Kepto jautienos šveicariškų ir raugintų kopūstų sumuštinių receptas

• Gegužė 8, 2024

Prieš šaldydami žmonės konservavo maistą marinuodami ar sūdydami. Tai buvo vienas iš būdų užsitikrinti maisto tiekimą ilgiau. Konservuotos daržovės taip pat pridėjo vitaminų ir įvairovės į mėsos racioną tais laikotarpiais, kai maisto nebuvo galima auginti. Nors kopūstai gana ilgai trunka jaukiame šaknų rūsyje, rauginti kopūstai gali padėti šeimai išgyventi ilgą šaltą žiemą.

Rauginti kopūstai turi savitą skonį; daugelis žmonių mano, kad rauginti kopūstai gaminami mirkant kopūstus acte. Tai nėra naudojamas procesas. Informacijos tikslais įtraukiau pagrindinį raugintų kopūstų gaminimo būdą. Tai yra apžvalga ir ji nėra skirta būti receptu.

Norėdami gaminti raugintus kopūstus, kopūstai supjaustomi plonais griežinėliais ir pasūdomi. Turi būti naudojama joduota druska. Jei naudojama druska su jodu, fermentacija nevyksta. Naudokite košerą, ėsdinimą ar jūros druską. Kiekvieniems penkiems kopūstų svareliams sunaudokite tris šaukštus druskos. Gaminant raugintus kopūstus, daugiau druskos nėra geriau. Fermentacijos procesas bus slopinamas, jei bus naudojama daugiau druskos. Druską reikia pabarstyti ant smulkiai supjaustytų kopūstų. Jis turėtų būti maišomas tol, kol druska pasiskirsto tolygiai.

Įdėkite sūdytus kopūstus į nereaguojantį indą. Keraminiai arba stikliniai vainikėliai yra labiau tradiciniai, tačiau taip pat gali būti naudojamas maistinis plastikinis kibiras. Sūdytus kopūstus sandariai supakuokite į košę. Padarykite tai po truputį ir nuspauskite. Kai kurie žmonės naudoja stiklainį, kad sandariai supakuotų kopūstus, kiti - švaria ranka. Stumdami kopūstus sultys gali išsiskirti į košę. Įmaišę visus kopūstus, uždėkite nereaktyvų dangtį, kuris tilptų į kruopelę, ir pasverkite.

Kai kurie žmonės naudoja medinį dangtį, tačiau jie išsipūs ir gali būti sunku nuimti. Kiti naudoja nereaktyvią plokštę. Norėdami pasverti dangtį, galite naudoti švarią uolieną. Taip pat veikia didelis stiklinis indas, pripildytas vandens. Žemės ūkio departamente yra brošiūra, kurioje pavaizduotas sūraus vandens užpildytas maišas, uždėtas ant sūdytų kopūstų. Krepšį reikia gaminti maistui. Sūdytų, susmulkintų kopūstų sultys visą laiką turėtų uždengti kopūstus. Raugintų kopūstų gaminimas gali užtrukti 3–4 savaites, jei temperatūra yra apie 70 laipsnių Fahrenheito.

Rauginti kopūstai gerai poruojasi ir su kiauliena, ir su jautiena. „Ruuben“ sumuštiniai yra gerai žinomi dėl savo raugintų kopūstų. Dažnai jie gaminami maždaug šv. Patriko dienos metu, naudojant jautieną iš likusios sūrumo. Aš mėgstu raugintus kopūstus su savo kepta jautiena.

Mūsų namuose sekmadienio kepsnys visada būna nugalėtojas. Mano vaikinai suvalgys tiek kepsnio, kiek aš sudėsiu į jų lėkštes. Tačiau prieš mėsai einant į lėkštę, aš ją šiek tiek supjaustau sumuštiniais ir atidedu. „Bar-b-que“ sumuštiniai, karštas jautienos kepsnys su bulvių koše ir padažu patiekiami atviri, taip pat šveicariško kepto jautienos kepsnys ir „Pumppernickel“ rauginti kopūstai yra keli iš karštų likusių sumuštinių, kuriuos galime pasigaminti kitą dieną. Štai kaip surinkti skanų karštą ant grotelių keptą sumuštinį!

Kepta jautiena, šveicariškas sūris ir rauginti kopūstai ant Pumpernickel sumuštinio

Ingridientai:

Už vieną sumuštinį:
1 šaukštas alyvuogių aliejaus (arba sviesto, jei norite)
3 uncijos likusios jautienos kepsnys, supjaustytas plonais griežinėliais
2 gabaliukai pumpernickel duonos (aš naudojau Sara Lee.)
Mažylis šveicariškas sūris duonai padengti - apie 1 unciją (aš naudojau „Boar’s Head“)
Nuo ¼ iki 1/3 puodelio raugintų kopūstų. (Aš naudojau „Claussen“ šaldytuvą. Tai nėra panašu į namus, tačiau, jei nepagaminsite savo, neradau geresnio skonio.)
1 valgomasis šaukštas pilkosios „Poupon“ švelniosios ir kreminės „Dižono garstyčios“
1 šaukštelis pilno „Inglehoffer“ akmens maltų garstyčių (nebūtina)

Metodas:

Naudodama sunkią geležinę keptuvę, aš mėgstu kepti savo duoną su ypač tyru alyvuogių aliejumi ar sviestu. Ant dviejų duonos riekelių ištepkite aliejų arba sviestą. Jei stebite, kaip vartojate aliejų, galite naudoti nelipnius kepimo purškiklį. Tiesiog purkškite tolygiai ant duonos; į duoną įpilkite gerą sluoksnį purškalo. Duonos riekeles pateptais kraštais padėkite žemyn į šiltą keptuvę. Padėkite sūrį ant vienos duonos riekelės. Virkite uždengtą ant vidutinės ugnies maždaug 3 minutes. Patikrinkite tai dažnai! Išjunkite viryklę, atidenkite keptuvę ir leiskite jai pastovėti dar 2–3 minutes.

Kol duona kepa, paruoškite mėsą. Kepsnį padėkite ant mikrobangų krosnelėje atsparios lėkštės ir uždenkite raugintais kopūstais. Mėsą ir krautą pašildykite apie 1 minutę. Ant raugintų kopūstų, sūrio puse žemyn, išklokite duoną su išlydytu sūriu. Mentele naudodamiesi atsargiai pasukite sumuštinį ir padėkite duonos pusę ant lėkštės. Ant antro duonos gabalo paskleiskite garstyčias. Uždenkite jautienos pusę garstyčiomis, kad uždarytumėte sumuštinį. Rauginti kopūstai, garstyčios, ruda duona ir jautiena suteikia šiam sumuštiniui šiek tiek vokiškumo. Šį sultingą sumuštinį perpjaukite per pusę, kad būtų lengviau valgyti.


Nors dabar daugelis žmonių pasaulyje naudojasi šaldytuvais, mūsų racione vis dar yra vietos raugintiems kopūstams.Rauginti kopūstai, pripildyti vitamino C ir sveikų mikrobų, paima likusią jautienos kepsnį ir paverčia jį puikiu sumuštiniu. Ar turite originalių raugintų kopūstų naudojimo sumuštiniuose receptų? Savo originalius kūrinius siųskite sumuštinių forume.

Kai aš užsimenu apie produktus pagal prekės pavadinimą, tai aš naudoju juos. Aš negavau nemokamų gaminių iš gamintojų, taip pat man nebuvo sumokėta už produktų paminėjimą pagal pavadinimą.

Vaizdo Instrukcijos: Jautienos troškinys su raugintais kopūstais orkaitėje (Gegužė 2024).