalorean, todėl ji nori Goan patiekalų ir man, laimei, internetas yra tobula erdvė, padedanti man kartu.

Kiaulienos vindaloos, Rechad krevetės ir Tilapia bei mėgstamiausias Brinjal marinatas. Kiekvienas patiekalas yra maloniai sutiktas ir jie valgo, laižydami pirštus, verčia jaustis kaip aš, tūzo, kordono bleu virėjas.

Jei atvirai, nekenčiu kiaulienos ir niekada jos neliesiu, jei galiu padėti Indijoje, bet aš čia užaugau valgydama liesą veislę. Ypač iškepta kiaulienos veislė bar-be-que šalyje. Aš dievinu krevetes ir todėl dažnai keisčiau jas kepti, nes įvairovė, kurią gauname Bangalore, yra guminė, siaubinga ir brangi.

Bet aš nubrėžiu liniją, kai kalbama apie tai, ką jie vadina kokteilinėmis krevetėmis. Jie skonis kaip tik virti ir yra baisus. Bet džiaugtis, kaip maža mergaitė bent jas valgo, yra toks džiaugsmas, nes ji tikrai turi Amerikos gomurį.

Apsilankiusi pas draugą Atlantoje, ji mano sūnui padovanojo didelį paketą Goa dešros. Jis mėgsta įdarą, kurį tik kepa su daugybe svogūnų, taip, kaip mama juos paruošė. Žinoma, kadangi kvapas gali užlieti namus, paprasčiausias būdas yra viską virti ant mažo kiemo lauko ir leisti kvapams pūsti. Šiandien pagaminau 2 kg „Brinjal“ marinatų, kurie nuostabiai kepa ant keptuvės lauke. Pagaminote du didelius butelius, kurie vėliau pateks į šaldiklį. Bet vienas butelis atitenka draugui, kuris jiems padėjo per Anniko ligos laikus.

Atvirai kalbant, lengviausias būdas puikiai išgauti žąsies patiekalą - nusipirkti „Masala paste“ paketėlių iš Goa „Mapuca“, kurie leidžia greitai ir lengvai virti patiekalą.

Kas įdomu Vakaruose, yra kiekvieno svogūno dydis. Jie yra milžiniški, o purpuriniai turi skonį, o ne geltoną. Taigi mes einame ir nusipirkome maždaug 4 ar 5 maišelį, o jie sveria kg. Gamindama vadas, kartais naudoju visą svogūną, bet pusę, jei gaminu nedidelį 250 gramų padėkliuką su žirneliais.

„Goan“ rutulinis karis yra dar vienas mėgstamiausias dalykas, kuris man labai lengvas, nes čia galite nusipirkti paruoštų mėsos rutuliukų. Jie yra skandinaviški ir aš tik gaminu kokosų pagrindu pagamintą karį ir juos užplikinu. Goan vištienos varškę lengva pasigaminti ir skonis skiriasi žiemą šalta. Problema yra tai, kad prieskoniai plinta lauke, todėl juos kepu ant keptuvės lauke, nes kvapas neišeis iš namų, o viduje. Verta pasistengti, nes karis skanus.

Jie taip pat sveikina vištieną ir jautieną Xacuti, padeda naminės masala milteliai, kuriuos atsinešiu iš Goa. Tačiau aš negaliu skrudinti šviežiai tarkuoto kokoso, todėl galutinis produktas turi kitokį skonį.

„Bebinca“ ir kitus žąsies saldainius galima tiesiog nusipirkti ir nešti į šalį, nes jie atvežami į uždarus konteinerius. Galima net nusipirkti „Falooda“ mišinio pakelių ir užpilti ant vanilinių ledų, kurie juos nuveža į „Mapuca“ turgų ir „Falooda“ parduotuvę ir kuriuos jie mėgsta išpilstyti į dideles vyno taures.