Makaronai su baklažanais ir dešra

• Gegužė 13, 2024

• 1 svaras / 450 gramų penne makaronų


• 2 vidutiniai baklažanai


• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas


• 4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus


• ½ svaro / 225 gramai dešros mėsos *


• 2/3 puodelio sauso baltojo vyno


• 1 raudonasis pipiras


• mažas žiupsnelis čili pipirų dribsnių


• 22 uncijos / 600 gramų konservuotų susmulkintų pomidorų


• ½ šaukštelio džiovinto raudonėlio


• ½ puodelio šviežių itališkų petražolių, smulkiai supjaustytų


• 2 skiltelės česnako, maltos


• 6 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio


• Druskos ir pipirų

1. Nuvalykite ir nuplaukite papriką, gana mažus kauliukus ir atidėkite. Baklažanus nuvalykite ir nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į kiaurasamtį. Pabarstykite šiek tiek druskos ant baklažano, išmeskite, kad druska tolygiai pasiskirstytų ant visų kubelių ir leiskite pailsėti maždaug 1 valandą ant jos esančios nedidelės lėkštės ir masės ant viršaus, kad dalis jų natūralaus vandens galėtų ištekėti. Po šio laiko baklažaną nuplaukite vandeniu ir rankšluosčiu nusausinkite.


2. Didelėje padažo keptuvėje ant vidutinės ugnies keletą minučių pakepinkite supjaustytą svogūną su alyvuogių aliejumi, kol taps permatomas. Tuo tarpu nuimkite nuo dešros odelę ir sutrinkite mėsą. Įpilkite į keptuvę, kai svogūnas bus paruoštas, ir leiskite keletą minučių virti, kol jis pradės ruduoti. Įpilkite baltojo vyno ir leiskite virti porą minučių, kad alkoholis išgaruotų.


3. Įpilkite baklažano kubelių, paprikos, čili pipirų dribsnių (eikite lengvai į juos ir leiskite „karštiems žmonėms“ prie jūsų stalo pridėti šiek tiek papildomo patiekalo prie jų lėkštės vėliau) ir leiskite visoms sudedamosioms dalims šiek tiek paruduoti. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes, tada įmaišykite susmulkintus pomidorus, raudonėlį žiupsnelį druskos ir pipirų.


4. Uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį ir leiskite troškinti apie 20 minučių, dažnai maišydami. Tuo tarpu pastakite didelę puodą vandens ant ugnies makaronams ir užvirkite. Po 20 minučių į keptuvę suberkite pjaustytas itališkas petražoles ir smulkintą česnaką, išmaišykite ir leiskite virti dar 5–6 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir palikite padažą pailsėti, uždengtą, kol virkite makaronus.


5. Vandeniui verdant, įpilkite gausų šaukštą druskos, išmaišykite, tada suberkite penne makaronus. Virkite pagal instrukcijas, bet paragaukite jos keletą minučių per nurodytą kepimo laiką ir būtinai nukelkite ją nuo ugnies, kai ji tiesiog „al dente“ - nevisiškai iškepusi ir per minkšta. Nusausinkite, nedelsdami perkelkite į didelį indą ir iškart užpilkite baklažanų ir dešrų padažu. Greitai išmeskite makaronus ir gerai sumaišykite. Patiekite iškart ant tarkuoto parmezano sūrio.

Vaizdo Instrukcijos: VMG sala | Receptas "Makaronai su ančiuviais" | Alfas Ivanaukas ir Sailing Chef (Gegužė 2024).