Sutrikimas persimonuose

• Gegužė 5, 2024

Įvairūs šaltiniai nesutaria dėl persimonų sutraukimo šaltinio. Kai kurie tai priskiria alnui, o kiti sako, kad tai sukelia taninas arba leucoanthocyanin, kuris neutralizuojamas, kai vaisiai tampa minkšti ir visiškai prinokę. Teigiama, kad azijiečių, neturinčių sutraukos, tanino kiekis yra mažas, nes taninas yra netirpus.

Valgęs neprinokusį amerikietišką persimoną, kapitonas Johnas Smithas XVII amžiuje rašė: „Jei ne prinokęs, tai privers žmogaus burną su dideliais kankinimais, bet prinokęs jis bus toks pat skanus kaip abrikosas“. Po kelionių Roanoke Thomas Hariot apibūdino vaisius kaip „netinkamus valgyti, kol minkšti ir švelnūs“.

Kaip sero Walterio Raleigh'o mokslinės grupės, vykstančios į Virdžiniją 1585 m., Nariu, vienas iš Hariot tikslų buvo atlikti regiono augalų ir žemės ūkio galimybių tyrimą, kad būtų galima rasti pelningą derlių Europos naujakuriams. Jis rekomendavo kukurūzus ir tabaką. Hariotas buvo vienas ryškiausių Elizabetano eros mokslininkų. Jis dirbo daugelyje sričių. Be kita ko, jis buvo matininkas, astronomas, okeanografas ir matematikas. Jo galutinė ataskaita Raleigh'ui pavadinta „Trumpas ir tikras naujosios Virdžinijos žemės radinys. Jis išleistas 1588 m. 1590 m. Pasirodė naujas leidimas su graviūromis, paremtomis Johno White'o piešiniais.

Kai kurie virėjai atrado novatoriškus būdus, kaip susitvarkyti sutraukus. Vienas paprastas sprendimas ruošiant keptus persimonų patiekalus - į kiekvieną puodelį persimonų minkštimo įpilti ½ šaukštelio kepimo sodos.

Greičiausias būdas sutrinti sutraukiančius yra sudėti juos į nevėdinamą plastikinį maišelį su prinokusiu obuoliu. Obuoliai išskiria etileną arba anglies dioksidą, o tai skatina brendimą. Vienas maisto produktų rašytojas rekomendavo visą vaisių ar vaisių minkštimą per naktį sudėti į šaldiklį, dėl kurio jie ryte subręsta. Tradiciškai japonai įdėjo neprinokusius persimonus į senas sakų statines. Vėliau buvo įrodyta, kad tai neveiksminga.

Sutraukiančios persimonai dažniausiai skaniausiai, kai jie yra tokie minkšti, kad turi želė pavidalo konsistenciją. Net ne sutraukiantys Azijos vaisiai bus turtingesnio skonio, jei jiems bus leista prinokti.

Paprastai amerikietiškos persimonai yra nevalgomi iki prinokę. Tačiau yra keletas išimčių. Kai kuriais atvejais vaisiai niekada nepraras sutraukimo.

Sutraukiančioms Azijos persimonų veislėms turėtų būti leista subręsti, kol jos bus minkštos. Griežtos Azijos veislės apima Hachiya ir Yokono. Tam tikrais atvejais kai kurie Azijos vaisiai sutraukia tik tada, kai jie nėra be sėklų.