Septynios mirtinos alaus nuodėmės

• Balandis 26, 2024

Turbūt visada mėgdavote pasinerti į tėčio prisiminimus, dešrainius ir alų kamuolių parke. Jūs, kaip vaikas, pamėgo tą alaus aromatą, norėdamas, kad galėtumėte greitai perduoti laiką sau ir pasidalyti su juo „šaltuoju“. O gal esate naujokas, sužavėtas alaus stilių įvairovės, pasiekiamos per šį naujai sukurtą amatų alaus renesansą. Bet kuriuo atveju žinokite, ką įdėjote į savo kūną. Štai šiek tiek grunto, kuris nustato septynios mirtinos alaus nuodėmės linijoje.

Mirtina nuodėmė Nr. 1

Vandeningas - lengvas kūnas ir negaivūs skoniai yra dažni šių dienų masiškai gaminamo lengvo alaus požymiai. Tie profiliai, kurie renkasi lengvo alaus stilius, nėra vertinami kaip neigiami. Mėgstantiems turtingus salyklus, tvirtą apynį ir rankų darbo alaus pikantiškumą, tačiau vandeningas profilis yra mirtina nuodėmė.

Pirmieji šviesų alų 1940-aisiais pagamino „Coors Brewing Company“. Tai buvo „Coors Light“ alus, kuriame mažiau alkoholio ir atitinkamai mažiau kalorijų nei „Coors Premium Lager Beer“. „Coors Light“ kurį laiką buvo nutraukta per Antrąjį pasaulinį karą. Bet 1967 m. Dr. Joseph Owades suprojektavo alų tiems, kurie stebėjo savo svorį. Šis alus buvo parduodamas kaip „Gablinger's Diet Beer“, jį gamino Niujorko „Rheingold“. 1978 m. „Coors“ savo šviesų alų grąžino į rinką.

Joe Ortliebas iš Filadelfijos „Ortleib“ alaus daryklos paniekino švelnų alų. Kai scenoje pasirodė šis lengvas alus, Ortliebas paskelbė savo šviesaus alaus versiją, į šešias pakuotes įdėdamas tris „Premium Beer“ butelius ir tris butelius vandens. Jis tai pavadino „pasidaryk namie - šviesiai alaus rinkiniu“.

Mirtina nuodėmė Nr. 2

Sviestas - Diacetilas aluje yra aptinkamas kaip sviesto skonis, suvokiamas ir kvape, ir skonyje, ir gali būti suvokiamas kaip sviesto pjautuvės, sviestinio pūsto kukurūzo ir iriso aromatas arba kaip dantų purumas. Fermentacijos metu diacetilas gaminamas kaip šalutinis mielių metabolizmo produktas. Įprastomis sąlygomis mielės reabsorbuoja diacetilą, nes toliau fermentuojasi. Jei mielės per anksti atsiskiria nuo alaus, tai neturi pakankamai laiko ciklui užbaigti. Lagerio aluose, kurie paprastai turi švarų, aiškų skonį, diacetilas yra ypač pastebimas ir nepageidaujamas.

Mirtina nuodėmė Nr. 3

Pusiausvyros sutrikimas - aš tikiu, kad jūs juos turite - tuos, pusiausvyros ir užgesusius alus, kurie rėkia iš pušų spyglių, moliūgo pyrago ar lipnios melasos. Kai salyklo ar apynių skonis nėra pusiausvyra, alus nėra nei malonus, nei gesinantis. Kai kurie alaus apyniai gali būti tokie sunkūs, kad liežuvį nušviečia citrusinis, smulkus nudegimas. Pojūtis gali būti toks stulbinantis, kad jūsų skonio pojūtis nugrimzta į vadinamąjį „gomurio nuovargį“.

Ypatingas viltingumas nėra vienintelis disbalansas, kuris gali atsirasti alui. Būti per saldžiu su salyklu (nefermentuotu cukrumi) taip pat yra problema. Tai gali įvykti, kai alus yra silpninamas. Likusių cukrų mielės nenaudoja, todėl alus yra saldus ir sirupiškas. Apyniai taip pat gali būti nepakankamai naudojami, užkertant kelią tinkamam saldaus ir kartaus balansui.

Mirtina nuodėmė Nr. 4

Skunking - pirmyn! Palikite savo alų saulės šviesoje! Norint pakeisti nepriekaištingai vešlų alų į skunkšo bombą, pakanka 10 sekundžių šviesos poveikio. Vokietijos chemikui dr. Carlui Lintneriui buvo įteikti pirmieji 1875 m. Šio alaus pakeitimo, veikiant saulės spinduliams, dokumentai. Tačiau tik septintajame dešimtmetyje - beveik po 100 metų - Yoshiro Kuroiwa nustatė MBT (3-metil-2-buten-1-tiolą) - medžiagą, susidariusią dėl fotoaktyvaus izohumulonų alaus susidarymo esant fotosensibilizatoriui. . Izohumulonai yra alaus kartumą sukeliančios medžiagos (apyniai).

Nuo 60-ųjų mes supratome šią reakciją daug aukštesniame lygmenyje. Mes žinome, kad skaidraus arba žalio stiklo buteliai mažai apsaugo nuo nugrimzdimo. Parduotuvėse fluorescenciniu apšvietimu laikomas alus ne taip greitai blogėja, tačiau poveikį vis tiek galima pastebėti po kelių savaičių. Rudi stikliniai buteliai yra labai veiksmingi, tačiau geriausia yra aliuminio skardinės ir statinės, kurios visiškai blokuoja šviesą.

Apyniams skirti chemikai sukūrė „Tetra“ ir „Hexa“ apynius modifikuodami šonines grandines dvigubus ryšius, kad būtų išvengta fotodegradacijos. Šie kartumą sukeliantys agentai yra žinomi kaip šviesai stabilūs kartūs apyniai ir gali atlaikyti mažinantį saulės spindulių poveikį, sukeliantį nugrimzdimą.

Mirtina nuodėmė Nr. 5

Netyčinis ragavimas - belgiško alaus stiliai, „Berliner Weisse“ ir „Gose“ yra sveikinami dėl jų skonio skonio - laukinių mielių, kurios šiems stiliams suteikia sodrų rūgštingumą. Kai netinkamos sanitarijos būdu bakterijos susiduria su kitokio alaus stiliumi, netyčinis rūgimas gali sunaikinti tai, ko alaus darytojas ketino. Sanitarija ypač svarbi atvėsinus misą, kai temperatūra yra ideali infekcijai. Pažeidėjų mikrokosmas gali sugadinti alų, įskaitant labiau paplitusias laktobacillus, pediococcus, pectinatus ir acetobacter rūšis.

Mirtina nuodėmė Nr. 6

Burn - vidutinis sesijos alus yra minkštas ir gesinantis, be šilumos. Suprantama, kad žmogus gali suvartoti pakankamai daug gėrimo, kad niekada nejaustų šilumos pojūčio. Didesnio stiprumo alkoholiai, tačiau, būdingi tvirtesniems alaus stiliams, tokiems kaip miežių vynas ar „Imperial Stout“, gali skleisti karščius, kurie yra tokie stiprūs, kad dega gerklėje. Mielių padermė, fermentacijos temperatūra ir misos sudėtis gali turėti įtakos gaminant nepageidaujamo lydinio alkoholius. Daugelyje alaus stilių tai nėra pageidautina savybė.

Mirtina nuodėmė Nr. 7

Sąmonė - alkoholio vartojimas ir vairavimas yra mirtiniausia visų nuodėmė. Įstatymai griežtai nubaudžia už netinkamą teismo sprendimą, apibūdinamą kaip vairavimas apsvaigus (DUI) arba vairavimas apsvaigus nuo apsvaigimo (DWI). Visos penkiasdešimt valstijų ir Kolumbijos apygarda yra priėmusios „per se“ įstatymus, pagal kuriuos draudžiama vairuoti esant alkoholio koncentracijai kraujyje (BAC), nustatytai ar aukštesnei už tai, paprastai 0,08% (išskyrus Koloradą, Delaveras). ir Minesotoje, kur BAC nustatomas .10%). Už šių įstatymų pažeidimą skiriamos baudos gali užtraukti dideles baudas, laiką į kalėjimą ir atimti vairavimo teises. Taigi nebūkite apsigimimas.

Džiaugsmas!

Jūsų Belgijos Ale akiniai:
Riedel Vivant rinkinys iš 4 belgiškų Ale akinių

Ar jums patinka kvietinis alus? Gerk teisingai!
„Riedel Vivant“ kviečių alaus taurių komplektas 4

Vaizdo Instrukcijos: Ep. #3 7 Mirtinos Lietuvos Nuodėmės (Balandis 2024).