Pagrindinis raudonasis Čilės padažas - Salsa Pasilla

• Gegužė 14, 2024

Užkariavimai, karai, revoliucija ir nepriklausomybė per visą Meksikos konstantą išlieka raudonąja čile. Raudonoji čile, gimtoji visuose šalies regionuose, būna įvairių atspalvių, dydžių, formų ir skonio. Pripažintas kaip kuokštelinis ir standartinis stalo pagardas, jis randamas kiekvieno valgio metu. Dažnai naudojamas džiovinto pavidalo, jis gali būti rehidratuojamas mirkydamas karštame vandenyje ar net pienas, sėklos ir venos yra valomi nuo rehidratuotų čilių taip pat, kaip ir šviežiuose čiliose. Pagal šį receptą čilė yra skrudinta, o ne rehidratuojama ir naudojama visa, išskyrus stiebus.

Ruošiant raudonąją čilę įeina įmantrūs padažai, moliai ir pipirai, tačiau šis pagrindinis receptas suteikia nuostabų skonio sluoksnį beveik kiekvienam patiekalui. Nesvarbu, ar tai ho-hum mėsos patiekalas, greita quesadilla ar išplakti kiaušiniai - visa tai tampa gyva ir skanu su naminės „salsa pasilla“ bandele. Ši salsva idealiai tinka laikyti ant rankų, šaldytuve ji bus laikoma nuo trijų iki keturių dienų. Pagrindinis ingredientas, chile pasilla, yra vienas iš didžiausių Meksikos eksportuojamų čilio ir stebėtinai lengvai randamas už Meksikos ribų. Daugybė didelių parduotuvių tinklų, be etninių specializuotų parduotuvių, ją sandėliuoja. Apsipirkdami ieškokite etiketės „chile pasilla de Mexico“, kad išvengtumėte painiavos su pasilla chiles iš kitų regionų.

Čilės pastilė turi gilų skonį, yra sudėtingas, malonus, beveik kartaus įkandimo ir švelnus šilumos faktorius. Tai lengva pagaminti, universalus ir autentiškai skanus. Recepto išeiga yra apie vieną puodelį.

Ingridientai:
4 Džiovinti pastilės čili
1 didelė skiltelė česnako arba dvi mažos gvazdikėliai
Šaltas vanduo maišymui, ne daugiau kaip 1 puodelis
Druska pagal skonį
Baltasis svogūnas susmulkintas, maždaug 1/8 vidutinio dydžio svogūno

Įrankiai:
Molcajete arba maišiklis
Komalė, keptuvė ar sunkiojo dugno keptuvė
Tarnavimo ar laikymo indas

Žingsniai:
1. Česnaką sumalkite molcajete arba trintuve.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite židinį, keptuvę ar sunkią keptuvę dugnu, kad pakepintumėte čili.
3. Chiles reikia nušluostyti drėgnu skudurėliu, kad nuo jų nepatektų lauko likučių. Įsitikinkite, kad jie nėra drėgni, ir švelniai paskrudinkite kiekvieną čili ant jūsų šildomo paviršiaus. Dirbdami su jais, palikite stiebus savo vietoje. Būkite atsargūs, o ne nudeginėkite ir nedeginkite odos. Kelis kartus pasukite čili, kol jie taps vienodai traškūs, ir nukelkite nuo ugnies.
4. Dirbdami su vienu čile vienu metu, sutrinkite visus, išskyrus stiebą, į molcajete arba maišytuvą ir sumaišykite su vandeniu, kiek reikia, kad gautumėte šiek tiek rupų, kaimišką padažą.
5. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska.
6. Perkelkite į patiekalą, uždenkite smulkiai supjaustytais svogūnais ir patiekite.