Verakrusas - juodojo Gordito receptas

• Gegužė 11, 2024

Verakruso uoste esančios kavinės pusryčių metu vykdo riaumojančią prekybą. Garsusis valstijos Gorditas Negras išlindo iš keptuvės ir ant stalų taip greitai, kaip gali pasipūsti.

Pagardintos juodosiomis pupelėmis ir čiobrelio aitriąja paprika, Verakruso juodieji truputį juodieji yra giliai aromatinti, žemiški ir sotus. Jų paruošimas yra ilgesnis nei labai regioninių baltųjų gorditų (žr. Nuorodą žemiau), tačiau juos galima suskaidyti į etapus, nes pupeles galima iš anksto išvirti ir atšaldyti. Kiaušiniai ir plantatas yra paskutinės minutės darbai, todėl saugokite šiuos gorditas negras ramiam savaitgalio rytui. Tai pasakius, jei norite kiaušinius išbraukti iš lygties, darykite taip, kaip viskas palengvėja, tačiau laikykitės miltų ir salsos, nes jie nuteikia gorditas negras į tobulumą.

Juodasis Gorditas iš Veracruzo - Gorditas Negras Veracruzanas

Gaminama apie 12 ir patiekiama 6 kaip priešpiečių patiekalas

Gorditui: -
100 g / 4 uncijos juodųjų pupelių
250 g / 9 uncijos masa harina
15 ml / 1 valg. Šaukšto paprastų miltų
5 ml / 1 šaukštelio česnako čili miltelių arba pastos arba pagal skonį
10 ml / 2 šaukštelių smulkios jūros druskos
Šiltas vanduo pagal poreikį
Daržovių aliejus

Salsa cruda: -
25 g / 1 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir stambiai pjaustytų
1 česnako skiltelė, nulupta
1 raudona ir 1 žali aitriosios paprikos, perpus sumažinta ir nukošta
30 ml / 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g / 9 uncijos prinokusių pomidorų ketvirčiais
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Tarnauti:-
Daržovių aliejus
2 dideli prinokę miltai, kiekvienas maždaug po 250 g / 9 uncijos, nulupti ir supjaustyti apskritimais į 1 cm / 1/2
6 kiaušiniai
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros / kalendros, stambiai pjaustytų
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Sudėkite juos į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų 10 cm, ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Nuleiskite žemą ugnį, uždenkite indą ir labai švelniai troškinkite mažiausiai 2 valandas, geriausia 3 ar 4 valandas, kol pupelės bus visiškai minkštos. Kaskart patikrinkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie neišdžiūsta ir yra uždengti bent 1 cm vandens. Įpilkite šiek tiek prieskonių ir virkite dar 20 minučių. Nusausinkite ir užpilkite virimo skysčio.

Įdėkite pupeles į virtuvės kombainą ir apdorokite, kol jos susmulkės. Įpilkite „masa harina“, miltų, čipotilo, druskos ir blynų, kol pupelės tolygiai pasiskirstys. Varikliui veikiant, pradėkite pilti virimo skysčio iš pupelių, ketvirtadalį puodelio vienu metu, kol masažas taps lygus ir lankstus. Jei jis bus per sausas, gorditai įtrūks, kol jie keps, leisdami aliejų; jei mišinys išvis yra apleistas, jį bus sunku tvarkyti. Jums reikės maždaug trijų puodelių skysčio, bet jis gali skirtis. Jei jums nepakanka pupelių virimo skysčio, įpilkite šiek tiek vandens.

Trumpai minkykite tešlą ir padalinkite į maždaug didelio riešuto dydžio (arba, jei norite, didesnius) gabalėlius. Kiekvieną išplatinkite tarp dviejų priklijuotos plėvelės / plastikinės plėvelės lakštų tortilijos presu arba su sukamaisiais kaiščiais iki ne daugiau kaip 2 mm storio. Gorditas gali būti paruoštas iki šio momento ir atidėtas kelioms valandoms, vis dar laikantis plėvelėje.

Norėdami gauti salsos, sudėkite svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir alyvuogių aliejų į virtuvės kombainą ir apdorokite, kol šiurkščiai susmulkins. Įpilkite prieskonių ir pomidorų ir dar kelias sekundes dar kartą apdorokite, kad pomidorai suskaidytųsi - jūs ieškote stambios tekstūros, o ne tyrės. Susukite į dubenį ir patikrinkite, ar nėra prieskonių.

Salsą galima paruošti keliomis valandomis anksčiau laiko, tačiau po to ji tampa šiek tiek vandeninga. Jei neketinate valgyti iškart, nepridėkite druskos iki paskutinės minutės.

Maždaug pusvalandį prieš pradėdami valgyti, įjunkite orkaitę iki žemiausio nustatymo ir padėkite šešias plokšteles šiltai. Ištieskite du didelius kepimo indus dvigubo storio virtuviniu popieriumi ir padėkite į orkaitę. Įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus nelipninėje keptuvėje ir supilkite plantažą, greitai paruduodami iš abiejų pusių - neperlenkite keptuvės ir laikykite judančią aliejuje, nes ji lengvai prilimpa. Pjaustytu šaukštu perkelkite jį į vieną iš orkaitėje esančių kepimo indų ir tokiu pat būdu kepkite likusias bandelės skilteles. Keptuvę atidėkite į šalį, bet neplaukite, nes reikės kiaušiniams kepti.

Įkaitinkite 5 cm / 2 augaliniame aliejuje iki 185 ° C / 360 ° F gilioje keptuvėje, wok arba gilioje riebalų keptuvėje. Sumažinkite šilumą. Lipnią plėvelę atsargiai nulupkite nuo dviejų tešlos gabalėlių ir švelniai nuleiskite juos į karštą aliejų. Virkite juos netrukdomi maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, kol jie pasidarys balionai ir bus auksiniai. Išimkite juos į padėklus orkaitėje, atremdami juos vienas į kitą kaip palapinę - tai padės išlaikyti riebalus ir pilną oro. Likusį gorditą virkite tokiu pat būdu. Stebėkite alyvos temperatūrą ir neleiskite jai pakilti aukščiau 190oC / 375oF, nes ji pradės degti.

Vėl pašildykite pirmąją keptuvę ir įpilkite dar du ar tris šaukštus augalinio aliejaus. Įmuškite kiaušinius į aliejų ir apkepkite juos saulėtoje pusėje (gali tekti tai daryti dalimis). Pagardinkite ir padėkite ant šešių šiltų plokštelių. Plantainio riekeles padalinkite tarp jų, įmeskite po du gorditus, šaukštą salsos ant kiaušinių ir pabarstykite kalendra.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!